Особые рецепты с фасолью : вот вся польза и свойства этих бобовых. Богатые минералами, эти бобовые полезны для здоровья и являются одним из основных ингредиентов натуральной кулинарии, и их можно приготовить по многим рецептам.
Легкодоступные и дешевые бобы (faba vulgaris) входят в число бобовых, известных как «пища для бедных». Они растут в стручках, содержащих желтовато-коричневые семена, и их можно есть как в вареном, так и в сыром виде, во многих рецептах используются местные бобы.
Эти бобовые, родом из Малой Азии, использовались в пищу для людей и животных (в качестве корма) еще в 2500 г. до н.э. и пережили настоящий бум среди греков и римлян, хотя затем они были вытеснены бобовыми.
Сегодня он предлагает некоторые типичные блюда из регионов южной Италии, таких как Апулия, Сицилия и Сардиния.
Свойства бобов
С точки зрения питания , это очень богатые и полезные продукты: они содержат 5% белков и клетчатки , 4,5% углеводов. Остальная часть состоит из минимального процента жира и, прежде всего, воды (равная 84% ).
Среди важных свойств, которые следует выделить, безусловно, стоит отметить тот факт, что эти бобовые содержат минеральные соли, такие как магний, железо, калий, медь и селен, а также соответствующий процент витаминов , в частности аскорбиновой кислоты .
Благодаря высокому содержанию железа эти бобовые особенно подходят для борьбы с анемией , а сушеные листья этого растения способствуют диурезу.
Противопоказания
Остерегайтесь фавизма - серьезной аллергии на эти бобовые, которая также приводит к кризису анемии и широко распространена в некоторых «изолированных» регионах, таких как Сардиния.
Чтобы съесть его, вы всегда должны не забывать удалять ростки на бобах.
В некоторых случаях они могут вызывать метеоризм. Эту проблему легко решить, удалив самые жесткие шкурки.
Использование бобов на кухне: отлично подходит для многих рецептов
В настоящее время эти бобовые в основном используются на юге Италии и на Сардинии, где их едят свежими или сушеными.
Бобы - это ингредиент натуральной кухни, который можно употреблять по-разному:
- приготовленные, в супах и минестроне
- сырые, вместе с салями и сыром, как primosale, при условии, что стручки нежные, потому что они еще не достигли полной зрелости.
Предупреждение: вы всегда должны не забывать удалять ростки сбоку от бобов, прежде чем употреблять их каким-либо образом.
Сушеные бобы имеют тенденцию к сморщиванию из-за обезвоживания. Им нужно замочить на ночь, прежде чем они будут приготовлены.
Когда они свежие, их можно попробовать сырыми. Удалите стручок , удалите небольшую внешнюю оболочку и наслаждайтесь им с солью или с ломтиками колбасы и хлеба.
Также можно подавать их в салате. Хорошо вымойте их, дайте им замариноваться в лимоне, оливковом масле первого холодного отжима и нерафинированной морской соли в течение 2 часов. При подаче при желании посыпать зеленью и перцем .
После приготовления их можно протереть, обжарить, добавить в суп или смешать с другими овощами. Они очень хорошо сочетаются с мясом и рыбой, их можно, например, добавить весной в рататуй .
Эти бобовые также очень хорошо сочетаются с колбасой и чоризо, но, как вы знаете, мы в основном склоняемся к вегетарианским рецептам, поэтому предлагаем несколько вегетарианских рецептов ниже.
Рецепты с бобами: фалафель
Предлагаем вам попробовать их вместо нута, чтобы приготовить фалафель , типичное блюдо ближневосточной гастрономии (для полноты их также можно назвать фелафелем).
Вот наш рецепт приготовления фалафеля на основе этих бобовых, попробуйте их и напишите в комментариях, как они к вам пришли.
Обжаренная кожура фасоли
Очищенные, приготовленные и съеденные со вкусом, эти бобовые неизбежно оставляют большое количество пустых стручков, которые обычно попадают в мусор или, в лучшем случае, во влажную фракцию.
Но вы когда-нибудь задумывались об использовании кожуры этих бобовых для приготовления простых и вкусных рецептов?
Если эта идея уже заставляет вас задирать нос после того, как попробуете это блюдо, вы передумаете и наверняка получите большое удовлетворение от употребления всех, кроме своих частей, ваших любимых бобовых.
Превосходно в качестве гарнира или в качестве отдельного блюда , возможно, с добавлением кубиков ветчины или бекона, если вы явно не вегетарианец.
Обжаренные бобы корка , возможно , самый умный и быстрый способ использования стручков этих свежих бобовых только что купил на рынке. Чтобы рецепт получился удачным, бобовые должны быть свежими, нежными, а стручки не слишком большими.
Подробно перечислим необходимые ингредиенты:
- 2 кг бобов
- Пол столовой ложки муки
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 зубчик чеснока
- Солить по вкусу
- Кубики ветчины (по желанию)
Подготовка:
- очистите стручки этих бобовых, удалив концы и лишив их боковых волокон (примерно так же, как со свежей зеленой фасолью). Полученные таким образом половинки разделите на две или три части, в зависимости от длины стручков, и вымойте их в холодной воде несколько минут.
- В этот момент поместите все нарезанные и очищенные стручки в довольно большую кастрюлю, добавьте немного подсоленной воды и доведите до кипения, позволяя бобам бланшироваться в течение 5 минут.
- Слейте воду из бобов и тем временем обжарьте чеснок в большой кастрюле с оливковым маслом первого холодного отжима. Положите на них бобы и обжарьте на сильном огне около десяти минут. Приправить солью и присыпать мукой через сито . Добавьте кубики вареной ветчины или сладкого бекона и готовьте еще 10 минут.
- Если фасоль особенно нежная, не варите ее в кастрюле, а готовьте прямо на сковороде, как указано.
Также можно все дополнить панировочными сухарями или самой фасолью. Подавать в горячем виде и ... поразиться удивительному вкусу!
Другие рецепты на основе бобовых и остатков
Вот и другие рецепты, которые мы рекомендуем попробовать:
- Как приготовить бобовые для самых маленьких
- Приготовление обрезков: рецепт цедры с цукатами апельсиновой цедры
- Готовим с остатками: вкусное печенье с яблочной кожурой
И прежде всего не забудьте попробовать наши рецепты с овощами:
- Рецепты с артишоками
- Все рецепты с капустой
- Рецепты с кабачками
- Руководство по рецептам тыквы
- Рецепты с тофу
- Рецепты с брокколи
Книги для их приготовления
Помимо нашего описания рецептов, вас также могут заинтересовать эти книги по выращиванию и приготовлению бобовых, чтобы лучше узнать об их свойствах.
Вот несколько предложений:
На кухне с бобовыми. Изысканные рецепты с забытой фасолью, чечевицей, нутом, фасолью и другими бобовыми
Я готовлю эргосуму: что вы знаете о посеве бобов? (Damster - Quaderni del Loggione, еда и винная культура)
Другие ингредиенты натуральной кухни, чтобы открыть для себя
Вот подробные описания других натуральных кулинарных ингредиентов, которые могут вас заинтересовать, если вам понравились наши рецепты с бобами:
- помидор
- артишок
- бобы
- клубника
- ягоды
- оливковое масло
- Рожковая мука: свойства и польза
- Топинамбур