Поднимите руку, если вы еще не пробовали приготовить яблочный штрудель после отпуска в Южном Тироле. Здесь мы даем вам различные рецепты, от самых классических до рецептов с гречкой, которые приходят прямо к нам из Кольфоско, в Валь Бадиа.
Как приготовить яблочный штрудель
Давайте узнаем основной рецепт приготовления этого классического яблочного десерта, типичного для австрийских и итальянских тирольских регионов.
Макароны
Вот рецепт приготовления штруделя на 6-8 человек. Для макарон вам понадобятся:
- 250 грамм муки 00
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 20 гр сливочного масла (также можно заменить маслом)
- 10 мл горячей воды
- 150 г сливочного масла
- 1 миска панировочных сухарей
Подготовка . Все ингредиенты помещаются в миску и перемешиваются до получения однородной, гладкой и блестящей пасты, которая больше не прилипает к пальцам.
Это можно сделать в роботе, оснащенном крючком для теста планетарного движения. Месить 5 минут. Сделайте мяч. По традиции, он имеет размер около 70 см и ударяется о стол 50 раз. Ты видишь ...
После этого нагрейте миску, желательно в глиняной посуде, налив в нее кипяток. Подождите пару минут и вылейте воду, высушите и переверните на шарике теста вверх дном, чтобы оно оставалось теплым. Подождите не менее часа.
начинка
Вот ингредиенты для начинки, которая по традиции состоит только из изюма, миндаля, яблок и корицы, смешанных с сахаром и запитых ромом. С другой стороны, здесь нет кедровых орехов или красных фруктов, хотя появилось множество вариантов.
- 1 кг яблок Renette
- 150 грамм сахара
- 50 грамм изюма
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 2 столовые ложки рома
- 50 г крупно нарезанного миндаля
Подготовка. Вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать яблоки дольками. Затем нарежьте их на маленькие кусочки. Выложите их в миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме миндаля. Хорошо перемешать.
Как раскатать тесто
Подготовьте кухонное полотенце размером не менее 70х100 см и разложите его на столе. Если его нет в магазинах, можно сделать своими руками из простыни. Затем обильно посыпьте мукой.
Раскатайте тесто по центру полотна, слегка расплющивая сначала руками, а затем скалкой, чтобы оно было однородным. Будьте осторожны, чтобы не образовались дыры и разрывы. У вас должна получиться очень жидкая паста.
Если когда-нибудь возникнет разрыв, отремонтируйте его, соединив створки и сжав кончиками пальцев, а затем аккуратно разгладив скалкой. Если отверстие слишком большое, его можно зафиксировать пастой с края.
Затем, когда вы уже не сможете раскатывать его скалкой, возьмите тесто, как если бы это был лист, и аккуратно потяните руками, начиная с центра и двигая руками наружу. Вы должны потянуть его руками, подняв его с ткани и осторожно потянув пальцами, растопыренными, как веер, чтобы он стал вуалью , лучше, если вам помогут, четыре руки лучше, чем две в этой очень деликатной фазе. Когда макароны размером с ткань и действительно даже немного переливаются, все готово. Традиция гласит, что оно готово, когда оно настолько тонкое, что под ним можно «прочитать газету» ...
Растопите масло и хорошо смажьте всю поверхность теста и присыпьте его панировочными сухарями.
Теперь приступаем к укладке начинки полоской по центру ложками, примерно в 3-4 см от самого короткого края. В завершение посыпать измельченным миндалем.
Как закрыть яблочный штрудель
Начинайте раскатывать тесто, начиная со стороны фарша и с помощью ткани, которую вы будете поднимать при скатывании. Остановитесь, только когда дойдете до конца стола. Затем подойдите к противню, покрытому антипригарной бумагой, и последним оборотом ткани дайте штруделю аккуратно упасть.
Поскольку тарелка не будет достаточно большой, чтобы вместить весь штрудель, ее нужно будет сложить в форме S, Z или U. В любом случае подавайте ее нарезанными, и никто не заметит. Наконец, хорошо закройте концы.
Перед приготовлением еще раз сбрызнуть топленым маслом. Варить 10 минут при 220 °, затем убавить до 180 ° и закончить готовку через 20-25 минут, когда поверхность станет золотистой.
Как хранить яблочный штрудель
Вы можете держать его в холодильнике несколько дней, нагревая его в духовке при 100 ° в течение 10 минут перед подачей на стол. Вы также можете заморозить его. Но тогда лучше будет не доедать и вынуть из духовки на 5 минут раньше.
