Кафир извести плод семейства цитрусовых: в Азии специя , полученная из этого цитрусового фрукта используется в кухне для ароматизации блюд и супов. В Италии он все еще не очень распространен, но постепенно внедряется в самые экзотические рецепты и все больше ценится. Используются листья и кожура растения.
В этой статье мы узнаем о многих свойствах кафр-лайма (также называемого кафр-лаймом ), его использовании на кухне и не только.
Комбава: описание
Научное название Комбавы - Citrus hystrix. Это цитрусовые, похожие на лайм из рода Citrus, и широко распространены в странах Азии, граничащих с Индийским океаном.
По-прежнему мало используется в Италии и поэтому трудно найти. Его обычно называют кафрской лаймом.
- Комбава - небольшое колючее деревце с очень ароматными листьями, которое вырастает за три года и цветет красивыми розовато-белыми гроздьями.
- Плоды круглые и слегка сплюснутые у полюсов , среднего размера, с очень толстой и комковатой кожей интенсивного зеленого цвета.
- Мякоть этого плода очень кислая , и поэтому, хотя съедобный, он не ел.
Значение имени
На латыни это называется Citrus hystrix: слово Hystrix, которое означает дикобраз, подчеркивает количество шипов, которые есть у растения.
Происхождение
Есть два противоречивых мнения о его происхождении:
- первая теория считает, что это гибрид кедра и лайма
- второе, что это спонтанная мутация лайма
Комбава имеет азиатское происхождение и до сих пор культивируется в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Камбодже, которые являются основными потребителями.
Его также выращивают на Мадагаскаре и в Индонезии.
В Италии небольшое культивирование началось на Сицилии, где климат кажется подходящим,
Комбава: свойства
Этот фрукт в основном используется в качестве специи из-за приятного аромата, который он придает блюдам с азиатским вкусом.
Однако, помимо вкуса, комбава отличается еще и своими свойствами; на самом деле в Индонезии это называется Джерук Обат или лекарственный фрукт.
Перечислим, какими свойствами обладает кафрский лайм :
- противоинфекционные и антисептические свойства,
- расслабляющий при состояниях тревоги, стресса, возбуждения и бессонницы
- противозастойное средство печени при употреблении в виде травяного чая
- детоксификатор крови при употреблении в виде травяного чая.
Как использовать комбаву
Этот фрукт не едят в свежем виде, потому что он очень кислый. В качестве приправы используется кожура с пряным вкусом, которая становится отличным ингредиентом для соусов и приправ или листьев.
- Корки , чтобы стать специями сначала сушат , а затем нарезанные
- Эти листы очень популярны и составляют основу некоторых салатов с экзотическим вкусом.
- Сок из фруктового сока обрабатывается и используется в качестве ингредиента в некоторых ликерах на основе рома, которые производятся и потребляются на острове Мадагаскар и на острове Реюньон.
Вот секрет некоторых блюд восточной кухни со вкусом цитрусовых.
Он горел на кухне
Порошок , полученный из высушенных и нарезанных листьев используют на кухню благодаря кислому аромату напоминает о лимоннике , извести и кориандре . Его используют, например, при приготовлении чатни из Мадагаскара.
- Рекомендуется для блюд из свежей рыбы для придания цитрусового вкуса.
- В Азии принято добавлять в рисовую воду щепотку кафр-лайма.
- В кондитерских изделиях используется как приправа к шоколадным, клубничным и ванильным изделиям. Его также используют для ароматизации фруктовых салатов или мороженого.
- Бармены во всем мире используют его для приготовления коктейлей: превосходно подходят для напитков на основе джина, водки или текилы.
Как использовать листья
Есть несколько способов использовать листья этого цитруса в кулинарии . Прежде всего мы должны помнить, что вы можете использовать:
- свежий в дополнение к салату или сушеный
- сушеные, их добавляют и тушат в супах, при приготовлении блюд карри или рыбных шариков с тайским вкусом.
В частности, мы можем использовать сушеные листья кафр-лайма:
- чтобы вкус бульона
- для ароматизации риса, особенно сорта жасмин, добавив несколько листиков в кипящую воду
- в дополнение к маринаду из курицы, свинины или баранины
- для острых супов из креветок
- под сахар, чтобы приготовить сироп
Лист издает свой запах, но его вряд ли едят: действительно, рекомендуется удалить центральное ребро листа, которое слишком горькое, прежде чем помещать его в блюдо для варки.
