Сахарозы не более , чем традиционные сахара , используемых в кухне: давайте посмотрим вместе функции, функцию и возможные противопоказания для нашего организма.
Кристаллическая форма сахарозы в воде растворима даже при комнатной температуре. Все мы называем это просто сахаром , но на самом деле это сахароза.
Сахароза: строение
Это основная химическая молекула традиционного сахара. Он принадлежит к семейству полисахаридов и представляет собой дисахарид, полученный в результате объединения глюкозы и фруктозы, двух циклических молекул, которые повторяются определенное количество раз, сохраняя кислородную связь.
В кристаллической форме сахароза растворима в воде даже при комнатной температуре. Он содержится во многих фруктах и овощах и после приема внутрь расщепляется на глюкозу и фруктозу благодаря ферменту инвертазы.
В какой-то момент пищеварения фруктоза также превращается в глюкозу, а затем в гликоген. Таким образом, он может накапливаться в качестве запаса энергии .
Однако избыточные количества используются для синтеза триглицеридов и жирных кислот , что увеличивает риск избыточного веса и сердечно-сосудистых заболеваний.
Полное исключение сахарозы или фруктозы из своего рациона не исключает возможности набора веса. Ожирение и диабет не могут быть вызваны одним продуктом или ингредиентом. Это сочетание многих факторов, в том числе наследственности и образа жизни, а также наличия других заболеваний.
Различные виды приготовления сахара
Сахарозу можно извлечь из сахарной свеклы или сахарного тростника, но она также содержится в кукурузе.
В первом случае получается белый сахар , во втором - продукт желтоватого цвета , а именно тростниковый сахар .
Но будьте осторожны, даже последний является рафинированным продуктом и поэтому содержит те же калорийности, что и белый сахар .
Вместо этого мы часто позволяем себе обмануть себя его внешним видом, ассоциируя его с концепцией целостного и, следовательно, здорового. Фактически, этот желтый цвет связан с использованием синтетического красителя E150.
Чтобы узнать настоящий коричневый сахар, вы должны сначала обратиться в магазины органической и справедливой торговли. Многие из продуктов, которые мы находим в супермаркетах, являются абсолютно рекламными трюками. Кроме того, можно заметить, что гранулы имеют очень неправильную форму .
При этом мы не говорим, что полную версию можно свободно использовать. Также в этом случае необходимо уменьшить дозы, чтобы избежать многочисленных проблем со здоровьем , как мы увидим позже.
Однако преимущество цельного тростникового сахара состоит в том, что он содержит меньше калорий и богат витаминами и минералами .
Польза для здоровья и роль для тела
Основных характеристик сахарозы две, это на самом деле:
- энергия : это сахар, поэтому он принадлежит к группе углеводов. Это означает, что он представляет собой основной источник энергии, необходимый организму для выполнения его жизненно важных функций (до 4 ккал на грамм).
- гипергликемия : при употреблении сахарозы уровень сахара в крови (уровень сахара в крови) значительно повышается. Применяется для снятия гипогликемического дискомфорта. Кто никогда не испытывал слабости и головокружения после интенсивных физических нагрузок? Это происходит потому, что гликемический индекс , показатель содержания сахаров в крови, резко падает. Классический стакан воды и сахара, который часто предлагают на помощь, используется для восстановления энергетического баланса и приведения сахара к нормальным значениям.
Воздействие на инсулин
Однако каждый раз, когда мы глотаем сахарозу, мы повышаем уровень сахара в крови, и это стимулирует действие гормона инсулина . В конечном итоге это может способствовать развитию диабета - болезни, связанной с избытком этого гормона.
Вот почему так важно никогда не переусердствовать с употреблением сладких продуктов.
Как мы все знаем, в дополнение к этой биологической функции сахароза теперь используется во всех смыслах и целях в качестве подсластителя . Поэтому он изобилует сладостями, закусками, сладкими напитками и любой едой, которая должна быть вкусной и вкусной.
Кроме того, он годами использовался как средство хранения продуктов . Он также стал наиболее часто используемым добавленным сахаром в пищевых продуктах США, в ежедневном рационе которого гораздо больше, чем фруктозы.
