Мисо - это блюдо японской традиции, которое становится популярным и здесь. Его используют как в одноименном супе, так и в качестве заправки для салатов и овощного пюре. Давайте узнаем его особенности и как его можно использовать.
Что такое мисо
Это овощной продукт японского происхождения, богатый белками, минеральными солями и питательными веществами, которые делают его эффективным союзником для здоровья благодаря своим восстанавливающим свойствам и способности укреплять иммунную систему .
Широко используемый в Японии и все более распространенный также на Западе из-за своих превосходных питательных свойств, это производное сои, оставленной для ферментации в смеси воды и соли. Вы также можете добавить другие ингредиенты в зависимости от типа, который хотите получить.
Помимо сои, в нем также могут присутствовать:
- ячмень
- рис
- гречневая крупа
- миля
- рожь
- пшеница
- нут
- Лебеда
- фасоль адзуки
Процесс ферментации длится от 12 до 24 месяцев, и в конце этого периода получается паста, цвет которой варьируется от белого до желтого или коричневого в зависимости от основных используемых ингредиентов.
Обычно чем темнее мисо-паста, тем интенсивнее будет ее вкус.
Истоки мисо
Это очень древняя еда, вероятно, она была открыта некоторыми китайскими монахами в 600-800 годах до нашей эры.
Впоследствии, между 1200 и 1300 годами нашей эры, он был импортирован в Японию, где стал очень распространенным и обычным продуктом питания, особенно среди менее обеспеченного населения, из-за его замечательных питательных свойств.
Как есть мисо
Он в основном используется для приготовления традиционного японского супа, но его можно использовать по-разному, в том числе для приготовления западной кухни.
Вы можете использовать его по-разному:
- в сезон супов, минестроне и овощных пюре, добавив , 2 или 3 чайные ложки в бульон, в соответствии с вашими предпочтениями.
- для ароматизации супов и супов, смешивая их непосредственно с овощами
- для заправки салатов и приготовленных овощей, растворив 1 столовую ложку в миске бальзамического уксуса или смешав его с соусом тахини .
Белый с более нежным вкусом и особой кремовой консистенцией также можно намазывать на крекеры и ломтики хлеба для создания восхитительных канапе, которые можно подавать в качестве аперитива или закуски.
Как делают японский мисо-суп
В оригинальной японской версии мисо-супа используются следующие ингредиенты:
- паста мисо
- водоросли комбу
- чеснок
- кацуобуси или японская сушеная рыба
- мирин
- тофу
Подготовка . Приготовьте даси, бульон, оставив кацуобуси, морские водоросли и мелко нарезанный чеснок варить в воде в течение примерно получаса. Растворите мисо в стакане мирина, вина, полученного из сои, и добавляйте его в бульон только после приготовления, чтобы нагрев не ухудшил его органолептические свойства. В конце добавьте нарезанный кубиками тофу, все хорошо перемешайте и подавайте на стол.
Существует множество интерпретаций традиционного супа, в которых используются более доступные ингредиенты, например, вместо сушеной рыбы можно использовать водоросли вакамэ и варить овощи, такие как картофель, морковь и лук.
Какое мисо самое лучшее?
Нет лучшего варианта, чем другие, но есть разные виды этого корма, которые различаются по основным ингредиентам и продолжительности брожения . Наиболее распространены следующие типы:
- Хатчо , также известный как император , готовится исключительно из сои, ферментов и морской соли в ходе длительного процесса ферментации, продолжающегося 24 месяца, что придает ему особенно насыщенный вкус. Есть более легкая версия, которая обеспечивает более короткий период брожения.
- Муги содержит высокий процент ячменя, период брожения составляет 19 месяцев, а вкус пряный, а иногда и пряный.
- Коме , один из наиболее часто используемых сортов, содержит значительный процент риса, имеет период ферментации 12-18 месяцев и очень тонкий вкус, что делает его пригодным для многократного использования.
- Широ , очень распространенный сорт с нежным вкусом, особенно подходит для намазывания.
- Акадаши - это продукт слияния Хатчо и Широ, который в основном используется для приготовления супов.
Как готовится мисо
При приготовлении блюд, в которых он присутствует, не следует добавлять соль, так как эта пища уже очень соленая.