Как хранить листья
Листья можно хранить в замороженном виде: поэтому купите свежие листья и храните в морозильном пакете, чтобы хранить их в морозильной камере.
Тайский куриный суп
Ингредиенты
- 200 гр. куриной грудки нарезать кубиками
- 4 больших зеленых луковицы,
- оливковое масло первого отжима
- 1 банка 250 мл органического кокосового молока
- 6 ложек овощного бульона
- 2 картофелины, нарезанные очень тонкими ломтиками
- 2 столовые ложки порошка куркумы
- кожура кафр-лайма
- лемонграсс нарезать очень тонкими ломтиками
- 2 см корня имбиря
- 2 см галангала
- красный перец
- Лист вьетнамского кориандра по вкусу
Подготовка . Обжарьте белую часть зеленого лука и добавьте нарезанную кубиками курицу: коричневый цвет. Добавьте кокосовое молоко , куркуму , имбирь , галангал, а также тертую цедру кафр-лайма и нарезанный лемонграсс. Варить в кастрюле 5 минут, при необходимости добавляя горячий бульон. Нарезать тонкими ломтиками картофель и оставить еще на 10 минут.
Добавить перец чили по вкусу и варить еще 5 мин. Подавать в горячем виде с несколькими листьями кориандра .
Веганский рис с тайским вкусом
Ингредиенты
- 150 г цельнозернового риса Тайбонет
- 100 г цельного красного риса
- 3 кабачка
- 150 г гороха
- 200 г дыни
- 20 оливок Taggiasca
- 1/2 чайной ложки порошка Combava
- 1/2 чайной ложки нарезанных семян кориандра
- 4 веточки свежего тимьяна
- целая соль
- оливковое масло первого отжима
Подготовка . Готовьте два сорта риса каждый в своей кастрюле и в своей воде. Тем временем вымыть кабачки и нарезать кубиками . В сковороду с антипригарным покрытием вылейте кабачки и готовьте, пока они не станут мягкими. Отварить горох, процедить и остудить.
Если рис Thaibonet готов, посолите его и добавьте комбаву и семена кориандра: хорошо переверните и продолжайте готовить еще пару минут, добавляя тимьян.
Затем смешайте два вида риса - рис Тайбонер и коричневый красный рис - которые вы полностью остыли в одной миске, и добавьте цукини и горох : смешайте ингредиенты.
Очистите и нарежьте дыню кубиками и добавьте в рис вместе с нарезанными оливками. Перемешать, влить немного масла и оставить в холодильнике перед подачей на стол. Чтобы все вкусы смешались, требуется пара часов.
Не только кулинария: как использовать листья кафр-лайма
Эта азиатская специя используется не только для создания ароматных рецептов, но и в других областях.
- как ароматизатор при добавлении в ванну с горячей водой. Для этого используется цедра, которая выделяет аромат, похожий на лайм. Это отличный релаксант .
- листья можно использовать для ароматизации комнаты: добавьте их в попурри, и вы сразу создадите приятный запах цитрусовых.
- для мытья рук и парфюма. Просто разотрите в руках свежие листья комбавы, чтобы сразу ощутить свежесть и приятный аромат лайма.
Другое использование
Из-за приятного запаха он используется в парфюмерной промышленности для изготовления эссенций: в частности, используется кожура, содержащая много терпенов, лимонен и особенно цитронелол с интенсивным ароматом розы.
В Азии сок используется для ароматизации волос и придания им гладкости и сияния.
Он обладает множеством терапевтических свойств и поэтому может использоваться как противозастойное средство для печени или как расслабляющее и успокаивающее средство при тревоге.
Комбава: сколько стоит и где купить
Мы находим его в магазинах азиатской кухни. В Италии его все еще сложно найти, но мы можем купить его в Интернете.
- Пудра стоит в среднем 12-13 евро за 250 гр.
- Сушеные листья стоят около 2,50 за 100 грамм.
- Вы также можете купить карту примерно за 20 евро.