Сегодня мы увидим, вредно ли пальмовое масло для здоровья и окружающей среды . Если он канцерогенный, то какую роль он играет в вырубке лесов и повышении температуры? Каковы причины его распространения в продуктах питания и продуктах, не содержащих его.
Уже несколько лет говорят о пальмовом масле в пищевых продуктах. В последнее время раздаются очень критические голоса в отношении предполагаемой ответственности за изменение климата, вызванное вырубкой лесов и массовым выращиванием пальм на водно-болотных угодьях.
Мы постараемся прояснить эти аспекты, чтобы понять, действительно ли это растительное масло вредно для здоровья и окружающей среды. Начнем с перечисления его происхождения и характеристик.
Пальмовое масло: что это такое
Это жир растительного происхождения, который получают путем отжима мякоти плодов масличной пальмы .
Его выращивают во влажных регионах планеты, таких как Индонезия, Малайзия и Латинская Америка. Он присутствует во многих пищевых и косметических продуктах.
После прессования неочищенное пальмовое масло очищается с помощью промышленных процессов, чтобы также снизить степень кислотности. Он проходит промышленные фазы, в результате чего теряет свои полезные свойства:
- дезодорация
- изменение цвета
- нейтрализация
Большая часть пальмового масла в настоящее время получают из пальмы определенного вида (elaeis guineensis), которая, хотя и родом из африканского континента, теперь широко распространена по всей планете.
Характеристики пальмового масла
Масло, получаемое из мякоти плодов пальмы, красного цвета. Его не следует путать с маслом , полученным из ядра и семян пальмы, которое называется косточковым пальмовым маслом и имеет разные свойства и цвет.
Среди его различных характеристик пальмовое масло:
- он имеет процент негидрированных насыщенных жиров, равный 50%, что делает его полутвердым при комнатной температуре.
- это единственный, кто может сопротивляться, не разлагаясь и не прогоркнув.
- его низкая стоимость и универсальность делают его одним из самых популярных ингредиентов, особенно в пищевой промышленности.
Использование пальмового масла
Эти качества делают его идеальным для условий окружающей среды промышленного производства.
Он идеально подходит для длительного хранения, даже при длительном нагревании (солнце, прямой свет), при котором продукты хранятся, и их консервации в не полностью закрытых емкостях (орехи, печенье ...) в течение месяцев и часто при комнатной температуре.
Пальмовое масло заменило частично гидрогенизированные растительные масла (для уменьшения количества трансжирных кислот), которые считаются вредными. По этой причине его использование значительно увеличилось.
В частности, при замене:
- растительные жиры, такие как оливковое масло и масло семян семян, которые «смягчают» готовый продукт , поскольку они богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, и быстро портят его.
- из сливочного масла и других животных жиров, которые не являются стабильными в течение долгого времени и легко превратить прогорклым.
Он используется в качестве стабилизатора, консерванта против окисления и смягчителя консистенции в кондитерских изделиях , кремах, печенье и во многих готовых блюдах, а также в косметических продуктах, для ухода за телом и личной гигиены, таких как мыло, кремы и шампуни.
Даже в органических продуктах и продуктах справедливой торговли его часто можно найти среди ингредиентов.
Единственная область, где он не используется, - это топливо. Агентство по охране окружающей среды США исключило его из экологического топлива, поскольку его выбросы не соответствуют ограничениям по сокращению выбросов CO2, необходимым для биотоплива.
Пальмовое масло: зачем его используют в еде
Многие компании используют этот растительный жир в различных пищевых продуктах. Причины не только экономические, но и законодательные.
- производственные затраты снижаются: цена пальмового масла очень низкая по сравнению с такими альтернативами, как маргарин, оливковое масло и другие растительные масла.
- гарантирует срок хранения: многие хлебобулочные изделия хранятся намного дольше, не портясь.
- он устойчив к температуре и прогорклости: продукты остаются более мягкими, более влажными и свежими, особенно если они наполнены различными кремами, поэтому нужно прибегать к простой и недорогой упаковке.