Какие яблоки на штрудель
В качестве начинки для штруделя выбирайте только яблоки со слегка кислой мякотью, которые не выделяют слишком много воды при варке и не превращаются в мягкую водянистую мякоть. Они должны оставаться твердыми.
Поэтому предпочитают кислые и твердые сорта , как ренетты, в Золотой Delicous , в Мелроуз , в Cox Orange , который является лучшим.
Какое тесто для яблочного штруделя
В Австрии тонкое тесто этого десерта называется штрудель (штрудель), но в Южном Тироле предпочитают песочное тесто, хотя есть и те, кто готовят его из слоеного теста, а некоторые предлагают его с тестом филло и даже с тестом из теста. хлеб , который во имя густоты неминуемо потеряет хрусткость.
Штрудель яблочный с готовым слоеным тестом
Этот южно-тирольский торт можно приготовить и из готового слоеного теста . Это, безусловно, будет быстрее, даже если в нем не будет ароматной хрусткости макаронных изделий ручной работы, которые вместо этого должны быть очень тонкими, завернутыми в несколько слоев и намазанными маслом.
В ингредиенты для начинки такие же , как в базовом рецепте, плюс 2 пачки готовой , прямоугольной формы из слоеного теста , которые вам придется приложить , чтобы достичь большего размера, необходимо содержать начинку хорошо.
Подготовка . Действуйте так же, как в основном рецепте начинки, и следуйте процедуре, чтобы составить и свернуть, как описано в основном рецепте. Смажьте тесто сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите начинку с одной стороны и начните ее скатывать с помощью пергаментной бумаги, затем аккуратно опуская на тарелку свернутый рулет для штруделя. Выпекать при 180 ° 40 минут, намазав поверхность торта маслом.
Яблочный штрудель с тестом для пиццы
Это очень деревенский вариант, в котором вы будете использовать хлебное тесто, которое вы найдете в пекарне или супермаркете. Неизбежно гуще, раскатывать его несколько раз необязательно, достаточно будет всего одного круга теста. Для этого его просто нужно раскатать до размера примерно 50х70 см.
На приготовление при 180 ° нужно 45-50 минут, и в итоге у вас получится штрудель, который больше похож на кальцоне, чем на десерт. Эта паста - идеальный выбор, если вы хотите перейти от десерта к пикантной версии, например, с начинкой из сыра и ветчины или на основе яблок и пармезана.
Яблочный штрудель с филло-тестом
Тесто Слоеное является хорошей альтернативой для тонкого печенья теста. Также в этом случае, поскольку он готов (его сложно приготовить) в листах размером примерно 15 × 10, вам следует создать небольшие мини-штрудели. Не забывайте хорошо намочить руки при работе с тестом филло, иначе оно прилипнет к пальцам и порвется.
Действуйте так же, как и в основном рецепте, уменьшив дозу начинки до 2 столовых ложек на штрудель и скатывая его только один раз. Выпекать при 180 ° 5-10 минут, намазав поверхность топленым маслом.
Как сопровождать яблочный штрудель
Как сопровождать яблочный штрудель
Эту хрустящую конфету с сердечком из темного яблока, пахнущей корицей, лучше всего подавать горячим, с шариком ванильного мороженого , ложкой взбитых сливок или довольно густым заварным кремом .
Вы также можете посыпать торт сахарной пудрой, когда он остынет.
Сопровождайте фруктовым белым вином, таким как Gewürztaminer, очень холодным.
Крем яблочный штрудель
Можно приготовить классический английский крем. Вот рецепт вегетарианской версии с миндальным молоком , который также подходит тем, у кого аллергия на коровье молоко . Ингредиенты (на 6 человек):
- 1 литр миндального молока
- 6 яичных желтков
- 100 гр сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Подготовка . В кастрюлю налейте миндальное молоко. Добавьте стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный, чтобы освободить семена. Варить все на слабом огне. Тем временем в миске взбейте сахар и яичные желтки. Влейте кипящее молоко и перемешайте венчиком.
Вылейте обратно в кастрюлю и очень медленно варите сливки на слабом огне. Время от времени помешивайте деревянной ложкой. Прекратите готовить, когда сливки загустеют и покроют заднюю часть деревянной ложки.
