Булава специя известна в Индонезии с древних времен. Его получают из самой внутренней части семечек мускатного ореха, он очень ароматный.
Булава: что это такое
Это пряность родом из Индонезии, где ее уже использовали в древние времена. В Европе и Италии он только недавно распространился и ценится за свои фитотерапевтические свойства, но, прежде всего, как специя на кухне.
Характеристики булавы
Растение булавы происходит с Молукканских островов, называемых островами пряностей. Это часть семейства Miristicaceae, это растение, которое очень хорошо растет в тропическом климате, очень жарком и влажном.
Дерево вечнозеленое, вырастает до 20 метров в высоту. Листья темно-зеленые овальные, кора темно-серая.
Цветение происходит только у взрослых деревьев, которые имеют более чем 15 лет , и цветы желтые. Плод содержит семя: из его внутренней части получается пряность, называемая мускатным орехом , из внешней части семени, называемой арил, идет булава, аромат которой намного интенсивнее.
Булава: использование специй
Это одна из самых ароматных специй , по вкусу и аромату напоминающая мускатный орех (он получен из того же семени). Характеризуется оранжево-красным цветом, после высыхания становится желто-оранжевым, как шафран.
Аромат нежнее мускатного ореха, но более стойкий. Он используется в рецептах сладких и соленых блюд или для приготовления напитков и коктейлей, а также может использоваться в сочетании с другими специями, такими как гвоздика и корица .
Вы также можете приготовить травяной чай , оставив несколько кусочков для настаивания: он помогает пищеварению и снимает тошноту.
Наконец, он используется в качестве натурального красителя для придания желтого цвета хлебу, макаронам или овощам.
Булава: питательные вещества и активные ингредиенты
Булава используется после сушки и содержит:
- 38% крахмалов
- 6% белка
- 26% липидов
- 20% клетчатки
- 8% воды (мало, потому что она высушена)
- многие минеральные соли, включая кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, медь и цинк
- витамины группы A и B (B1, B2, B6), витамины C и E
Среди наиболее присутствующих активных ингредиентов присутствуют фенолы и ароматические соединения (миристицин, сафрол, пинен и сабинен).
Фитотерапевтические свойства булавы
До того, как его использовали как пряность, в древние времена это было естественное средство для борьбы с некоторыми проблемами со здоровьем и для восстановления психофизического благополучия.
Его использование широко распространено прежде всего в традиционной китайской медицине и индийской аюрведе .
Булава: релаксант нервной системы
Он используется против депрессии и беспокойства, вызванного стрессом, для расслабления нервной системы. Это одна из расслабляющих трав, которую следует принимать для восстановления баланса настроения в случае сильного стресса, психофизической усталости, беспокойства и состояний депрессии.
Активные ингредиенты, в частности элимицин и миристицин, действуют как стимуляторы и помогают восстановить баланс в организме.
Булава: противовоспалительное и обезболивающее
Он выделяется тем, что является одним из естественных противовоспалительных продуктов при лечении болей, таких как артрит и ревматизм, против локальной боли, такой как головная и зубная боль. На самом деле он содержит эвгенол, который оказывает активное действие на воспаление, а также облегчает боль.
Он также используется для создания натуральной зубной пасты , благодаря своему здоровому действию на зубы и десны, а также для лечения галитоза.
Эфирное масло, извлеченное из булавы, можно использовать для массажа при суставных и мышечных болях , оказывая обезболивающее.
Булава: питательные элементы
Эта специя содержит множество питательных элементов для нашего организма, особенно богатая калием, который помогает организму контролировать кровяное давление и поддерживать сердце в форме.
Благодаря бета-каротину он обладает антиоксидантным действием и противодействует клеточному старению, вызванному свободными радикалами . Витамин А помогает сохранить здоровый глаз.
Мускатное масло от кашля
Эфирное масло, полученное из мускатного ореха, использовалось с древних времен для облегчения кашля: сегодня его фактически добавляют в различные сиропы от кашля и респираторных заболеваний, также показано при простуде, поскольку оно является естественным антисептиком, антибактериальным и даже противогрибковое.