- устраняет алкоголь: нельзя использовать спирт для предотвращения появления плесени в выпечке.
- придает структуру и консистенцию : как в выпечке, так и в кремах насыщенные жиры (полутвердые, такие как масло или маргарин) придают структуру и консистенцию, в то время как растительные масла ненасыщенные и жидкие, не очень подходящие для стабилизации. Только пальмовое масло, хотя и растительного происхождения, содержит насыщенные жиры (пальмитиновые, стеариновые и лауриновые), например, сливочное масло.
- оно безвкусное: оно не изменяет вкус пищи, в то время как другие масла, такие как оливковое масло, дают послевкусие, которое преобладает над сладким вкусом.
- соответствует правилам по гидрогенизированным жирам : после вступления в силу новых правил Всемирной организации здравоохранения по гидрогенизированным жирам пищевая промышленность использует все больше и больше альтернативных растительных жиров. считается более безопасным, чем маргарин и другие растительные жиры, которые вредны, поскольку являются источником трансжиров.
Пальмовое масло: где оно найдено?
Поэтому пальмовое масло содержится в хлебе, закусках, печеньях , но не только.
Также в различных типах кремов , как соленых, так и сладких, в детском питании и других продуктах для детей, а также в различных готовых продуктах, как сухих, так и замороженных.
Но будьте осторожны, несмотря на то, что он широко распространен, его не всегда легко идентифицировать. На этикетках продуктов почти никогда не бывает слов «пальмовое масло».
Обычно вместо этого отображается более общая запись « растительные жиры ».
СОВЕТ: если вы хотите, чтобы потребитель оставался осведомленным о своем здоровье, знайте, что допустимый дневной порог для всех насыщенных жиров составляет 10% от общего количества калорий за день.
Вредно ли пальмовое масло для вашего здоровья?
Многочисленные исследования подтверждают, что обычное потребление пальмового масла имеет тенденцию к значительному увеличению концентрации жиров в крови, от холестерина до триглицеридов, что повышает уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Его использование повысило бы (вот исследование) концентрацию воспалительных веществ в крови.
Принято считать, что состояния хронического воспаления способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, диабета и некоторых видов рака.
Использование этого жира в этерифицированной форме (обычная практика в пищевой промышленности) ухудшает липидный профиль, способствуя повреждению сердечно-сосудистой системы.
В 2013 году Институт Марио Негри провел большое исследование, в котором сравнивались различные исследования, посвященные взаимосвязи между пальмовым маслом и его влиянием на здоровье. Исследование показывает, что эти исследования касались только негативных эффектов, связанных с высоким содержанием насыщенных жирных кислот в масле, связанных с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, а не с возникновением некоторых видов рака.
Пальмовое масло: канцерогенное или нет?
3 мая 2016 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) также вынесло решение относительно vexata quaestio.
Было опубликовано досье, которое подтверждает возможные риски для здоровья, связанные с некоторыми потенциально канцерогенными веществами, которые образуются при рафинировании при высоких температурах (200 °) растительных масел.
Среди них также (но не только) пальмовое масло.
Речь идет о технологических загрязнителях на основе глицерина. Это глицидиловые эфиры жирных кислот (Ge), 3-монохлорпропандиол (3-mpcd), 2-монохлорпропандиол (2-mpcd) и относительные сложные эфиры жирных кислот.
Согласно EFSA, эти вещества «вызывают потенциальные проблемы со здоровьем у потребителей всех возрастных групп».
Группа EFSA по загрязняющим веществам в пищевой цепи (Contam) изучила информацию о токсичности глицидола для оценки риска от Ge, предполагая полное превращение сложных эфиров в глицидол после приема внутрь.
Последние, как известно, обладают потенциальными канцерогенными и генотоксическими эффектами, т. Е. Способны повреждать генетическую информацию внутри клеток и приводить к мутациям, которые могут перерасти в рак.
EFSA связывает риск для здоровья с количеством загрязняющих веществ, потребляемых ежедневно, уделяя особое внимание молодым людям .
