Давайте вместе откроем для себя свойства гречки , одного из основных ингредиентов натуральной кулинарии. Его свойства с точки зрения питания поистине замечательны и предполагают, что мы должны включать этот продукт в свой рацион.
Гречневая (гречка), как следует из названия, была широко распространена в Европе благодаря туркам. Вопреки распространенному мнению, это не злак, а принадлежит к семейству многоугольных, как и ревень, поэтому он не содержит глютена и является одним из любимых продуктов для больных целиакией .
До прошлого века его выращивали в основном для извлечения рутина, глюкозидного флавона, используемого при заболеваниях вен и ненормальной хрупкости капилляров.
Этот натуральный кулинарный ингредиент представляет собой зерно треугольной формы темного цвета, которое после сбора сушат.
На рынке его в основном можно найти в магазинах макробиотики, где также можно купить органическую пасту, хлеб, кондитерские изделия и муку .
Выращивание и сорта гречихи
Родом из Азии, сегодня он широко распространен в основном в России, а в Европе он присутствует в горных районах Франции и Германии. В Италии его не очень выращивают, только в некоторых альпийских долинах в районе Больцано и Сондрио.
Сорта различаются размером плодов, цветом и шероховатостью.
Быстро растет, но страдает от низких температур и недостатка воды. Его сеют поздней весной, стараясь дать почву, богатую калием, и позаботиться о том, чтобы разместить ульи в поле, чтобы использовать преимущества опыления пчелами.
Гречневая мука
Также можно получить превосходную муку, используемую для приготовления хлеба, печенья и пирожных, и поленту, называемую «тарагна». Однако мы должны быть осторожны, чтобы не потреблять слишком много, потому что это может вызвать фагопиризм, сыпь на коже в областях, наиболее подверженных воздействию солнца . И даже животные могут пострадать от этого недуга, если съесть много.
Это может вас заинтересовать! Белая мука: есть ли альтернативы?
Гречка: свойства и польза
Семена этого зерна богаты белком , на самом деле они содержат восемь незаменимых аминокислот, и его рекомендуют при отсутствии аппетита, плохом питании, в случае физического ухудшения и для спортсменов. Его пищевая ценность:
- белки : особенно глютелин
- кислоты : богатые лизином и бедные глутаминовой кислотой и пролином.
- минеральные соли: присутствует железо, фосфор, медь, селен, калий и цинк,
- витамины: присутствуют витамины группы B и витамин PP , кроме того , он содержит рутин , флавоноид, который укрепляет капилляры, является антиоксидантом и оказывает антигеморрагическое действие.
В ФОКУСЕ : Собача , японский «чудесный» напиток из жареной гречки.
Гречка для макарон и поленты
В Италии он малоизвестен, хотя пиццоккери , традиционный деликатес Вальтеллины, приготовленный из гречневой муки , легко доступен .
Последний также используются для поленты taragna , другой типичной пищи Вальтеллинов. В Японии его используют в качестве основного ингредиента для соба (лапши в бульоне), а в России - для приготовления блинов (разновидность крепа).
В англосаксонском мире его употребляют в кашах, а также для приготовления конфет или печенья.
Готовим гречку
Другой способ приготовления гречки - это супы и супы с овощами, в этом случае ее нужно сначала хорошо промыть под проточной водой, а затем положить в кастрюлю с соблюдением идеальных доз, то есть одну часть гречки и две части воды. Приготовления довольно быстро , около двадцати минут.
Гречка и глютен
Содержание глютена в этом зерне очень низкое, что делает его подходящим для людей, страдающих глютеновой болезнью .
Гречневый хлеб
Из гречки также можно приготовить безглютеновый хлеб , идеально подходящий для холодного климата, так как она быстро выделяет тепло. Однако речь идет не о хлебе с хорошей закваской, а о плоском хлебе с твердой и плотной текстурой, потому что гречневая крупа имеет ограниченную способность удерживать газы брожения. Во время приготовления он имеет тенденцию «вытягиваться», то есть уменьшается в объеме.
Для 2 круглых буханок диаметром 15-20 см, которые вы можете сделать с отверстием в центре или целиком, вам понадобятся:
- 500 грамм гречневой муки без глютена
- 1 чайная ложка меда
- 380 мл теплой воды
- 1 кубик пивных дрожжей или закваски
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка соли
Добра и здоровье: гречневый хлебПодготовка . В миске сделайте фонтан из муки и смешайте его с дрожжами, уже растворенными в небольшом количестве теплой воды и меда. Также добавьте оставшуюся воду и продолжайте месить вручную или ложкой, потому что это достаточно мягкое тесто, или с помощью планетарного миксера.
Добавьте масло, еще раз вымесите и в конце добавьте соль. Выложите тесто в емкость для выпечки хлеба, застеленную пергаментной бумагой, или в керамический хлеб, или в миску . Дайте ему подняться в духовке, установленной на красном свинце (25–30 °), или около радиатора на 2 часа, накрыв влажной тканью.
Если вы хотите типичные хлебцы Вальтеллины, придайте тесту круглую форму диаметром около 15 см и поместите в форму, в которой они находятся. Выпекать в статической духовке, предварительно нагретой до 250 °, 10 минут, затем убавить до 180 ° в течение 30 минут. Высокая температура дает красивую корочку и фиксирует структуру хлеба .
Читайте также: Закваска, как приготовить натуральные дрожжи
Рецепты из гречки: соленые бретонские блины
Еще один вкусный способ приготовить гречку - это приготовить бретонские галеты, восхитительные пикантные блины, также известные как пикантные бретонские блины .
Ингредиенты на 12 бретонских блинов:
- 150 г гречневой муки
- 100 грамм муки 00
- 250 г молока
- 250 гр воды
- 2 яйца
- 1 стакан сидра
Подготовка. Приготовьте тесто, смешав и просеивая две муки вместе с половиной чайной ложки соли. Перемешайте и добавьте молоко и воду, хорошо перемешивая, чтобы не было комков.
Добавьте взбитые яйца и сидр и снова перемешайте. Дайте ему постоять не менее 2 часов или на ночь в холодильнике. На следующий день приготовьте блины на смазанной сливочным маслом сковороде, наливая по ложке клярки .
Хорошо распределите по сковороде, вращая сковороду. По прошествии 2 минут с каждой стороны отложите блинчик в сторону, чтобы затем наполнить его сыром, например раклетом и беконом, или сметаной и лососем, или сыром и вареной ветчиной, или грибами, или камамбером и грецкими орехами.
Другие рекомендуемые рецепты с гречкой:
- гречневый пирог с черничным вареньем
- рецепт пиццоккери
- блины из киноа и гречки с овощами : рецепт и состав
Гречка: некоторые выводы
Если вы хотите узнать больше о гречке и других важных злаках, вот несколько книг, которые стоит прочитать, а также несколько советов по покупке ее в Интернете:
Помимо гречки, вам стоит открыть для себя и другие злаки и псевдозерновые:
- Рожь
- Лебеда
- Вена
- Камут
- Булгур
- Кукуруза
- Ячмень
- Амарант
- Лебеда
- Миля
- Пишется