✅ Марципан: универсальный продукт древнего происхождения на основе миндаля

Из древнего происхождения, марципан сладкого печенья сделано с миндалем, сахаром и яичными белками , используемым для приготовления десертов, части нашего кулинарного наследия, особенно в Сицилии и Апулии, но также известен в Германии, где он используется для печенья Рождество. Давайте узнаем, как его приготовить и как лучше всего использовать.

Что такое марципан

Это особый кондитерский продукт на основе миндальной муки, сахара и яичного белка, иногда ароматизированный и окрашенный. Его происхождение восходит к арабскому господству на Сицилии, где готовили сладости на основе меда, яичного белка и молотого миндаля, которые затем импортировались во Флоренцию и Венецию, а оттуда в страны Северной Европы.

Использование дорогостоящего сырья сделало их довольно дорогими, поэтому они стали сладостью, приготовленной по случаю различных вечеринок и юбилеев, которые продавались только аптекарями, фармацевтами средневековья.

По этой причине марципан традиционно готовили на Рождество, особенно в Германии, а в Италии его все еще употребляют сегодня, особенно по случаю Праздника мертвых 2 ноября.

На Сицилии известен, очень известен и ценится на протяжении многих лет «фрукт марторана», который изготовлен из марципана, но максимально имитирует натуральный вариант по форме и цвету.

Это мягкое и податливое тесто со сладким, но не приторным вкусом, чрезвычайно универсально. Он подходит в качестве основы для печенья и сладостей или для украшения тортов и кексов , может быть разного цвета и ароматизирован.

Значение марципана

Название происходит от латинского Marci panis, что означает «хлеб Сан-Марко». Фактически, венецианцы торговали им с 1100 года с типичным символом города - Львом Сан-Марко. Он также распространился в Северной Европе, немецкое название стало марципаном, а затем вернулось в Италию с названием паста реале.

По мнению других ученых, название происходит от арабского ma-wthaban, коробки с серебряными монетами того же размера и веса, что и сладкое тесто.

Марципан на Сицилии

В древней сицилийской традиции эта паста используется, прежде всего, для реализации фруктов мартораны.

Легенда этого десерта берет свое начало в монастыре Марторана в Палермо. По случаю визита епископа в неделю Дня всех святых монахини преподнесли свой знаменитый фруктовый сад, полный искусственных фруктов, так как в то время года они еще не созрели.

Учитывая большой успех этого «поддельного» фрукта с восхитительным вкусом, его создание повторялось каждый год в один и тот же период, пока это не стало традицией, передаваемой по сей день.

Марципан в Апулии

В Апулии марципан смешивают в разных количествах, отличных от сицилийского рецепта, где миндаль должен превышать сахар. Вместо этого апулийский рецепт предусматривает равный вес сахара и миндаля: около 1 кг миндаля и 800 грамм сахара.

Этот десерт был привезен в Лечче в 1700-х годах из Испании благодаря некоторым религиозным деятелям. Они стали частью местного производства и продавались в виде ракушек и животных знати региона.

Марципан: Любек и Германия

Традиция марципана в Германии имеет древние корни, когда это была привилегия богатых и могущественных, но она продолжает жить и сегодня. Есть несколько рождественских сладостей, таких как Christmasstollen или Weihnachtsstollen из Дрездена, наполненных этим тестом и обогащенных изюмом, шоколадной стружкой и апельсиновой цедрой.

Особенно в городе Любек хорошо известны сладости из миндальной пасты и яичного белка, которые напоминают картофель и которые в прошлом дарили слугам на Рождество и скрывали монету за каждый год службы.

Кроме того, детям дают Glücksschwein, счастливых свиней. Но самое известное лакомство - это Любекерский марципан, приготовленный из поленьев на основе марципана со вкусом корицы, покрытых черным шоколадом.

Пищевая ценность марципана

Этот продукт очень энергичный и калорийный, особенно за счет использования сахара. Он также богат минеральными солями, такими как калий и кальций, прежде всего благодаря наличию миндаля.

Калорийность марципана

Употребление этой пищи должно происходить с соблюдением необходимых мер предосторожности, особенно для тех, кто придерживается определенного диетического режима. По сути, это очень энергичный десерт со значительным потреблением калорий. На каждые 100 граммов миндальной пасты уходит около 500 калорий.

Учитывая высокую калорийность этого продукта питания, его следует употреблять в умеренных количествах. Также лучше избегать его при низкокалорийной диете или если вы страдаете диабетом.

Глютеновый марципан

Этот кондитерский продукт также подходит тем, кто страдает глютеновой болезнью. Миндаль или полученная из него мука на самом деле обычно не содержит глютена .

Разница между марципаном и миндальной пастой

Миндальная паста отличается отсутствием в составе яичного белка. Вместо этого просто используется вода.

Марципан или королевская паста

Миндальная паста также известна как королевская паста.

Рецепт марципана

Это сладкое тесто приготовлено из простых и натуральных ингредиентов. В стучал миндаля в сочетании с сахаром и яичным белком, который умудряется дать консистенцию теста. Альтернативно, можно напрямую использовать коммерчески доступную миндальную муку.

