Узнайте все о манной муке - пище, богатой белками, витаминами, минералами и питательными веществами, важными для хорошего самочувствия.
Это мука из твердых сортов пшеницы с замечательными питательными свойствами, которую можно легко интегрировать в любой рацион по простым традиционным итальянским рецептам.
Что такое манная крупа
Манная крупа является продуктом измельчения твердых сортов пшеницы (разновидность Triticum durum) и в основном используется для изготовления макаронных изделий. И поэтому еще мука.
Этот тип муки, традиционно производимый в Южной Италии, отличается желтоватым цветом, замечательным богатством питательных элементов и большей гранулометрией. Фактически, зерна, из которых он состоит, крупнее, чем у муки из мягкой пшеницы .
Разница между мукой и манной крупой
Обычно продукт, полученный при помоле мягкой пшеницы , обозначается как мука, а продукт , полученный при помоле твердой пшеницы, как манная крупа .
Однако это два очень разных продукта, как визуально, так и с механической точки зрения, и с точки зрения питания.
Если говорить о внешнем виде, то четко выделяются два продукта:
- Мука из мягкой пшеницы, округлая, непрозрачная и рассыпчатая, отличается белым или бежевым цветом (в зависимости от степени очистки), мелкой консистенцией и мелким зерном.
- Манная крупа, измельченная из твердых сортов пшеницы, более удлиненная, полупрозрачная и твердая, отличается светло-желтым цветом, зернистостью и более грубой консистенцией.
На механическом уровне , когда они смешиваются с водой, мукой и манной крупой, они дают два типа теста с разными характеристиками, которые влияют на их использование.
Белая мука имеет:
- более мелкие гранулы
- большая водопоглощающая способность
- большая эластичность теста
- меньшая вязкость теста
- большая удобоукладываемость теста , особенно ручного
Благодаря этим характеристикам он используется при приготовлении сладкой и соленой выпечки, требующей разрыхления, такой как пирожные, хлеб и пицца, а также в пресной воде и яичной пасте.
Однако манная крупа имеет противоположные характеристики:
- более крупные гранулы
- более низкая водопоглощающая способность , что увеличивает количество воды, которое можно использовать в тесте, и это означает, что яйца не нужны
- меньшая эластичность теста
- большая вязкость теста
- меньшая удобоукладываемость смеси , поэтому работать с ней будет сложнее
По этой причине его редко используют для сладостей и продуктов, которые нужно поднимать, но он отлично подходит для приготовления пасты и хлеба.
Наконец, что касается его питательных свойств
- Пшеница дурум богата белками и каротиноидами , и обладает высокой насыщающей способности.
- мука из мягкой пшеницы подвергается процессу рафинирования, благодаря которому она становится белее, но лишается многих питательных веществ. Они варьируются от сорта 00, который соответствует высшей степени очистки, до 3, который соответствует муке из непросеянной муки, более богатой клетчаткой и другими питательными элементами.
Все виды манной крупы
Манную крупу можно разделить на разные типы на основе ее зернистости, которую мы увидим ниже.
Манная крупа из цельной пшеницы
Он отличается выраженной зернистостью, желтым цветом, имеющим тенденцию к янтарному, и наличием большого количества волокон.
Ремолленая крупа из твердых сортов пшеницы
Поскольку мука из мягкой пшеницы имеет разную степень измельчения (от типа 00 до типа 2, 1 и 0, а также цельнозерновой), манная крупа также делится на муку грубого помола, манную крупу и манную крупу повторного помола .
После первого процесса измельчения он снова подвергается специальному помолу , что позволяет получить менее зернистую и более чистую муку, идеально подходящую для приготовления пиццы и фокаччи.
Как правило, его не используют для приготовления макаронных изделий, так как он не очень плотный, мякоть легче и хуже усваивается, чем манная крупа.
Манная крупа и манная крупа
Крупка имеет очень мелкий размер частиц (0-300 мкм) и используется для приготовления супов высокой усвояемости и, следовательно, также подходят для отъема детей и пожилых людей.
Манная крупа Senatore Cappelli
Его получают из сорта пшеницы, отобранного в начале 1900-х годов в Апулии агрономом Назарено Стрампелли. Он был назван в честь сенатора Каппелли, который предоставил свои большие владения для первых посевов этого древнего зерна. Постепенно он распространился по полуострову, охватив более половины итальянского производства. Но, начиная с 60-х годов прошлого века, его вытеснили другие высокоурожайные сорта.
Это манная крупа высшего качества с замечательными питательными качествами (богатая белками , минеральными солями, витаминами B и E) и с более низким процентным содержанием глютена и сахара , что позволяет получить макаронные изделия, устойчивые к длительному приготовлению и всегда остается al dente.
Он также обладает несомненными агрономическими качествами, такими как приспособленность к засухе и жаре, потребность в небольшом количестве воды и устойчивость к болезням и вредителям. Чтобы не потребовались пестициды и удобрения, которые делают этот сорт идеальным для органического земледелия .
