Откройте для себя все свойства cicerchia : среди самых древних бобовых в итальянской крестьянской традиции cicerchie имеет замечательные принципы питания, но также имеет некоторые серьезные противопоказания, которые значительно сокращают возможность использования.
Следует отметить, что он содержит токсин, который может быть очень вредным для организма, если принимать его в больших количествах. Поэтому его следует использовать время от времени, в небольших количествах и с большой осторожностью при приготовлении пищи.
Происхождение и история этого бобового растения
Травы горошек (чья латинское название чин посевной) является бобовым также известным как гороховой свинья или травы горошка. Фактически, его вкус находится где-то посередине между горохом и бобами .
Цицерхии: бобовые
Выращивается для употребления в пищу в основном в Азии и Восточной Африке, а также широко распространено в некоторых частях европейского континента.
В Италии это бобовое может похвастаться древней традицией, основанной в основном на крестьянской гастрономической традиции.
Регионы, где он исторически выращивается, - это Апулия, Лацио, Умбрия, Марке и Молизе.
В настоящее время он малоизвестен, потребляется и его трудно найти в магазинах.
Цицеркия: растение
Растение , из которого приходит это бобовые травянистое с годовым циклом. Хорошо растет на галечных почвах, не подверженных особому застоям воды. Выдерживает низкие температуры и выживает даже в неблагоприятных условиях.
Это малоизвестное лекарственное растение, обладающее многими лечебными свойствами.
Свойства цицеркия
Благодаря высокой концентрации белков эти бобовые являются отличным заменителем овощей для тех, кто выбрал вегетарианскую или веганскую диету . Высокое потребление калорий делает его идеальной пищей для обеспечения правильного поступления энергии в организм.
Источник витаминов , особенно групп B и PP, и минеральных солей ( фосфора и кальция ), также содержит клетчатку . Однако совершенно бедный жирами, горох оказался надежным союзником для здоровья костей, зубов, сердца и мышц.
Противопоказания и потенциальная токсичность
У употребления этого бобового есть некоторые противопоказания . Присутствие вещества, латирина, может вызвать нарушение нервной системы (латиризм), характеризующееся необратимым спастическим параличом нижних конечностей и функциональными нарушениями.
Первые симптомы обычно появляются через три месяца и могут напоминать рассеянный склероз. По этой причине необходимо, чтобы его потребление было эпизодическим и происходило в очень небольших количествах.
Он также обладает сильными мочегонными и вяжущими свойствами.
Если вы хотите использовать его как натуральное средство, перед применением обязательно проконсультируйтесь с врачом. Также для его употребления рекомендуется проводить только под строгим контролем врача.
ВАЖНО : Вся указанная информация предназначена только для информации и ни в коем случае не может заменить точное медицинское заключение для каждого человека. Перед применением проконсультируйтесь с фармацевтом или медсестрой.
Рецепты с цицерхиями
Это бобовое растение было исключено из рациона человека на долгое время, например, испанскими властями, хотя на протяжении веков оно было основой крестьянского питания, будучи очень устойчивым растением даже к голоду.
Примерно через две тысячи лет были начаты многочисленные исследования по снижению уровня токсина, присутствующего в этом растении.
С 2011 года запрет на потребление продуктов питания, действовавший во многих странах, был отменен. Также в Италии он получил признание MIPAAF, Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, как традиционный итальянский пищевой продукт .
Однако он остается пищей, которую нельзя употреблять в больших количествах, при условии, что уровень βODAP (токсина) в ней не превышает 0,15%.
Чтобы снизить риск, семена этого бобового следует замочить на 24 часа перед употреблением, а затем приготовить в кипящей воде. Таким образом, токсичность значительно снижается.
Сделав эту необходимую предпосылку, в наиболее распространенных и традиционных применениях, цицерки хорошо подходят в качестве ингредиентов для супов и минестроне .
Как и другие бобовые , им требуется довольно продолжительное время приготовления при высоких температурах, особенно для облегчения усвояемости. Это универсальный ингредиент, его легко есть даже в виде пюре .
Cicerchie может также стать гарнирами , просто приправленные оливковым маслом, солью и ароматическими травами .
Вместо нута или фасоли их также используют в качестве основы для приготовления вегетарианских бургеров .
Где найти цицеркии
Его нелегко найти в магазинах, как мы ожидали ранее. В сети он доступен в удаленном и сушеном виде .
Как его выращивают
Выращивание этих растений очень похоже на выращивание гороха.
Любит богатые водой почвы весной (в начале вегетационного цикла) и продолжительные засухи летом, когда формируется зерно.
В зерне содержится всего 8,5 г воды / 100 г семян. Наиболее подходящими являются регионы со средней температурой 10-25 ° и годовым количеством осадков 400-650 мм.
Лучше всего растение прорастает при 20 °. Поэтому в субтропиках выращивают в основном зимой.
Его можно сочетать (или чередовать) с другими злаками (часто с рисом). Цикл выращивания длится от 3 до 6 месяцев в зависимости от почвы и региона. Сбор урожая происходит, когда листья желтеют, а стручки становятся серыми (непосредственно перед открытием).
Дополнительные советы по бобовым культурам
Вас также могут заинтересовать эти идеи:
- Как приготовить бобовые для детей : простые рецепты
- Бобовый суп : свойства и рецепты, основанные на еде будущего
- Как хранить бобовые
- Все о люпинах
- Основные блюда из овощей : вот блюда с высоким содержанием белка