Артишоки alla Romana
Вот рецепт, чтобы насладиться ароматным и известным во всем мире блюдом: артишоками в римском стиле.
Артишок - это овощ, который принадлежит к семейству сложноцветных (или сложноцветных) и получен в результате селекции дикого чертополоха. Его происхождение очень древнее, и он широко культивируется, особенно в Средиземноморье: Италии, Франции и Испании.
Его можно продавать свежим или замороженным, а также консервировать и расфасовывать в банки как в масле, так и в уксусе. Его можно найти свежим и сезонным в супермаркетах или на прилавках овощных магазинов с октября по июнь .
Совет: чтобы проверить свежесть артишока, вы должны взять его двумя пальцами и нажать: если артишок твердый и компактный, он свежий, если он имеет тенденцию оставаться раздавленным - нет. Она также должна быть плотно закрыта, а боковые листья не должны быть увядшими или пересыхать.
Артишока является истинным источником благосостояния для нашего организма: это низкий калорий , она содержит около 22 на каждые 100 г, но он богат минеральными солями , такими как железо, фосфор, магний и кальций , а также в волокне. Это детоксифицирующее и мочегонное средство, помогает пищеварению, стимулирует функции печени и обладает важным антиоксидантным действием, которое защищает печень от свободных радикалов. Также предлагается помочь решить проблемы избыточного веса и гипертонии, гастроэзофагеального рефлюкса, холестерина и диабета.
Это также отличное средство для утоления голода : съеденное в сыром виде и заправленное лимонным соком перед едой, оно устраняет классическую слабость, создавая чувство сытости.
Он очень вкусный и имеет явно слегка горьковатый вкус : эту особенность дает цинарин , вещество, которое характеризует его и придает ему полезные свойства.
Он широко используется на кухне, на самом деле он используется для приготовления бесчисленных рецептов, таких как закуски, гарниры (салат из артишоков), первые блюда (ризотто с артишоками) и основные блюда (фаршированные артишоки).
В этом рецепте он используется для приготовления гарнира, типичного для кухни Лацио и, в частности, для города Рима, который также может быть подан как закуска: артишоки в римском стиле .
Ниже вы найдете все инструкции по его приготовлению и подаче на стол настоящего деликатеса, который можно подавать к блюдам из мяса или яиц или в сочетании с красивым ассорти из выдержанных сыров.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 4 римских фиалки артишока или чимароли
- 18 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 1 органический лимон
- холодная вода
- 5 столовых ложек панировочных сухарей
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- 2 веточки римской мяты
- поваренная соль
- перец
Подготовка
- С помощью чайной ложки удалите все более твердые и темные внешние листья с артишоков и внутренней части бороды. Затем отрежьте кончик артишока.
- Отрежьте стебель на пару сантиметров от головки артишока. Очистите срезанные стебли, чтобы удалить волокна.
- Обмакните артишоки и стебли в миску с холодной водой, куда вы добавили лимонный сок, чтобы они не почернели.
- Вымойте и слейте ароматические травы, затем крупно нарежьте их.
- Очистите зубчик чеснока и нарежьте его.
- Выложите в миску зелень и чеснок. Приправить солью, свежемолотым перцем и 2 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
- Аккуратно и слегка разложите листья артишоков и залейте их начинкой с помощью чайной ложки.
- Налейте оставшееся оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю с высокими стенками и дайте ему нагреться.
- Обмакните артишоки вверх дном рядом друг с другом вместе с нарезанными мелкими кусочками стеблями и залейте столько воды, сколько вам нужно, чтобы покрыть артишоки на один сантиметр высотой.
- Варить на слабом огне 30 минут и, при необходимости, долить еще воды, чтобы кочаны всегда были наполовину покрыты водой: так артишоки смягчатся во время приготовления.
- Наконец выключите огонь и подавайте римские артишоки вместе с их кулинарным соком. Подавать их можно как горячими, так и холодными.
Приятного аппетита!