Croquembouche
Эффектный и величественный рождественский торт
Croquembouche - прекрасный рецепт традиционного французского рождественского десерта. Это пирамида из слоеных сливок трех размеров, приготовленных из заварного теста, начиненных восхитительным и бархатистым заварным кремом, шантильи или сливками, а затем завернутых в горячую карамель. Карамель выполняет двойную функцию. Фактически, как только он затвердеет, он связывает пирамиду вместе и придает клубкам хрусткость, от которой и произошло название этого элегантного десерта: «крокка во рту», грубый перевод «croque en bouche».
Это очень важный десерт с размерами от двадцати сантиметров до одного метра в высоту, который подают в таких важных случаях, как торжественные праздники, такие как Рождество, крестины или свадьбы. Вкус этого торта очень особенный и восхитительный, а контраст между внешней хрусткостью карамели и изысканной мягкостью сливок, заполняющих слойки, действительно уникален.
Эту красивую и вкусную «гору кремовых слоек» можно декорировать по-разному, в зависимости от того, для каких случаев она предназначена. Классический и традиционный рецепт требует, чтобы его оборачивали вуалью из карамельных нитей, которую получают с помощью двух вилок, которые погружают в карамель и затем осторожно поднимают: карамель, таким образом, вращается, и эти нити переносятся на Croquembouche, оборачивая его. по желанию.
Мы также можем добавить другие украшения в зависимости от случая, для которого он предназначен, чтобы дать волю нашему творчеству и воображению: розы, засахаренный миндаль, глазурь и т. Д.
Если вы сделаете его на Рождество, вы можете создать еще больше атмосферы, обогатив его красными или серебряными бантами и расставив кое-где небольшие рождественские украшения или сушеные и цукаты.
Вот рецепт приготовления рождественского крокембуша.
- Выход: обслужено 10 человек
- Сложность: сложная
- Подготовка: 1 час 30 минут
- Приготовление: 1 час 30 минут
- Французская кухня
Ингредиенты
- 100 гр. сливочное масло
- 225 г. порошок
- 6 свежих яиц
- 5 яичных желтков
- 500 мл. вода
- 500 мл. молоко
- 1 стручок ванили
- 580 г. сахарная пудра
- 3 столовые ложки Куантро
- 500 мл. свежий крем
- 100 гр. сахарная пудра
Подготовка
- Сначала включите духовку и установите температуру на 200 градусов.
- Берем сковороду с толстым и тяжелым дном и кладем 100 гр. сливочного масла и 375 мл. воды.
Растопите масло на медленном огне, чтобы вода никогда не закипела. - Как только масло полностью растает, снимите сковороду с огня и сразу положите просеянную муку. В этот момент тщательно перемешайте деревянной ложкой.
- Поставьте кастрюлю на огонь, установив слабый уровень пламени, и продолжайте интенсивно помешивать, пока не сформируется шар, который оторвется от дна и краев сковороды.
Выключите огонь и дайте заварному тесту остыть. - Тем временем разбейте в миску 6 яиц и хорошенько их взбейте.
Как только заварное тесто остынет, начинайте добавлять по три столовые ложки взбитых яиц за раз.
Хорошо перемешайте и перемешайте яйца с тестом, не добавляя больше, пока предыдущие хорошо не смешались с "заварным" тестом.
Когда все яйца будут соединены, вы получите плотную и твердую пасту, которая отделяется от деревянной ложки. - Теперь с помощью ложки и чайной ложки можно сделать слойки с кремом трех разных размеров: для больших затяжек понадобится 1 столовая ложка теста, для средних - 1 столовая ложка, а для маленьких - 1 чайная ложка.
- Выстелите три противня пергаментной бумагой и положите сверху слойки с кремом: все вместе большие в одну форму, средние - в другую, а маленькие - в третью.
Поставить в духовку и варить 20-30 минут до золотистого цвета.
Выключите духовку и оставьте слойки внутри, чтобы они хорошо просохли. - А пока приступаем к приготовлению крема для начинки, нанеся 500 мл. молока в кастрюле вместе с стручком ванили, разрезав его и удалив семена.
Дайте молоку почти закипеть и выключите огонь, чтобы оно остыло. - В миску положить 5 яичных желтков вместе с 80 гр. сахара и 40 гр. сделано из муки. Затем хорошо взбейте их, пока не получите однородную кремообразную смесь.
Влейте теплое молоко и куантро, переложите все в кастрюлю и поставьте на плиту.
Постоянно помешивайте, пока не получите густой крем.
Снимите его с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корка. - Взбейте сливки, добавьте сахарную пудру и добавьте смесь в холодный заварной крем, осторожно помешивая, чтобы он растворился.
- Поместите крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и залейте все слойки, проткнув их у основания.
- Положите 125 мл. воды в кастрюле вместе с 500 гр. сахара и растопить на медленном огне до получения карамели характерного янтарного цвета.
- Снимите сковороду с огня и начните формировать пирамиду, окунув основу больших слоек в карамель и выложив их по кругу на поднос. Набейте круг внутри парой затяжек, чтобы сформировать основу пирамиды. Продолжайте, собирая сначала все большие затяжки, затем средние и заканчивая маленькими. На этом Крокамбуш готов.
- Если во время обработки карамель затвердеет, снова поставьте ее на слабый огонь, помешивая, пока она снова не станет жидкой.
- Возьмите две вилки, сложите их вплотную и обмакните в довольно густую карамель. Поднимите их и украсьте пирамиду по желанию, распределив и скрестив карамельные нити на ее поверхности.
- А теперь украсьте рождественский крокембуш, дав волю своему творчеству.