В свекле множество свеклы (Beta вульгарного). Травянистое растение, типичное для Средиземноморья, также возникает спонтанно, и существует несколько его разновидностей. Легко приготовить, он очень богат витаминами и минералами .
Свекла или свекла?
Свеклу также называют свеклой, поскольку она принадлежит к тому же семейству, что и свекла (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). То есть травянистые растения, как однолетние, так и двухлетние, для которых характерны крупные ярко-зеленые листья, белые или окрашенные стебли .
Они возникают спонтанно в Южной Европе, но найти их можно во всех областях с умеренным климатом.
Ребрышки Biete
Мангольд свекла, биде или просто ребра - это вид мангольда, который характеризуется толстым и мясистым стеблем (белым ребром) . Их высаживают в грядки в феврале или в поле с марта до лета , а собирают урожай с августа по сентябрь.
Таким образом, вы можете покупать их круглый год, но лучшие находятся в период с ноября по декабрь .
Ребро - это та часть, которая используется; их готовят немного как чертополох , то есть готовят на пару 20 минут или 10 минут в обильно подсоленной воде .
Выбирайте те, у которых ярко-зеленые листья, хрупкие на ощупь, но твердые и блестящие. Обратите особое внимание на стебель, который должен быть четким и ломаться с резким звуком .
Когда пришло время смыть свеклу с ребер, выбросьте слишком жесткие стебли, а остальные тщательно промойте под проточной водой. Также их можно хранить в холодильнике 4-5 дней ; в них содержится примерно 17 ккал (на 100 гр.) и большое количество витамина А , витамина Н и минеральных солей.
СПЕЦИАЛЬНО: съедобные дикие травы , как распознать и использовать
Побережье - это совершенно фантастический сезонный продукт: питательный и экономичный, он не может не присутствовать на наших столах в этот период.Свекла и зелень
Это сорт мангольда с мелкими листьями и редуцированными ребрами. Более нежные, чем ребрышки и зеленый мангольд , они часто используются как альтернатива шпинату .
Богатые клетчаткой и белком, они также известны как нарезанная свекла, и их можно выращивать круглый год. Устойчивые и простые в уходе, они предлагают несколько культур за один посев , если почва хорошо дренирована, имеет щелочной pH и не содержит избыточного азота.
Они предпочитают умеренный климат, поэтому было бы полезно снабдить их нетканым покрытием зимой и тенистым местом летом. Поэтому желательно сеять их весной , чтобы собрать урожай до наступления морозов.
Но травы также можно выращивать в горшках , в контейнерах глубиной не менее 20 см. Может быть полезно использовать прямоугольные сажалки, чтобы сажать свеклу и зелень рядами, как в огороде.
В горшках им требуется больше полива (ни в коем случае почва не должна быть засушливой). Но контролировать их рост легче, так как в саду они часто становятся жертвами улиток, грибковых заболеваний и сорняков.
Также идеально подходят для начинающих садоводов , травы можно собирать уже через 1 месяц после посева. Обрезав пучок у основания и оставив центральные листья меньше, можно ускорить сбор урожая (обычно это занимает 3-4 недели).
Травы можно приготовить на сковороде или приготовить на пару и использовать для придания вкуса минестроне , как основного ингредиента в пикантных пирогах или пиццоккери .
Цветная свекла
Есть еще одна разновидность свеклы, для которой характерны цветные ребра (желтые, оранжевые, розовые и красные). Цветную ребристую свеклу можно выращивать круглый год, даже в горшках, хотя бы в декоративных целях.
Посевные мешки, которые есть на рынке, фактически разделены по цвету. Саженцы, которые когда-то превышали 10 см в высоту, можно высаживать в землю на расстоянии 30 см между ними.
Это гибридные растения с «пузырьковыми» листьями и вторичными стеблевыми ветвями. Этот вид мангольда также довольно легко выращивать, фактически он может использовать остаточную плодородность в саду.
Почва должна быть свежей, защищенной от солнца и не слишком удобренной (ни естественной, ни химической). Посев предпочтительнее весной (и осенью, если зима особенно мягкая).
Цветную свеклу собирают, начиная с более развитых внешних листьев. Их можно отваривать или сырыми, сбрызнув лимоном, чтобы придать салатам легкий оттенок. Их вкус более нежный, чем у зеленой свеклы .
Красная свекла
Выражение «красная свекла» относится к свекле . Богатые витамином А, кальцием, магнием и витамином С , это растение с двухлетним циклом, известное, прежде всего, своим корнем, используемым для производства сахара и в качестве корма.
Фактически, клубень (вареный) и сок потребляются из свеклы, что считается очищающим и стимулирующим лимфатическую, пищеварительную и мышечную системы .
Свекла свойство
В свеклу богаты витамином А, витамин С и витамин К . Они также содержат фолиевую кислоту, витамин Е , кальций , фосфор и железо , но особенно магний и калий .
Их рекомендуется есть после сытной еды, поскольку они способствуют «очищению» пищеварительной системы, выведению токсинов и очищению почек. Кроме того, они помогают регулировать выработку желудочного сока, а также облегчают работу печени.
