Как хранить материнские дрожжи
Закваска в холодильнике, при комнатной температуре или в морозильной камере. В стеклянной таре или в хлопчатобумажной ткани. Вот ваши альтернативы!
Назовите это закваской, закваской, закваской или закваской . В любом случае, факт остается фактом: в период карантина о нем говорили и использовали больше обычного.
В соцсетях были те, кто предлагал отдать часть своих натуральных дрожжей совершенно незнакомым людям, и те, кто отдал их соседу, те, кто проводил онлайн-курсы, как их приготовить, и те, кому пришлось попробовать свои силы впервые в жизни с прохладительными напитками .
Причина будет вскоре раскрыта. В какой-то момент найти пивные дрожжи в супермаркетах стало практически невозможно, что было невыносимо для нас, которые теперь стали опытными пекарями!
А как теперь хранить материнские дрожжи? В холодильнике
Если среди вас есть такие, кто оказался с палкой закваски в руках, на этом этапе вы научитесь ее обновлять ...
Но все же есть вопрос, на который вы не уверены, правильно ли вы ответили. И как лучше его сохранить ?
Что ж, если вы хотите, чтобы тесто оставалось живым, в первую очередь важно не забыть приготовить закуски. Но как часто?
Это зависит. Если вы используете хлеб только время от времени, вы можете хранить тесто в холодильнике и охлаждать его раз в неделю . В этом случае лучше всего держать его в закрытой стеклянной емкости, высокой и узкой , в три раза большей, чем масса дрожжей.
Хранение при комнатной температуре
Если вместо этого вы используете материнские дрожжи очень часто, почти каждый день, вы можете хранить их при комнатной температуре, и в этом случае вам придется обновлять их каждые 24/48 часов . Можно обернуть его хлопчатобумажной тканью и не слишком туго завязать: будет около 12 часов.
Другой вариант - погрузить его в емкость с водой , в которой он сможет плавать, когда поднимется. Однако, честно говоря, следует признать, что ежедневная выпечка обычно нужна больше в профессиональной сфере, чем дома!
Длительное хранение: морозильная камера или присыпка?
Если по каким-то причинам дрожжи нужно подержать несколько месяцев , лучшим решением будет их заморозка . Затем положите его в пакет, а затем в морозильную камеру: так он будет храниться около 3 месяцев. После размораживания необходимо приготовить 2 закуски на небольшом расстоянии, чтобы снова активировать его. Но есть и другой способ, которым вы можете следовать, а именно: муку на закваске .
Вот как это сделать: приготовьте закуску и подождите, пока тесто не увеличится вдвое, затем взвесьте его и положите в кухонный комбайн с равным весом муки. Обработайте ее кухонным комбайном, дайте ей хорошо высохнуть на воздухе, накройте тканью и переложите смесь в герметично закрытый контейнер. Теперь вы можете положить его в холодильник. Если вы снова захотите использовать материнские дрожжи, вам нужно будет сначала реактивировать их. Для этого достаточно его взвесить и смешать с 50% воды по сравнению с его весом. Затем два закуска с близкого расстояния и все!