Виноградное сусло, еще не подвергшееся процессу ферментации, из которого получается вино, является особым продуктом. Полученный путем отжима виноградных кислот, он богат полезными свойствами и очень вкусен.
Обязательным является одним из первых шагов в производстве алкогольных напитков, таких как вино, пиво и спиртные напитки. Применительно к процессу производства вина он представляет собой жидкость, полученную в результате измельчения или прессования винограда .
Это сок, который еще не прошел ферментацию. Только после последнего можно будет делать вино. По этой причине содержание алкоголя в этом продукте очень низкое. Его можно приятно пить как свежий освежающий напиток.
В качестве альтернативы он используется для производства винкотто для использования в традиционных кулинарных рецептах. В любом случае это продукт с хорошими полезными свойствами для нашего здоровья.
Виноградное сусло и вино
Этот неферментированный винный продукт выглядит как темная и мутная жидкость. Его цвет может меняться в зависимости от сорта винограда, из которого он получен.
Цвет винограда (белый или черный), качество и степень спелости будут определять характеристики и свойства этого особого сока. Во время сбора урожая производство этого конкретного продукта - первый важный шаг, который нужно сделать.
СПЕЦИАЛЬНО: Винотерапия , преимущества косметики на основе вина
Что такое виноградное сусло
Его можно получить из свежего винограда, отжатого с плодоножкой или без плодоножки или в пюре. Путем прессования или прессования получают жидкий продукт, содержание натурального спирта которого не превышает 8% об.
Должен ли алкоголь?
Конечное содержание спирта вина будет также зависеть от количества сахаров , уже присутствующих в этом соке. Эта непрозрачная жидкость, еще не прошедшая ферментацию, в основном состоит из воды.
Он также содержит различное процентное содержание сахаров, обычно от 20 до 25%. Концентрация сахаров может варьироваться в зависимости от многих факторов.
К ним относятся период сбора урожая, почва, сорт винограда, климат и пребывание на солнце. Затем на основе процентного содержания сахаров в этой жидкости определяется уровень содержания алкоголя в вине после ферментации.
Собственность виноградного сусла
Эта жидкость, состоящая в основном из воды и сахара, содержит другие важные элементы, которым обусловлены ее характеристики и свойства. Есть органические кислоты, которые определяют степень общей кислотности. Некоторые из веществ, которым приписывают основные свойства этого продукта, являются полифенольными .
Антоцианы, флавоны, лейкоантоцианы и катехины содержатся в кожуре ягод и в виноградных стеблях. Помимо влияния на цвет и органолептические свойства вина, они обладают благотворным антиоксидантным действием для нашего здоровья.
Наряду с витаминами и микроэлементами есть также минералы, которым мы обязаны чистотой и ароматом будущего вина. Наконец, виноградное сусло обладает противовирусными свойствами благодаря наличию дубильной кислоты и фенола.
ФОКУС: Танины , как их уменьшить?
Приготовленное сусло
В различных регионах Италии при приготовлении сусла получается очень известный продукт древнего происхождения. Его получают путем удаления воды с целью получения частично карамелизованного вещества.
Известный как винкотто, сапа или саба, он используется как особый ингредиент на кухне при приготовлении традиционных рецептов. В частности, он используется при производстве сладостей, таких как торты, печенье и начинки. Процент алкоголя очень низкий, а его сладкая способность очень высока.
Его также можно употреблять в качестве приятного дополнения к выдержанным сырам. Достаточно разбавленный водой, этот сок также может быть отличным утоляющим жажду напитком.
Ферментированное сусло
Сусло можно частично подвергнуть процессу ферментации. Этот процесс останавливают, чтобы получить вина с пониженным содержанием алкоголя. Обычно это довольно сладкие продукты, которые особенно ценятся молодыми потребителями.
Немой должен
При добавлении диоксида серы получается еще один особый продукт, известный как немое сусло. Используя диоксид серы, можно остановить процесс ферментации, который в противном случае привел бы к производству вина.
По этой причине он определяется как «беззвучный» из-за отсутствия типичного бульканья, которое можно услышать во время процесса брожения.
Некоторые тематические идеи:
- Сульфиты в вине: потому что органика пытается их устранить
- Как вывести пятна от красного вина натуральными средствами
- Органическое, натуральное или биодинамическое вино: в чем разница
- Спиртовое брожение: как оно работает и для чего
- Использование, преимущества и свойства масла виноградных косточек