Вопрос об уровнях Ge: глицидиловые эфиры жирных кислот
Речь идет о растительных маслах, маргаринах и других продуктах, а также о пальмовом масле, которое подверглось критике, поскольку содержит большее количество потенциально вредных веществ, чем другие упомянутые ингредиенты.
Самые высокие уровни Ge, а также 3-mcpd и 2-mcpd (включая сложные эфиры) были фактически обнаружены в пальмовом масле и пальмовых жирах.
Для потребителей от трехлетнего возраста основными источниками воздействия всех веществ являются маргарины, сладости и торты.
При оценке генотоксичных и канцерогенных веществ, случайно попавших в пищевую цепочку, EFSA рассчитывает так называемую «границу воздействия» на потребителей. Чем выше эта маржа, тем увереннее вы можете быть уверены.
Переносимая суточная доза (Dgt) 0,8 микрограмм на килограмм массы тела в день (мкг / кг массы тела / день) была установлена для 3- мкг / кг и родственных сложных эфиров жирных кислот , в то время как для 2 мкг / сут. токсикологическая информация все еще слишком ограничена, чтобы установить безопасный уровень.
Заключения EFSA о пальмовом масле и вреде для здоровья
В выводах из досье очевидны: по оценкам средних и повышенных 3-MCPD воздействие обоего форм, для младших возрастных групп, в том числе и подростков (до 18 лет), превышают допустимую суточную дозу и представляют собой потенциальный риск для здоровья .
Пальмовое масло в значительной степени способствует экспозиции 3 мк / сут и 2 мк / сут у большинства субъектов.
Не будьте слишком тихими, поскольку EFSA обнаружило, что уровни 3-mcpd и его сложных эфиров жирных кислот в растительных маслах не изменились за последние пять лет.
Группа по загрязнителям в пищевой цепи подчеркивает, что Ge представляет собой потенциальную проблему для здоровья для всех возрастных групп.
Воздействие Ge на младенцев , потребляющих исключительно детскую смесь, вызывает особую озабоченность, поскольку он в десять раз превышает уровень, который считается низким риском для здоровья населения.
Также откройте для себя эти растительные масла:
- Подсолнечное масло
- Рисовое масло
- Оливковое масло
- Кукурузное масло
- Арахисовое масло
- Масло грецкого ореха
Хорошие новости
К счастью, в этой далеко не обнадеживающей картине есть и хорошие новости :
- в досье было обнаружено снижение вдвое уровней Ge в пальмовых маслах и жирах в период с 2010 по 2015 год благодаря мерам, добровольно принятым производителями и снижающим воздействие этих вредных веществ на потребителей.
- Научная группа сделала ряд рекомендаций по дальнейшим исследованиям и заполнению пробелов в данных, а также по углублению знаний о токсичности этих веществ (особенно 2 мкл / сут) и воздействии на потребителей.
В ожидании этого прогресса мяч переходит к менеджерам по рискам Европейской комиссии и государств-членов, призванным регулировать безопасность пищевых продуктов.
Это досье поможет ЕС понять, как управлять потенциальными рисками для потребителей, которые подвергаются воздействию этих веществ через свой рацион.
А в Италии?
В Италии что-то уже движется. В свете заявления EFSA министр здравоохранения Италии обратился к Европейскому комиссару по вопросам здравоохранения и безопасности пищевых продуктов с просьбой срочно начать рассмотрение этого вопроса в технических группах.
Поэтому мы предлагаем вам оценить возможную необходимость продолжения принятия мер (в том числе предупредительных), направленных на защиту здоровья граждан.
Использование инструментов ЕС необходимо для обеспечения действительно защитного подхода, поскольку он однороден на всей территории Союза, с принятием, при необходимости, равных мер во всех странах, властями и производственным сектором.
Пальмовое масло и пищевая промышленность
За последние десять лет использование пальмового масла в пищевой промышленности вместо масла и маргарина пережило настоящий бум .