Если вы хотите купить макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы сорта Senatore Cappelli, вот несколько продуктов:
Все свойства манной крупы
По сравнению с мукой, полученной из мягкой пшеницы, она имеет более высокую концентрацию белков, богата витаминами и минеральными солями, а также в своем интегральном варианте - клетчаткой.
Он также содержит каротиноиды, такие как лютеин и бета-каротин , прекрасные природные антиоксиданты, способные бороться с образованием свободных радикалов, предотвращая старение клеток.
У нее более низкий гликемический индекс, чем у муки из мягкой пшеницы, поэтому она со временем высвобождает энергию, избегая пиков и, как следствие, резких падений сахара в крови.
Следовательно, предпочтение макаронам из твердых сортов пшеницы может быть полезно для тех, кто страдает кишечными запорами или высоким уровнем сахара в крови и холестерина .
Манная крупа и глютен
Являясь производным от измельчения твердых сортов пшеницы, он содержит глютен , поэтому его нельзя употреблять людям с непереносимостью этого белкового комплекса или страдающим глютеновой болезнью.
Рецепты манной крупы из твердых сортов пшеницы
Помимо того, что он присутствует в пасте и выпечке, его можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления различных типичных итальянских блюд.
Откройте для себя основные рецепты использования манной крупы на кухне и таким образом используйте все ее полезные свойства.
ньокки алла романа
В ньокки алла Романа очень вкусный первый курс типичный Рима , но очень распространены по всей остальной части Италии, которые могут быть легко получены даже те , кто не особенно эксперт в кулинарии. Ингредиенты на 4 человека:
- 200 гр манной крупы
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр Грана Падано
- 750 мл молока
- 2 яичных желтка
- 1 кусок сливочного масла
Подготовка. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, слегка посолите и добавьте манную крупу и масло. Варить минут двадцать, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, добавьте яичные желтки и тертый сыр и хорошо перемешайте. Раскатайте полученную смесь между двумя листами пергаментной бумаги до получения слоя в 1 см и с помощью кондитерской или перевернутого стекла вырежьте несколько кружков диаметром около 5 см. Выложите ньокки в смазанную маслом форму для запекания, слегка перекрывая их, и готовьте в духовке при 200 ° C в течение 15 минут.
Императорский суп
Имперский суп является Эмилианом блюда, очень популярным , особенно в Болонье и Равенне области, которая является отличным вариантом для приготовления супа с высоким содержанием белка. Ингредиенты на 4 человека:
- 100 гр манной муки из твердых сортов пшеницы
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр сыра пармезан
- 5 яиц
- 1 столовая ложка мускатного ореха
- мясной бульон
Подготовка. Вылейте в миску яйца, пармезан, мускатный орех, топленое масло, манную крупу и соль и быстро перемешайте. Разложите бумагу для выпечки на противне и намазайте полученной смесью, которая должна быть уменьшена до тонкого и равномерного слоя. Запекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут или, во всяком случае, до золотистого цвета. Вынуть из духовки и нарезать кубиками примерно по 1 см. с каждой стороны разложить их на дне глубокой тарелки и залить кипящим мясным бульоном.
Неаполитанский Мильяччио
В миль неаполитанской типичный неаполитанский десерт обычно готовят в период карнавала. Ингредиенты на 4 человека:
- 100 гр манной крупы
- 300 гр рикотты
- 300 мл молока
- 40 гр сливочного масла
- 150 грамм сахара
- 2 яйца
- 1 лимон
- 1 стручок ванили
- 1 маленький стакан рома
Подготовка. Налейте молоко и масло в кастрюлю и вскипятите, затем добавьте манную крупу и продолжайте помешивать, пока не получите твердую смесь, затем выключите огонь. Отдельно смешать рикотту с сахаром, добавить семена ванили, цедру лимона и ром. Затем все перемешать и добавить яйца. Вылейте смесь в смазанную маслом сковороду, накройте ее алюминиевой фольгой и перемешивайте при 180 ° в течение 50-55 минут.
Взбитая манная крупа
Для этого типичного апулийского блюда вам понадобятся:
- 400 гр манной крупы из твердых сортов пшеницы
- 3 яйца
- 100 гр тертого сыра пармезан
- свежая петрушка
Подготовка . На рабочей поверхности сделать фонтан из манки и всыпать в нее яйца, сыр и измельченную петрушку. Месите руками до тех пор, пока не получите сухое тесто, которое вы будете отдыхать в течение 20 минут вне холодильника под тканью. Затем пальцами выньте кусок теста из теста и сформируйте шнур, который нужно разрезать на мелкие кусочки, ударяя по смеси лезвием. Сушите куски пасты, которые будут неравными, на тарелке в течение нескольких минут, а затем варите их в кипящем бульоне примерно 7 минут, пока они не станут готовыми.
Дополнительная информация
Вам также могут быть интересны другие статьи, в которых подробно рассказывается о различных злаках и их производных:
- пшеница
- крахмал
- кукурузный крахмал
- рисовый крахмал
- Цельное зерно
- рис
- пишется
- овес
- ячмень
- амарант
- миля
- Лебеда
- булгур
- кус-кус
- рожь
- гречневая крупа