Если довести температуру сахара до точки плавления, можно также получить карамель - ингредиент, который очень ценится кондитерами.
Вот почему мы часто оказываемся в окружении продуктов питания и продуктов со скрытым сахаром, и в конце концов реальная потребность в этом веществе намного превышается.
Сахароза и фруктоза: в чем отличия
Фруктозу (и, следовательно, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и сахарозу часто путают из-за большого сходства.
Фактически, они уже различаются на молекулярном уровне и в процессе переваривания продуктов, содержащих один из этих сахаров, когда организм начинает обрабатывать эти молекулы.
- Фруктоза является моносахарид, простой сахар , естественно , в фруктах и овощах. Нашему организму требуется больше времени для переваривания натуральной фруктозы, потому что фрукты и овощи также содержат клетчатку и другие фитопротеины. Из-за медленного переваривания, разложение этих продуктов не вызывает высвобождения инсулина.
- Сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузы имеет молекулярную структуру ближе к сахарозе, состоящий из глюкозы и фруктозы, но в разных количествах.
- Сахарозы также его простой сахар представляет собой дисахарид , но потому , что она состоит из двух молекул моносахаридов, глюкоза и фруктоза. Это может привести к производству жиров с помощью молекулы, называемой сахарозой. Тонкий кишечник расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу, а последняя стимулирует выработку инсулина.
При высоком уровне инсулина человеческий организм начинает накапливать жир в печени и усиливает аппетит.
Сахароза и диабет
В случае диабета желательно уменьшить потребление сахарозы, особенно с перекусами и сладкими и солеными продуктами, которые могут содержать сахар, чтобы избежать гипер- и гипогликемии.
Тем не менее, сахарозу не следует полностью исключать из рациона при диабете, рекомендуется употреблять ее умеренно и всегда как часть сбалансированного питания.
Сахароза - это плохо?
Суточная потребность в сахаре не должна превышать 10% от общего количества калорий . Однако это значение также включает сахар, естественно присутствующий в пище, и, следовательно, не только то, что мы добавляем (например, классическая чайная ложка сахара в кофе).
Отсюда ясно, что сдерживать ежедневный уровень потребления сахара практически невозможно . Единственная альтернатива - сократить, если не полностью отказаться от закусок и сладких напитков , настоящих калорийных бомб.
У тех, кто привык есть сладкое, со временем развивается настоящая зависимость. Он всегда будет хотеть большего, а также будет вынужден совершать покупки. Все это способствует экономике и наполняет карманы крупных брендов. Считаете ли вы, что здоровье человека стоит на первом месте в этом порочном круге?
Избыток сахарозы
Потребность организма в углеводах должна не только удовлетворяться с помощью сахарозы, но и потребляться умеренно. Поэтому научных данных о потребности в сахарозе нет.
Большая доза сахарозы фактически создает множество проблем со здоровьем: ожирение , кариес зубов , риск диабета типа 2. К сожалению, даже сегодня пищевая промышленность продолжает широко использовать сахарозу.
Недостаток сахарозы
Нет никаких последствий, напрямую связанных с дефицитом сахарозы, поскольку она не является важным питательным веществом. Однако углеводы и, в частности, глюкоза, которая является компонентом сахарозы, необходимы и могут привести к гипогликемии, если их не вводить в достаточном количестве.
Здоровье и питание: наши полезные руководства, чтобы сориентироваться
- Сладости без сахара: вот чем их заменить
- Мед магуэйо или сироп агавы, альтернатива сахару
- Стевия : преимущества этой альтернативы сахару
- Panela : свойства, преимущества и использование в качестве подсластителя (и многое другое)
- Рисовый сироп , идеальный натуральный подсластитель
- Декстроза : посмотрим, что это такое и правда ли, что болит
- Почему мы должны уменьшить сахар в нашем рационе?
- Сахар как наркотики
- Мед, свойства и применение в кулинарии и для красоты
- Кленовый сироп: свойства и применение
- Патока, свойства и применение на кухне
- Натуральные альтернативы сахару : вот все натуральные подсластители