Это растительное масло, используемое крупными итальянскими и международными предприятиями пищевой промышленности для придания вкуса, консистенции, хрусткости и хрусткости своей продукции (от выпечки до печенья, крекеров, закусок, сладостей и мороженого), имеет низкие производственные затраты , безвкусный, универсальный и устойчивый к процессам окисления и прогоркания.
На сегодняшний день нет данных о возможных ассоциациях между опухолевыми патологиями и пальмовым маслом, но результаты исследования оставляют место для некоторых сомнений:
«Существует обширная научная литература, которая в течение некоторого времени с уверенностью показывала связь между избыточным потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний ».
В частности, Istituto Superiore di Sanità утверждает, что:
- В нем повышенное содержание насыщенных жиров: в природе пальмовое масло отличается от других жиров растительного происхождения из-за преобладания насыщенных жиров над ненасыщенными, настолько, что оно больше похоже на липиды животного происхождения.
- По сравнению с маслами, богатыми моно- или полиненасыщенными, оно вызывает значительное повышение общего холестерина, ЛПНП, апоВ и холестерина ЛПВП.
- Потребление избыточных жирных кислот может увеличить риски для здоровья населения в целом, но даже в большей степени, чем для некоторых более уязвимых групп населения, таких как дети, пожилые люди, страдающие дислипидемией, ожирением, пациенты с предыдущими сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией ».
Теперь, когда обозначения на этикетке наконец-то стали прозрачными и вы знаете, насколько пальмовое масло действительно вредно для вашего здоровья, остается выбор, продолжать ли употреблять продукты, содержащие его.
Снеки и печенье без пальмового масла
Но как избежать даже косвенного употребления пальмового масла? Лучше избегать покупки продуктов с такими ингредиентами, как растительные жиры , выбирать продукты без пальмового масла или отдавать предпочтение продуктам, приготовленным непосредственно дома, а не уже упакованным.
Некоторые бренды еще не используют его, в том числе продукты под собственным брендом (только органические линии) некоторых сетей супермаркетов:
- Куп, Эсселунга и Пэм
- менее известные компании, но активно занимающиеся органическим или энергетическим питанием, такие как Gérminal, Céréal, Misura
- ведущие бренды, такие как Loacker, La città del Sole, Galbusera и Ferrero, начали отказываться от масла, но только для некоторых продуктов
Вот наше подробное исследование со списком продуктов без пальмового масла.
А вот еще несколько рецептов без пальмового масла своими руками:
- Домашняя нутелла : рецепт без пальмового масла
- Быстрое и полезное угощение, которое можно приготовить дома
- Снеки для детей : много простых идей без пальмового масла
Пальмовое масло и окружающая среда: вырубка лесов
Большая часть красивых и сложных тропических лесов Юго-Восточной Азии была потеряна в последние годы, чтобы освободить место для выращивания масличных пальм, из-за постоянно растущего спроса со стороны пищевых компаний. Речь идет о регионах Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины, Малайзия и Индонезия.
Давайте посмотрим на экологические последствия его выращивания:
- Воздействие на биоразнообразие. Тревога по поводу разрушения биоразнообразия этих экосистем высока, вместо лесов сегодня появляется все больше и больше пальмовых плантаций, недорогих в плане обслуживания и с очень высокой урожайностью по сравнению с другими маслами.
- Воздействие на население. Местное население не только утратило свою тысячелетнюю среду обитания, где раньше добывало пищу, уважая экосистему, частью которой было, но и теперь порабощено. Превращены в бесправную рабочую силу, эксплуатируемую агропродовольственными транснациональными корпорациями для работы на плантациях масличных пальм в условиях эксплуатации.
- Воздействие на животных. Даже местная фауна, такая как малайский и суматранский тигры , претерпела резкое сокращение количества особей в результате потрясений в их среде обитания и во всей ботанической системе .
Чтобы освободить место для плантаций пальмового масла, процесс вырубки лесов в нескольких развивающихся странах получил новый импульс.
Пальмовое масло и изменение климата
Удаление все больших порций зелени также увеличивает производство газов, ответственных за парниковый эффект . Леса, богатые кислородом, необходимы для ограничения выбросов загрязняющих веществ в воздух.