Марципановые ингредиенты

Вот вариант, чтобы приготовить примерно 500 гр вам нужно:

300 г миндальной муки
300 грамм сахарной пудры
3 пастеризованных яичных белка
5-6 капель жидкого пищевого красителя

Подготовка . В миске взбить яичные белки, не взбивая их, пока они не станут жесткими, затем медленно всыпать муку и сахар. Сочетайте выбранные ароматы и цвета.

Хорошо перемешайте и месите руками, когда консистенция станет более плотной. Это необходимо для получения однородной однородной смеси.

Если он слишком влажный, добавьте больше миндальной муки, если слишком твердый - другой яичный белок. Его можно хранить в холодильнике завернутым в пищевую пленку в течение недели.

Совет : вы также можете добавить половину флакона жидкого ванильного или лимонного ароматизатора.

Как использовать марципан

Приготовленное таким образом сладкое тесто можно использовать для покрытия тортов и печенья вместо сахарной пасты . десерт или как основа для других десертов. Он также может стать начинкой для конфет и других сладостей, а также может быть ароматизирован апельсином, лимоном и ванилью.

Детский марципан

Им легко манипулировать, поэтому он подходит для украшений, которые могут развлечь детей, которых привлекают определенные формы и цвета.

Christstollen: дрезденский марципановый торт на рождество

Типичный дрезденский рождественский марципановый торт под названием Christstollen - настоящее удовольствие. Попробуйте приготовить по нашему рецепту. На приготовление уйдет немного времени, но у вас дома будет типичный немецкий десерт!

200 гр муки Манитобы
150 грамм муки 00
125 мл молока
1 чайная ложка меда
120 гр сливочного масла
100 грамм сахара
1 стручок ванили
1 яйцо
6 гр соли
1/2 пакетика сухих дрожжей
тертая цедра 1 лимона
1 чайная ложка порошка корицы
1/2 чайной ложки имбирного порошка
50 мл рома
70 гр сушеной клюквы
50 гр измельченного миндаля
75 гр засахаренных апельсинов
100 гр белого шоколада кусочками
200 гр марципана

Подготовка . Растворите раскрошенные пивные дрожжи в небольшом количестве теплого молока и меда. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть.

В большой миске сделайте фонтан из муки и всыпьте дрожжи в центр. Смешать с небольшим количеством муки. В лунку попадет жидкое тесто, которое не нужно месить. Накрыть пищевой пленкой и оставить в духовке с включенным светом на 1 час.

Тем временем разрежьте стручки ванили вдоль, поскребите семена ножом и приправьте теплое молоко, оставшееся на 10 минут. После удаления ягод взбить яйца с молоком. Добавьте соль и измельченные специи с тертой цедрой лимона.

В планетарном миксере смешайте смесь муки и дрожжей, затем смесь молока и специй, сахар и топленое масло на небольшой скорости. Все взбейте венчиком.

Замочите сушеную клюкву в роме на 5 минут, отожмите и добавьте в смесь вместе с засахаренным апельсином, измельченным миндалем и белым шоколадом, а затем продолжите работу с крючком. Вам нужно будет получить мягкое, гладкое и эластичное тесто. Сформируйте из теста шар и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дать настояться 1 час в теплом месте.

Придайте марципану цилиндрическую форму. Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите в центр марципановую колбаску.

Закройте тесто для упаковки: в центре - марципан, на марципан раскатайте 1/3 теста, затем оставшуюся 1/3. Немного сдавить столлен скалкой.

Разложите его на противне, выстланном пергаментной бумагой, смажьте его молоком и готовьте в статической духовке, предварительно нагретой до 180 °, в течение 60-70 минут. Как только оно будет готово, достаньте его из духовки, смажьте растопленным маслом, дайте полностью остыть и присыпьте сахарной пудрой.

Рецепт марципанового печенья

Его также можно использовать для приготовления печенья или вкусных сладостей. Типичный сицилийский хлеб подходит для приготовления мягкого печенья. Поэтому достаточно добавить муку и масло, перемешать ингредиенты, чтобы получить новое тесто, которое нужно лепить и готовить.

Рецепт веганского марципана

Для веганской версии этого десерта можно использовать миндальную пасту. Вместо яичного белка используется вода. Однако консистенция теста, скорее всего, будет меньше.

(amz-related-products search_index = 'All' keywords = 'marzipan' unit = 'list')

Рецепт марципана без яичного белка

Для приготовления этой веганской версии вы можете использовать:

200 гр очищенного миндаля
80 грамм сахарного песка

Подготовка . Порубите миндаль и сахар, пока все не превратится в муку. Вылейте эту смесь в кастрюлю и добавьте столовую ложку воды.

Тушить, тщательно помешивая. Когда у вас получится густое тесто, выключите огонь и вылейте смесь на пергаментную бумагу. Когда он остынет, начните обрабатывать его, чтобы придать ему желаемую форму и использовать для кондитерских изделий.