Дать остыть в посуде и поставить в холодильник, накрыть прозрачной пленкой. Его можно хранить максимум 3 дня.
Где рождается яблочный штрудель
По всей долине Дуная, в регионе Шварцвальд и даже в Эльзасе встречаются разновидности яблочного штруделя, хотя это считается типичным десертом Австрии.
На самом деле, похоже, что австрийцы украли его у венгров, которые называют его retès, в свою очередь под влиянием турок. В конце концов, Османская империя подошла к воротам Вены. Таким образом, этот торт - достойный наследник пахлавы и ближневосточной халвы.
В Австрии его называют Apfelstrudel (Apfel означает яблоко на немецком языке), но он также широко распространен в Германии, немецкоязычной Швейцарии и, конечно же, в Альто-Адидже, всех регионах, которые находились под властью Австрии. Еврейские общины ашкенази также представили его в Израиле, а также в Соединенных Штатах и Аргентине.
Если по оригинальному рецепту он должен быть начинен большими кусочками кислых яблок, измельченным миндалем и изюмом, сдобрен корицей, он также может содержать различные виды свежих или сушеных фруктов, таких как грецкие и кедровые орехи, груши, вишни, а также мед , рикотта , мак . Есть и несладкие варианты хлебного теста.
Если раньше тесто раскатывали до состояния покрова и намазывали маслом, а затем раскатывали так, чтобы масло разделяло слои, то в более современные времена мы перешли к слоеному тесту, что является не чем иным, как улучшением эта древняя система.
Австрийский яблочный штрудель
Классический рецепт включает миндаль и ром, но вы также можете следовать традиционному австрийскому рецепту, который заменяет некоторые ингредиенты начинки, в частности, добавление лимона и удаление рома. Процедура приготовления пасты всегда одинакова. Ингредиенты на 4 человека:
- 4-5 средних яблок (твердый сорт с небольшим количеством воды, например Renette)
- сок половинки лимона
- 30 гр изюма
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 4 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 40 гр сливочного масла
Подготовка . Вымойте и очистите яблоки, разрежьте сначала на четвертинки, а затем на тонкие дольки. В миске смешайте яблоки, лимонный сок, корицу, изюм, предварительно замоченные на 10 минут в теплой воде, если слишком сильно, с 3 столовыми ложками сахара (оставьте четвертую для завершения).
На сковороде обжарить панировочные сухари в половине масла на очень слабом огне, пока панировочные сухари не впитают весь жир. Полейте им яблоки и перемешайте, чтобы они равномерно покрыли их. Панировочные сухари предназначены для впитывания излишков воды при приготовлении штруделя и придания ему вкуса.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложить начинку на уже раскатанном прямоугольнике теста по инструкции первого рецепта, оставив от краев не менее 3-4 см запаса. Сверните штрудель с помощью кухонного полотенца. Осторожно приподнимите его, чтобы штрудель скатился сам по себе. Хорошо спаяйте бока и нарежьте лишнее тесто.
Выложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что «шов» находится внизу. Смажьте тесто оставшимся топленым маслом и посыпьте оставшимся коричневым сахаром. Запекать в духовке около 40 минут. Штрудель должен быть слегка окрашен на поверхности.
Южно-тирольский яблочный штрудель с гречкой
Вот рецепт яблочного штруделя, приготовленный Патрицией Наглер, управляющей пансионом Mirandola в Кольфоско. Пирог из песочного теста такой же, как и гречневый.
- 200 грамм сахара
- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 350 г муки 00
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя для тортов
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- цедра 1 лимона на терке
- 25 мл молока
Вот и все необходимое для начинки яблочного штруделя:
- 7 яблок среднего размера
- 40 гр меда
- 50-70 г султана
- панировочные сухари
- капля рома
- цедра 1 лимона
- Порошок корицы
Подготовка. Очистите яблоки, нарезав их дольками. Добавьте султан и немного рома, меда, цедры лимона и немного корицы. Оставьте отдыхать, время от времени все перемешивая.
Вместо этого можно приступить к приготовлению теста. Возьмите все ингредиенты и положите их в миску, хорошо перемешав, пока смесь не станет однородной. Раскатайте тесто скалкой в тонкий лист толщиной примерно полсантиметра.
Выложить тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой: посыпать панировочными сухарями и яблочной начинкой в центре. Сложите штрудель в бумажник, начиная с более узких концов теста.
Выпекайте штрудель 40 минут. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой по вкусу.
