С бобами тонки мы имеем в виду семян называются Кумар , содержащийся в плодах дерева диптерикса душистого (принадлежащих к семейству Fabaceae, так же , как фасоль) , которая растет в венесуэльском и бразильских амазонских лесах, во Французской Гвиане и Тринидаде.
Завод бобов тонка
Растение, которое дает семена бобов тонка, достигает 25 метров в высоту и 1 метр в диаметре: это плодоносящее тропическое дерево.
Сбор плодов, как и у манго , происходит только раз в год. Их необходимо сушить в течение 12 месяцев: внутри находятся одно или два семечка фасоли длиной 3 или 4 сантиметра, которые сначала кажутся гладкими и коричневыми, а затем приобретают характерный морщинистый вид. Подобно древесине по консистенции, при сушке семена приобретают ряд ароматов, сочетающих миндаль, ваниль и мед с оттенками свежескошенной травы и табака: этот аромат обусловлен присутствием кумарина, ароматического соединения (выделено в 1868 году). называется «кумару».
Использование семян бобов тонка
Семена бобов тонка имеют высокое содержание кумарина (до 10%), антикоагулянта, который в меньшем количестве присутствует также в лаванде, солодке, корице и клубнике.
Использование в парфюмерии
Бобы тонка - одно из основных ингредиентов парфюмерии. Благодаря своим сладким нотам он делится своей славой с молекулой, которой он богат, создавая комбинацию, которую вряд ли забудете, когда вы впервые почувствуете ее запах: комбинацию с кумарином.
Растение прибыло в Европу в конце 18 века из Южной Америки благодаря французам, которые начали его выращивать и поощряли его использование в парфюмерии и на кухне после выделения ароматического соединения.
Это привело к созданию нового семейства духов, известных как Fougère , на основе парфюма Fougère Royale от Houbigant 1882 года. Аромат становится решающим при смешивании с лавандой , пачули и дубовым мхом для получения аромата с оригинальными обонятельными характеристиками.
Аромат бобов тонка
Натуральное сырье, используемое в парфюмерии, получают путем холодной экстракции растворителем семян бобов тонка; экстракт, полученный в конце процесса, представляет собой абсолют бобов тонка, янтарно-желтый полутвердый продукт, в котором содержание кумарина достигает 30-40%.
Напоминает запах скошенного сена, оставленного на солнце, смешанный сладковато-травяной аромат. Часто встречаются описания, которые также относятся к запаху табака, но это связано с тем, что в прошлом экстракты бобов тонка использовались при обработке листьев табака, что делало конечный аромат более приятным.
Кулинарное использование
На кухне бобы тонка стали употреблять недавно. Боба Тонка сушат на рынке и имеет вкус , похожий на миндаль , с дымными и пряными нотами. Ванильный ароматизатор (его часто используют вместо ванили ) хорошо сочетается с шоколадом , молочными кремами, пудингами, крем-брюле и мороженым. В Южной Америке из семян делают пасту, которую добавляют в молоко, чтобы сделать сладкий напиток. Также они отлично сочетаются с тыквой (попробуйте немного тыквенного супа).
Бобы тонка нужно натереть (как мускатный орех ) небольшими порциями в последний момент, чтобы сохранить аромат, а затем добавить к остальным компонентам рецепта. Ароматические ноты также предполагают его использование в коктейлях, особенно если они включают в себя виски и коньяк. Его используют натертым в очень малых дозах в последний момент (для сохранения аромата), особенно в мороженом, паннакотте, крем-брюле, миндальных пирожных.
Другое использование бобов тонка
Древесина кумару используется в строительстве и производстве мебели.
Бобы тонка и их экстракты (теперь также синтезированные в лаборатории) также используются для ароматизации некоторых разновидностей трубочного табака.
Полезные свойства и противопоказания
Среди возможных преимуществ бобы тонка обладают седативным действием и могут действовать как средство от кашля.
При приеме в малых дозах он не вызывает проблем со здоровьем, но из-за высокого содержания кумарина, вещества с антикоагулянтным действием , он не рекомендуется для людей, страдающих нарушениями свертываемости крови, и тем, кто принимает лекарственную терапию. антикоагулянты. Перед приемом посоветуйтесь с врачом.
Кумарин - это вещество, которое используется в больших количествах, становится токсичным и оказывает седативное и успокаивающее действие.
Кумарин, как и алкоголь, проявляет свое вредное действие при длительном употреблении: вредное воздействие наступает спустя годы, даже если ни одна из смертей от заболеваний печени не может быть напрямую связана с кумарином.
Запрет на использование кумарина
FDA, американская организация здравоохранения, запретила использование бобов тонка в США из-за наличия кумарина. Даже в некоторых странах Европы запрещено торговать. Семена могут содержать до 10% этого токсичного вещества, выделенного из этих семян. Считается, что прием в больших количествах может вызвать рак печени и кровотечение.
В Соединенных Штатах его продажа запрещена с 1954 года , но это не помешало использовать его великими поварами для создания блюд с особым ароматом, что сделало США первым импортером в мире.
Кумарин присутствует не только в бобах тонка. Например, если настоящая корица, полученная из коры растения Cinnamomum verum, произрастающего в Шри-Ланке, имеет низкий уровень кумарина, корица, которую мы имеем в кладовой, полученную из дерева кассии ( происходящего из Юго-Восточной Азии), содержит 25 тысяч в разы больше кумарина, чем в исходном.
По данным Европейского Союза, одной чайной ложки корицы кассии было бы достаточно, чтобы вызвать смерть человека. 
Любопытство
В Южной Америке, где они родом, семена бобов тонка считаются оберегом на удачу .
В Гайане, однако, по очень древнему обычаю, чтобы дать обет, нужно держать в одной руке бобы тонка, а в другой - мертвую змею. Чтобы желание исполнилось, семя нужно бросить в ручей, а змею намотать на самую высокую ветвь пряного дерева.
Действительно впечатляет, не правда ли?
Если вам интересна эта статья, узнайте также о свойствах этих тропических фруктов:
- Что такое дуриан и его свойства
- Мангостин , свойства и применение
- Рамбутан , любопытный тропический фрукт
- Питайя или плод дракона : для чего его используют?
- Старфрут или карамбола : свойства и применение
- Свойства манго
- Ачача, плод, похожий на дыню
- Свойства и рецепты чайота
- Маракуйя или маракуйя
- Гарциния камбоджийская