Однако лучше не переусердствовать, еще и потому , что они богаты натрием . Варочная вода из свеклы, в которой сконцентрированы минеральные соли, идеально подходит для приготовления ризотто, злаков или для приготовления бульонов и супов.
Как очистить свеклу
Отрежьте ножом ту часть, которая их удерживает, удалите внешние листья, которые очень повреждены, и тщательно промойте их водой. Хотя бы пару раз, пока не исчезнут остатки земли .
Бите как их приготовить
Свекла имеет довольно сладкий вкус (в приготовленном виде), более тонкий, чем у шпината, но некоторые сорта сохраняют заметный «землистый» вкус. Чтобы сохранить их питательные свойства, лучше всего их приготовить на пару и, при необходимости, быстро положить на сковороду, затем с чесноком и оливковым маслом первого холодного отжима.
Не добавляйте в соус слишком много соли, так как он уже богат натрием . В конце концов, их можно приправить небольшим количеством горчичного порошка.
В Египте свеклу готовят с кориандром и таро , клубнем полинезийского происхождения, а в Турции они являются основным ингредиентом сармы и борека. Первые - это тушеные в вине овощные рулетики с мясом, вторые - пикантный пирог из филло-теста .
Бите рецепт
Легкий рецепт - швейцарский мангольд и картофель ; настоящее единое блюдо с белками и углеводами.
Ингредиенты
- 1 пучок свеклы
- 2 больших картофелины
- оливковое масло (extra virgin)
- 1-2 зубчика чеснока
- ( перец чили )
- поваренная соль
Метод
Описание рецепта
Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Варить их в подсоленной воде. Когда все будет готово, слейте воду и отложите в сторону. Вымойте, очистите и порежьте мангольд, чтобы отделить ребра от листьев .
На сковороде приготовьте соте с чесноком и перцем чили (по желанию); берега положить, посолить, накрыть. Примерно через 5 минут добавьте листья . Когда все будет готово, добавьте к картофелю свеклу и подавайте блюдо теплым.
Свекла на сковороде
Свеклу обычно сначала варят, а затем обжаривают на сковороде. Если вы не хотите их варить, можно смоделировать приготовление на пару на сковороде . Важно отделить берега от листьев, так как первые готовятся дольше. Нарежьте ребрышки на мелкие кусочки и используйте сковороду с большим дном.
После обжаривания с чесноком добавьте ребрышки, посолите их, добавьте немного воды и накройте. Через 2 минуты на сильном огне добавьте листья и дайте настояться еще 2 минуты, добавив немного воды. Если хотите, добавьте анчоусы в масло.
Бите читать
Но мангольд также можно варить только в воде и соли для придания вкуса пасте и супам или есть горячим, заправленным сырым оливковым маслом первого холодного отжима.
Рецепты свекольных ребрышек
Ребрышки мангольда обычно жарят или варят, а затем заправляют сливочным маслом и пармезаном или запекают в духовке с сыром и бешамелем.
В Генуе, в зеленой части побережья, готовят типичное блюдо Torta de gè. Ребра удаляются, зеленые части моются и готовятся в кастрюле с солью, но без воды, так как они образуются при варке .
После слива и отжима добавьте их в обжаренное масло, лук, чеснок, мелко нарезанную петрушку и нарезанные сушеные грибы (предварительно дайте им впитаться). Снимите кастрюлю с огня, дайте ей остыть и приправьте 3 взбитыми яйцами , перцем и небольшим количеством масла.
Затем смажьте сковороду, в которую будете добавлять панировочные сухари . Выложите свекольную смесь в сковороду, разглаженную ножом, посыпьте еще панировочными сухарями и запекайте, пока поверхность не станет золотистой.
Пирог деже тоже можно есть горячим, но лучше теплым. Первоначальный рецепт предусматривает добавление кисломолочного перепела, называемого прескюнсоэуа.
Последняя альтернатива полностью овощному без молока - сначала запарить стебли в течение 10 минут, а затем вместе с листьями еще 10 минут. Затем готовить на сковороде с масляной основой, зубчиком чеснока и двумя столовыми ложками соевый соус еще 5 минут. Подавать все посыпав солью и перцем.
Бите по английский
По-английски свекла называется мангольдом или швейцарским мангольдом (не путать со свеклой или свеклой, которая является свеклой). Название было придумано в 14 веке французской картой.
Прилагательное «швейцарский» было применено, потому что мангольд - овощ, широко используемый в типичных блюдах кантона Граубюнден. Другие английские названия, которые идентифицируют это растение: серебряная свекла , вечный шпинат , свекольный шпинат , свекла морского окуня или листовая свекла .
Вам также может быть интересно:
- 10 продуктов, богатых калием: узнайте, какие продукты их содержат
- Дефицит железа: рекомендуемые продукты и натуральные средства
- Растения, которые легко выращивать тем, у кого нет зеленого пальца
- Щавель: что это такое, свойства и применение на кухне
- Любисток: свойства и польза любистока
- Мисо-суп: домашний рецепт
- Рецепты повторного использования овощных остатков: 10 советов
- Оригинальный тосканский рецепт риболлиты: ингредиенты и приготовление