Тесто филло - это разновидность слоеного теста, состоящего из нескольких очень тонких и легких слоев. На самом деле, его название происходит от греческого phyllo, что означает «выпечка». Он уже готов, и его можно использовать в бесконечном количестве рецептов, как сладких, так и соленых.
Тесто филло что это такое и как его приготовить
Тесто филло, широко используемое на Ближнем Востоке, не готовится с добавлением жиров. В отличие от классического слоеного теста, это на самом деле результат очень простого рецепта, состоящего из 40% воды и 60% муки .
Из их теста получается тесто, из которого выкладываются очень тонкие пласты. По этой причине тесто филло готовится особенно быстро .
Полученные таким образом слои поочередно укладываются хлопковыми простынями, которые поглощают влагу .
Кукурузный крахмал насыпают на слои пасты, чтобы предотвратить липкость на небе.
При промышленном приготовлении добавляют сорбат калия, который действует как консервант, но тесто филло также подходит для замораживания .
Предлагаем вам также прочитать: Самоса, рецепт треугольных пельменей из Индии.
Базовый рецепт теста Филло
Если хотите, тесто филло можно приготовить дома . Тебе нужно:
- 500 грамм муки 00
- 280 грамм горячей воды
- поваренная соль
- 10 гр оливкового масла
Насыпьте муку, соль и воду в кондитерскую доску. все замесить, пока не получится мягкое и гладкое тесто . Оставьте накрытым около 30 минут.
Затем разделите тесто на 8 шариков. Оставить шарики еще минимум на 10 минут в миске, покрытой пищевой пленкой.
Теперь возьмите 4 шарика и раскатайте их скалкой, присыпанной мукой. Постарайтесь получить 8 дисков одинаковой толщины (несколько мм). Возьмите первый диск пасты и смажьте его маслом . Перекрыть второй диск теста, также смазанный маслом, и так до готовности дисков.
Тесто филло нужно раскатывать очень тонко. Каждый лист должен быть толщиной не более нескольких миллиметров.То же самое и с остальными 4 шарами.
Если хотите, можете использовать хлопчатобумажную ткань вместо масла и муку из цельной пшеницы или полбы . При целиакии можно использовать, например, рисовую муку.
Тесто для филе, которое вы используете
Тесто филло используется во многих приготовлениях на Ближнем Востоке и на Балканах. Одна из самых известных - пахлава, сладкое из меда и орехов, также очень популярное в Турции. Но тесто филло также подходит для отдельных блюд или закусок, таких как пучки, слоеное тесто, рулеты и пикантные пироги.
Предлагаем вам также ознакомиться с мукой без глютена : вот они!
Рецепты теста филло
Корзины
Из слоев теста филло можно приготовить вкусные закуски, например корзины. Просто выложите алюминиевые формы большим количеством листов и залейте их соленой начинкой.
В корзины для теста филло вы можете положить сыр и овощи для вегетарианского или маскарпоне и ягоды для сладкого.Треугольники
Чтобы получить треугольники из теста филло, просто смажьте слои теста маслом или топленым маслом, чтобы склеить края вместе . Так что сложите их в треугольник, а затем с помощью ножа сформируйте треугольники поменьше. Эта техника, широко используемая на Ближнем Востоке и в Азии, позволяет готовить по-настоящему вкусные закуски.
Внутри треугольники из филло-теста можно начинить как угодно. Например, с кедровыми орешками, рикоттой и шпинатом.Фаготтини
Пучки с начинкой можно сделать по той же схеме, что и треугольники .
Внутри пучков теста филло вы можете положить такие ингредиенты, как овощи и рыба, мясо и сыр или фрукты.Роллы
Из тех же ингредиентов вы можете приготовить роллы, канноли или сигары .
Из теста филло можно также делать канноли, сигары и каннончини, как сладкие, так и соленые.Маленькие пакеты
Выполните ту же процедуру, что и для треугольников, только на этот раз вы создадите пакеты. Используйте масло или сливочное масло, если хотите закрыть края .
Вы можете начинить пакеты из филло-теста грибами и курицей или со спеком, тофу и мангольдом.тысяча листьев
Классический millefeuille готовится с использованием сливок шантильи и сахарной пудры . Но при желании можно использовать и соленые ингредиенты.
Примером соленого теста фило millefeuille является лазанья. Для приготовления со спаржевым кремом, базиликом и робиолойПикантный торт
Чтобы приготовить пирог с заварным кремом, смажьте маслом или сливочным маслом листы, а затем разложите их один на другом на сковороде. Выложите внутрь желаемую начинку и, наконец, закончите с последним слоем теста.
Из теста филло вы также можете приготовить вкусные пикантные пироги, такие как лосось и фенхель.штрудель
Из этого теста можно приготовить традиционный штрудель, чтобы он был более хрустящим, рассыпчатым и легким . Вот рецепт традиционного яблочного штруделя из песочного теста, если вы увлечены этим центральноевропейским десертом.
Для приготовления штруделя из фило-теста вам понадобятся: золотые яблоки, корица, гвоздика, изюм, кедровые орехи и сахарная пудра.Время приготовления одинаковое для всех приготовлений, т. Е. При 200 ° C примерно 20 минут .
Вам также может быть интересно:
- Штрудель из соленых кабачков: ингредиенты и рецепт
- Несладкий пирог: рецепты, которые легко попробовать