Полученный яблочный штрудель можно подавать как холодным, так и горячим, со взбитыми сливками или с вкусным ванильным соусом .
Яблочный штрудель с термомиксом
На самом деле Термомикс полезен на этапе замешивания и при приготовлении начинки, но для раскатки теста вам понадобится скалка, а затем руки.
Особые рецепты альтернативного яблочного штруделя
Штрудель из яблок, груш и сухофруктов
Достаточно будет заменить яблоки грушами , но выберите твердую мякоть, такую как Coscia или Abate, еще не созревшую, и увеличьте количество панировочных сухарей, чтобы они впитали воду, выделяемую этими фруктами во время приготовления. Помимо миндаля, вы также можете добавлять различные виды орехов, такие как фундук , кедровые орехи, грецкие орехи , фисташки и кешью , если они все несоленые и не жареные.
Яблочная груша и шоколадный штрудель
Альтернативный рецепт - шоколадно- грушевый штрудель , который неизбежно потеряет хрусткость оригинального апфельструделя, но приобретет аромат и сладость.
Вот рецепт:
- 1 рулет квадратного слоеного теста
- 165 гр недозрелых груш Coscia
- 50 гр темного шоколада
- 2 столовые ложки сахара
- 1 горсть кедровых орехов
- масло по вкусу
Подготовка . Раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 прямоугольников размером примерно 10 х 15 см. Груши очистить и нарезать небольшими кусочками. Темный шоколад крупно нарезать и положить в миску вместе с сахаром, кедровыми орешками и грушами. Смешать и выложить 2 столовые ложки начинки в центр прямоугольников теста, уже смазанных топленым маслом. Оберните вокруг и хорошо закрепите края. Смажьте растопленным маслом. Варить 20 минут при температуре 200 °, пока поверхность не станет золотистой.
Яблочный, грушевый и миндальный штрудель
Следуя предыдущему рецепту, можно варьировать начинку, заменив крупно нарезанный миндаль на половину яблока и шоколадных груш .
Штрудель с карамелизированными яблоками и грушами
Также можно использовать начинку только из яблок и груш, предварительно карамелизированных в кастрюле с маслом и сахаром на медленном огне. В этом случае рекомендуется добавлять только миндаль, а не изюм, ром или другие ингредиенты.
Вот рецепт:
- 1 слоеное тесто прямоугольной формы
- 5 яблок
- 100 грамм сахара
- 30 гр + 10 гр сливочного масла
- 1 горсть миндаля
Подготовка . В сковороде растопите 30 г сливочного масла с сахаром и карамелизируйте предварительно очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Когда они начнут темнеть и карамель станет темно-бежевого цвета, снимите с огня. Затем выложите яблоки на песочное тесто, посыпьте миндалем и закройте тесто так, чтобы получился прямоугольник, который вы смажете оставшимся топленым маслом. Выпекать при 180 градусах примерно 35-40 минут, пока корочка не станет золотистой.
Яблочный штрудель с джемом
Следуя предыдущему рецепту, вы можете приготовить карамелизованный яблочный штрудель и добавить немного горького апельсинового мармелада , что создаст приятный контраст. В качестве сухофруктов используйте кедровые орехи и изюм вместо миндаля.
Яблочный штрудель с макарунами
Вместо панировочных сухарей, которые поглощают воду, выделяемую яблоками во время приготовления, вы можете выбрать крошку из круассана или крошку амаретти. В этом случае в качестве сухофруктов используйте только миндаль.
Яблочный штрудель в микроволновке
Если у вас есть только микроволновая печь или очень мало времени, попробуйте рецепт штруделя в стакане! Вот процедура.
Яблочный штрудель открытый
Вы можете решить не закрывать штрудель, в этом случае лучше всегда ссылаться на рецепт с готовым слоеным тестом или остановить свой выбор на песочном тесте. Он станет чем-то вроде яблочного пирога, всегда с теми же ингредиентами, что и традиционный штрудель.
Яблочный штрудель по бокалам
Вы можете приготовить что-то вроде яблочной крошки отдельными порциями и подавать ее в качестве штруделя у стакана.
Вот и другие отличные яблочные десерты из нашей подборки вегетарианских и веганских рецептов :
- яблочный пирог
- Миндально-яблочный пирог
- Органические яблочные кексы
- Яблочное печенье
- Рецепты со сладкими и солеными яблоками
- Тарт Татин