Его не следует использовать в приготовлениях, которые предполагают приготовление при высоких температурах, поскольку тепло может убить его лактобациллы, которые положительно влияют на развитие кишечной микрофлоры.
Как использовать измельченный мисо
Он также доступен в лиофилизированной форме, которая обычно используется для ароматизации супов и овощных пюре. Рекомендуемая доза - 2-3 столовые ложки для препаратов на 4 человека.
В лиофилизированной версии он имеет ограниченные питательные свойства по сравнению с пастой.
Мисо вместо ореха
Его можно использовать как действенную альтернативу ореху, важно использовать меньшее количество из-за высокого содержания соли.
Как хранить мисо
После открытия его можно безопасно хранить в холодильнике, тщательно накрытым и завернутым в пищевую пленку в течение нескольких дней.
Эта пища содержит живые молочные ферменты, такие как йогурт, поэтому очень важно избегать его контакта с воздухом или оставлять его в горячей среде.
Как приготовить мисо дома
Его можно приготовить в домашних условиях, но категорически не рекомендуется из-за высокого риска заражения патогенами.
Фактически, если процесс ферментации не происходит в полностью стерильном контейнере и не правильным образом, существует риск развития опасных грибков и бактерий с риском пищевого отравления.
Где купить мисо
Его можно купить в продуктовых магазинах, специализирующихся на продаже восточных продуктов, в некоторых магазинах экологически чистых продуктов или в Интернете.
На Amazon, например, продаются различные виды пасты мисо:
Как вариант, если вы не любите экспериментировать на кухне и, прежде всего, хотите быть уверенным в конечном результате, доступны сублимированные супы:
Потому что мисо полезно для тебя
Регулярное употребление может иметь несколько полезных эффектов для здоровья благодаря богатству белками, минеральными солями , ферментами и микроорганизмами, такими как лактобациллы.
Эту пищу, по сути, можно считать отличным тонизирующим средством, она способствует укреплению иммунной системы и регулированию работы кишечника.
Это также отличный источник белка для тех, кто придерживается веганской диеты и, следовательно, не употребляет белки животного происхождения.
Мисо для кишечника
Богатый живыми ферментами, он выполняет важную регулирующую функцию кишечной бактериальной флоры.
Здоровая бактериальная флора затрудняет поражение кишечника вирусами, бактериями, которые могут вызывать такие распространенные заболевания, как диарея , запор, вздутие живота.
Мисо при раздраженной толстой кишке
Рекомендуется людям, которые страдают раздражающим заболеванием кишечника . Фактически, если употреблять эту пищу регулярно как часть сбалансированной диеты, которая включает постоянное употребление цельнозерновых , овощей, рыбы, а также других продуктов, полученных в результате переработки сои, таких как тофу и темпе, может помочь уменьшить симптомы раздражения толстой кишки. .
Мисо при гастрите
Его не рекомендуется употреблять при гастрите из-за высокого содержания натрия. Фактически, этот ингредиент может ухудшить симптомы.
Мисо для желудка
Это пища, характеризующаяся высокой усвояемостью, поэтому ее могут безопасно употреблять также люди, страдающие расстройствами желудка.
Мисо при гипотонии
Высокое содержание натрия делает его подходящей пищей для людей, страдающих пониженным кровяным давлением, особенно летом.
Поэтому в теплые месяцы рекомендуется употреблять мисо, намазанное на канапе или ломтики хлеба, чтобы побаловать себя вкусными и полезными закусками.
Мисо от гипертонии
Тем, кто страдает от случайного высокого кровяного давления или истинной гипертонии, не следует употреблять мисо, поскольку это пища, содержащая много натрия. Фактически, соль способствует сужению сосудов и, как следствие, повышению артериального давления.
Мисо для больных целиакией
Он может содержать ячмень, пшеницу, рожь, овес и полбу - все ингредиенты, в которых присутствует глютен, поэтому он не подходит для людей с глютеновой болезнью .
Мисо для детей
Его смело можно включать в детское питание в качестве приправы к овощным супам. Фактически, эта пища помогает поддерживать здоровую бактериальную флору кишечника и способствует укреплению иммунной системы.
Мисо для собак
Это не пища, входящая в рацион собак, и она даже не используется в качестве ингредиента для многих пищевых добавок, доступных сейчас для четвероногих друзей.