Принятие разнообразной и сбалансированной диеты с учетом сезонности пищи - идеальный способ питаться без опасностей. Можно легко избежать даже возможных рисков, связанных с антинутриентами, такими как соланин, присутствующими в некоторых растениях.
Соланин является токсичным веществом , продуцируемой некоторыми пасленовых и присутствует в каждой части растения. Этот алкалоид плохо растворяется в воде, и во время обычного приготовления можно только снизить его концентрацию, не устраняя, однако, его. Картофель, помидоры и баклажаны - одни из овощей, в которых легче обнаружить присутствие этого алкалоида.
Соланин: баклажан
В баклажанах он сконцентрирован в основном в кожуре. Однако, если вы потребляете их, очищая от кожуры, вы также теряете их полную питательную ценность. Приготовление приводит к значительному сокращению присутствующего алкалоида, но не устраняет его полностью. Однако, если вы потребляете эти овощи должным образом, маловероятно, что вы получите вредное количество соланина.
Соланин: помидор
В народной традиции известно, что листья помидоров , зеленые, нельзя есть, потому что они плохие. На самом деле они содержат это алкалоидное вещество, которое также присутствует в незрелых помидорах. Лучше тогда предпочесть красные, богатые важными питательными веществами. В любом случае симптомы отравления после употребления этих овощей маловероятны. Однако у некоторых людей они могут вызывать аллергические реакции или непереносимость.
Соланин: перец
Даже среди перцев это вещество может скрываться, что оказывается вредным при приеме в больших дозах. Поэтому в разнообразии этих овощей лучше предпочитать зеленые и красные и желтые. В последних действительно немного больше алкалоидов. Кроме того, они имеют более низкую питательную ценность из-за пониженной концентрации каротиноидов.
Соланин: проросший картофель
В картофеле содержится в малых дозах, особенно в кожуре. Морщинистый, губчатый и старый вид является важным показателем концентрации этого вещества. Второе легче найти в картофеле с большим количеством проростков и более крупными зелеными частями. В любом случае это продукты, которые нельзя есть в сыром виде.
Соланин сконцентрирован в картофеле, богатом проростками и с обширными зелеными частями.Состояние и сохранение клубней важны, так как этот алкалоид развивается под воздействием солнечного света. По этой причине желательно всегда хранить картофель в прохладном и сухом месте.
Соланин: побочные эффекты
Побочные эффекты, связанные с чрезмерным употреблением этого вещества, проявляются как реальные симптомы отравления.
Они могут возникать как с желудочно-кишечными симптомами, такими как тошнота, рвота, диарея и спазмы желудка, так и с неврологическими симптомами, такими как головная боль и головокружение.
Принимается в особо высоких дозах, поэтому при сильном отравлении может быть даже летальный исход. Не делая ненужных тревог, хорошо указать, что разнообразное и сбалансированное питание не подвергается особым опасностям.
Соблюдение сезонности продуктов и творческий подход на кухне - лучший способ обезопасить себя от употребления однотипных продуктов и возможных рисков для здоровья.
Читайте также:
- Вырастить картофель 3 простыми способами
- Рецепты с баклажанами: легко, вкусно и быстро