Даже потребление воды , удобрений и пестицидов увеличивается из-за плантаций масличных пальм.
Само правительство Индонезии признает, что 85% выбросов парниковых газов происходит именно из-за изменения в использовании его земель , то есть из-за вырубки лесов.
Таким образом, глобальное потепление частично связано с вторжением на плантации масличных пальм.
Пальмовое масло и CO2
Все это происходит с одобрения местных властей . Которые часто объявляют леса землями, предназначенными для плантаций, потому что они «неиспользуемые» и «непродуктивные».
На протяжении веков это районы, которые принадлежали мелким фермерам и коренным народам, которые выращивали рис и бобовые, собирали дикие фрукты, лекарственные растения и строительные материалы, мирно сосуществуя с природой.
Многочисленные международные призывы и демонстрации, а также все более информированное общественное мнение о пальмовом масле и его предполагаемой опасности начинают иметь некоторые конкретные последствия:
- в 2014 году было достигнуто важное соглашение (подход с высоким содержанием углерода). Все компании, заинтересованные в плантациях масличных пальм, обязуются минимизировать свое воздействие на окружающую среду .
- некоторые транснациональные корпорации, такие как P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International и Cargill , заявили, что присоединились к этому соглашению, что является очень позитивным знаком.
Также не следует недооценивать роль стран-импортеров этого ингредиента:
- они могут использовать финансовый рычаг, чтобы сделать неизбирательную эксплуатацию природных ресурсов для производства пальмового масла более дорогостоящим и, следовательно, менее удобным.
Например, в этом свете следует рассматривать радикальное изменение ориентации, произведенное во Франции в 2012 году. Министр бюджета Жером Каузак (аналог бюджетного министерства) и Комиссия по социальным вопросам Сената Франции решили увеличить налоги на пальмовое масло на 300% .
Но может ли пальмовое масло быть экологически безопасным?
Это классический вопрос на миллион долларов, и ответ таков: все зависит от обстоятельств .
- Фактически, это во многом зависит от условий, в которых организована эта экономическая деятельность.
- Это также зависит от нас, потребителей: сколько мы готовы платить больше за продукт, который менее вреден для экосистемы?
Фактически, есть небольшие и знакомые культуры, а также интенсивные и высокоурожайные культуры, равно как и сельское хозяйство, организованное в «промышленных» масштабах в наиболее развитых странах.
Самые большие плантации расположены в Юго-Восточной Азии, Индонезии и Малайзии, где транснациональные корпорации с одобрения местного правительства начали систематические работы по вырубке лесов, чтобы освободить место для пальм .
С другой стороны, в таких областях, как Южная Америка , это выращивание не так широко и остается в руках мелких фермеров, которые производят и собирают плоды пальмы в семейном масштабе с меньшим воздействием на окружающую среду.
Эти культуры не наносят вреда окружающей среде, так же как им не нужны пестициды или удобрения для быстрого выращивания пальм. Темпы более медленные, поэтому добыча нефти не наносит вреда окружающей среде.
Пальмовое масло: может ли оно быть органическим?
Но как эти фермеры будут конкурировать с транснациональными корпорациями?
- Поскольку они не могут работать над ценой и количеством, они пытаются сделать это, предлагая продукт более высокого качества .
- Поэтому они получают сертификаты, такие как экологические и органические из них , для продукта с теми же преимуществами, что и другие.
В органических продуктах питания не используются пестициды и удобрения. Однако на этих органических плантациях их нет, поэтому они не абсорбируются маслом , и, следовательно, в них будет меньше остатков.
Отсутствие остатков делает продукт лучше с точки зрения токсичных веществ, как это происходит с органическими фруктами и овощами.
Пальмовое масло: выводы
В конечном итоге:
- пальмовое масло - это не продукт, родившийся в прошлом году , это то, что известно давно.
- наносимый им экологический ущерб в основном зависит от интенсивного выращивания транснациональных корпораций.
- В мире также существует «хорошее» пальмовое масло, вред которого для окружающей среды снижен, а продукт более полезен для здоровья.