Когда-то его также использовали при лечении астмы.
Булава для пищеварения
Это помогает пищеварению: на самом деле, травяной чай можно приготовить, настаивая кожуру булавы в кипящей воде в течение 10 минут.
Благодаря своему ветрогонному действию он предотвращает образование газов в кишечнике и поэтому является средством от метеоризма и вздутия живота.
Булава на кухне: рецепты со всего мира
Он часто используется в восточной кухне, а также для приготовления смеси специй карри (гарам масала и тандури), но также используется в Европе и Италии для дополнения некоторых традиционных блюд.
Куриный рецепт карри со специями
Вот простой рецепт индийского вкуса курицы. Ингредиенты:
- 700 гр куриной грудки
- 1 лук-шалот
- 1 чайная ложка муки 00
- 1 горшок греческого йогурта
- 1 половник овощного бульона
- 1 столовая ложка тандури масала (смесь нарезанных специй) или смеси куркумы, молотого мускатного ореха, звездчатого аниса, сладкой паприки
- 1 лавровый лист
Подготовка . Нарезать курицу небольшими кусочками, переложить в миску со всеми измельченными специями и оставить на час. Положить нарезанный лук-шалот, слегка сбрызнуть маслом и лавровым листом и вынуть из сковороды. Приправьте курицу мукой, слегка встряхнув ее со специями, и обжарьте на большом количестве масла, затем добавьте лук-шалот. Влейте половник бульона. Варить 10 минут, несколько раз перевернув. Когда он почти готов, добавьте греческий йогурт и дайте ему повариться несколько минут, приправьте солью и подавайте в теплом виде.
Азиатский вегетарианский рецепт
Вместо курицы можно также приправить овощи по вкусу смесью специй.
- 600 гр овощной смеси (1 кабачок, 2 картофеля, 1/2 красного перца, 1/2 желтого перца, 3 моркови)
- 1 банка тертого кокоса
- 1 луковица
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 ложка порошка корицы
- 1/2 чайной ложки гвоздичного порошка
- 1/2 чайной ложки тмина ,
- 1/2 чайной ложки куркумы порошка
- 2 измельченных семени кардамона
- 1/2 чайной ложки булавы
- 1 перец чили
- 1/2 чайной ложки горчичного порошка
- 1 чайная ложка сока лайма
- 1 дл холодной воды
Подготовка . Приготовьте заправку, положив в сковороду (возможно, вок или кадай) мелко нарезанную половину лука и кокос со столовой ложкой масла. Браун в течение 5 минут. Теперь добавьте кориандр и перец чили и варите несколько минут, помешивая. Затем добавьте перец, гвоздику и корицу. Варить еще пару минут. Поместите эту смесь в миксер с водой и взбейте.
Тем временем снова нагрейте вок с 2-3 столовыми ложками масла и влейте горчицу, кардамон, тмин, куркуму и лавровый лист. Половину луковицы потушить четверть часа на слабом огне. Добавьте кокосовый коктейль и смесь специй и булаву. Варить 10 минут. Если слишком сухо, добавьте стакан воды.
На этом этапе добавьте овощи, нарезанные небольшими кусочками, начиная с самых твердых, таких как морковь, и каждые 5 минут добавляйте другие, например, картофель, затем стручковую фасоль и в конце более нежные, например, горох. Как только овощи станут твердыми, снимите их с огня и посыпьте лаймом. Подавать просто теплым.
Циветта кролика
Цивет - это метод приготовления, который происходит из Пьемонта. Можно приготовить кролика или другую дичь.
Ингредиенты:
- 1 кролик среднего размера уже очищен
- 2 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 столовой ложка булавы, можжевельник, гвоздика и корица порошок
- 2 стакана красного вина
Подготовка . Нарежьте кролика крупными кусочками и замариновайте его с морковью, сельдереем и луком на мелкие кусочки в большом количестве красного вина, приправленного мускатным орехом, можжевельником, гвоздикой и корицей. Через 12 часов слить мясо и поджарить его на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте вино из маринада, сначала профильтрованное, а затем еще и маринованные овощи и пропустите через мельницу для овощей. Варить на среднем огне 30 минут. Когда мясо будет готово, посолить и подавать горячим.
