Давайте заново откроем для себя древние знания с помощью руководства, как иметь ароматные травы дома, на балконе или в огороде. Узнайте, как их выращивать, собирать и хранить!
Эти травы съедобные используются человеком для пищевых целей, лечебных и в некоторых случаях волшебно, немного « , как дикие травы, в течение многих лет.
Фактически, в прошлом некоторые ароматические растения сжигали в честь бога Солнца, Луны или Матери Земли, чтобы отпраздновать рождение ребенка или умилостивить будущий урожай. И, сжигая их, человек также узнал об их свойствах (расслабляющее, стимулирующее и противоотечное) и начал использовать их для лечения многих болезней, а также для того, чтобы съесть их .
В последнее время наука «сертифицировала» достоинства ароматических растений и их фундаментальную биологическую функцию для метаболизма растений, для опыления, для защиты от насекомых-фитофагов, для сохранения других видов растений и для питания растений. травоядные.
Свойства и использование трав
На кухне они завоевали все более важное место, поскольку способны усилить и обогатить вкус еды или продлить срок хранения некоторых блюд.
Их легко найти в супермаркете или овощном магазине, они являются неотъемлемой частью западной и восточной кулинарных традиций. Но есть и те, кто все же предпочитает выращивать их самостоятельно , в собственном домашнем саду или на балконе своего дома. Таким образом, их можно использовать в свежем или сушеном виде, чтобы они всегда были под рукой.
Выращивание трав
Место
Прежде всего, очень важен выбор почвы и места, которое мы посвятим выращиванию трав. Подходящим местом является наиболее удаленное от источников загрязнения, защищенное от ветра и сильного холода и на хорошо дренированной почве, которая позволяет избежать опасного застоя воды.
Кроме того, в зависимости от выбранных сортов, хорошо будет выбрать хорошо солнечные места для солнцелюбивых сортов или затененные для тех, которые хорошо растут только вдали от прямых солнечных лучей.
Местность
Почва всегда должна быть хорошо дренированные и свободная от сорняков, которые крадут пищу из других растений и задушить корни. Часто проводите рыхление и периодически проверяйте состояние здоровья. Оперативно действуйте в случае паразитарных атак или грибковых заболеваний.
Разновидности
- Сорта кустарников должны быть надлежащим образом поддержаны опорами или кольями , а также частыми обрезками, которые ограничивают чрезмерное развитие верхушек с последующим ослаблением стебля. Периодически удаляйте засохшие листья, цветы и веточки.
- Старые растения всегда должны сопровождаться молодыми экземплярами.
- По окончании вегетации , перед началом зимы почву необходимо очистить от мертвых однолетников.
- Основания многолетних двулетников следует замульчировать соломой, чтобы защитить корни от холода.
- Перенесите те виды, которые не переносят морозы и которые вам нужно будет держать дома в горшках .
- Удалите соцветия, полные семян тех сортов, которые при самосеве могут вызвать явления заражения (фенхель, любисток ).
ЗДЕСЬ НАШ: Гид по балконным растениям: как сделать огород на террасе
Сохранение
При употреблении в свежем виде, помимо обычной очистки, уборка и хранение не требуют особых мер предосторожности; Иначе обстоит дело с долгосрочным хранением, которое должно происходить с соблюдением определенных правил.
- Во время сбора урожая нельзя смачивать растение утренней росой, поливочной водой или дождем.
- Идеальное время для сбора урожая - утро , когда роса высохла и солнце еще не слишком жарко.
- Вместо того, чтобы мыть их водой, лучше аккуратно протереть те части, которые вы хотите сохранить, влажной тканью.
Сушка и заморозка ароматных трав
Чтобы сохранить вкус и аромат ароматных трав круглый год, используются методы их сушки и замораживания.
Сушка означает обезвоживание здоровых частей растения, подвергая их в течение необходимого времени воздействию солнечного света.
Будьте осторожны, чтобы не продлевать воздействие, чтобы не менять активные ингредиенты. Сделать это можно в духовке. Никогда не превышайте температуру 30-35 ° для надземных частей и 50 ° для корней и корневищ .
Травы будут готовы к хранению в кладовой, как только они станут ломкими и скрипучими на ощупь.
Наиболее подходящие емкости для хранения - герметично закрывающиеся терракотовые или стеклянные банки, бумажные пакеты или жестяная банка. Банки будут помещены в темные и сухие места, чтобы задержать старение высушенных растений внутри них.
Замораживание позволяет долго хранить травы. Хорошо очистите растения влажной тканью и поместите их в специальные пакеты для заморозки или стеклянные банки.
Сбор ароматных трав
Собрав дикие травы, человек смог есть. На протяжении веков он научился производить большинство этих фруктов сам и использовать их в пищу.
Даже если сегодня это больше не является необходимостью, сбор дикорастущих трав - это занятие, которое мы должны заново открыть, потому что это похоже на повторное открытие уникальных ароматов, очень отличающихся от тех, которые мы покупаем «готовыми» в супермаркетах.
Хотя многие травы обладают лечебными свойствами , их сбор отличается от сбора лекарственных трав. Эти травы должны быть приняты , когда цветы, листья и почки нежней.
С другой стороны, лекарственные растения для фитотерапевтических целей следует собирать, когда они достигли полного развития, чтобы позволить растению максимально использовать его активные ингредиенты.
Другое важное правило - проводить сбор в местах, удаленных от источников загрязнения . Не вдоль дорог, на возделываемых полях, в садах и на земле около ручьев или прудов, которые часто посещают мыши и другие грызуны.
Урожай по ароматическому растению
В определенное время года растение может легко пострадать от удаления и ослабнуть. Вот схема сбора различных частей наиболее распространенных ароматических видов:
- Листья (щавель, орегано, чеснок, розмарин , базилик, петрушка, шалфей , мята ): перед цветением их можно удалять в течение всего вегетационного периода.
- Стебли ( дягиль , огуречник , фенхель): до полного развития или до цветения.
- Корни и корневища: однолетники и двулетники осенью, многолетники весной.
- Клубни в период цветения, когда в них содержится максимум действующих веществ.
- Цветы (календула, ромашка, лаванда ): раннее цветение.
- Луковицы ( чеснок , лук ): когда надземное растение начнет засыхать, дождитесь окончания цветения.
- Соцветия и цветы (календула, ромашка, лаванда ): в начале цветения, как только распускаются.
- Семена и плоды ( укроп , тмин , кориандр , можжевельник , любисток, горчица, сельдерей): когда растение начинает сохнуть и плоды начинают менять цвет по мере того, как они достигли полной зрелости или на несколько дней раньше.
УЗНАЙТЕ ДВА НАШИ ГИДА:
- Мини-справочник по любящим солнце цветам
- Мини-гид по балконным цветам
- Лучшие эфирные масла
Как их распознать
Ботаническое признание съедобного сорта не всегда легко , потому что многие растения имеют «близнец» токсические , которые могут быть очень опасны при проглатывании. Совет: прочитать , придерживаться коллекции видов, в которых вы уверены, и, в случае сомнений, выбросить те, которые выглядят менее знакомо.
Среди наиболее распространенных и легко определяемых сортов: дикая морковь, дикая спаржа, цикорий , лопух , одуванчик , крапива , щавель, бузина , огуречник , мальва , дикий фенхель, маргаритка маргаритка , то Смолевка, то мята , дикая ракета.
Различные части этих трав можно употреблять в сыром виде, на пару или в вареном виде, в салаты и супы или включать в более сложные рецепты, которым они смогут придать неповторимый дикий вкус, который щекочет вкус.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Травяной детокс-чай
- Крокеты из репейника