Флан из сладкой сливы
Ингредиенты для этого десерта:
- красные сливы
- картофельный крахмал
- булава
- корица
- цедра 1 лимона
- сахар
Подготовка. Приготовьте красные сливы в кастрюле с мускатным орехом, корицей, цедрой лимона, водой и сахаром.
Как только они будут приготовлены, удалите специи и добавьте картофельный крахмал. Довести до кипения, продолжая перемешивать. Вылейте смесь в форму для пудинга и охладите в холодильнике более 2 часов. Так что подавай.
Глинтвейн с булавой
Глинтвейн - это горячий ароматный напиток, который пьют зимой. Чтобы приготовить глинтвейн, возьмите немного красного вина и доведите до кипения с цедрой цитрусовых, сахаром и специями, включая мускатный орех, звездчатый анис, корицу и гвоздику, в течение как минимум 5 минут. Затем процедите и подавайте горячим.
Где и как купить булаву
Его покупают кусками или в виде порошка. Если вы покупаете его в виде порошка, храните его в хорошем состоянии, всегда герметично закрывая емкость и сохраняя ее в прохладном месте, чтобы она не потеряла свой аромат.
Это довольно дорогая специя и поэтому мало используется по сравнению с другими, более распространенными специями. Вы также можете найти его в Интернете:
Любопытство о булаве
Более дешевая альтернатива мускатному ореху - мускатный орех: его часто используют вместо него, потому что он дешевле.
Вы можете приготовить ликер, который получают путем мацерации семян булавы в спирте (например, в водке.
В Англии его используют как приправу для изготовления рождественских тортов и печенья.
В Индии он очень популярен в рецептах и для приготовления карри масала, но не получил широкого распространения, поскольку стоит слишком дорого.
На рынке представлены разные виды этой специи: дикая булава, из Бомбея, из Папуа, но это продукты, которые не используются в кулинарии из-за плохого аромата.
Прочие специи
Если вы хотите узнать о других специях, их преимуществах и использовании, вот наши карточки с информацией, рецептами и любопытными вещами:
- Звездчатый анис : антибактериальное и противовоспалительное действие.
- Зеленый анис : лечит кишечные расстройства.
- Аннатто : пищевой краситель.
- Кардамон: пищеварительный, тонизирующий и антацидный.
- Сафлор : повышает эластичность кожи.
- Кориандр : фунгицидное и антибактериальное средство, уменьшает вздутие кишечника.
- Кубебе : для пищеварения, антиоксидант и афродизиак.
- Тмин : лечит многие недуги.
- Черный тмин : успокаивает и улучшает пищеварение, при нарушениях менструального цикла.
- Тмин : действует на дыхательную систему и различные пищеварительные процессы.
- Чарум аджован или Радхуни : снимает артрит.
- Куркума : для похудения, противоопухолевый.
- Карри: помогает при диабете и сердечных заболеваниях.
- Можжевельник : противогрибковый, антиоксидантный и стимулирующий диурез.
- Паприка : против ревматизма и выпадения волос.
- Черный перец : от прыщей, целлюлита и ухода за кожей.
- Розовый перец : обезболивающее и натуральный инсектицид.
- Длинный перец : сосудорасширяющее средство, борется с астмой.
- Сычуаньский перец : спазмолитическое и обезболивающее.
- Перец чили : защищает сердечно-сосудистую и противоопухолевую систему.
- Пименто или перец гвоздики : против охлаждения, болеутоляющее, антисептическое и антибактериальное средство.
- Сумах: полностью действует на весь организм, облегчая симптомы и недомогания.
- Шафран : противовоспалительное средство, улучшает пищеварение и антидепрессант.