Лебеда мука является одним из наиболее отдаленной муки из нашей культуры и наших традиций, но это может быть важным продуктом с точки зрения питательности.
Если бы мы совершили поездку по сельской местности, у нас наверняка была бы возможность увидеть пшеничные поля, ячменные поля, кукурузные поля вокруг нас. Но не поля квиноа, растения, из которого делают муку из киноа. Это потому, что он имеет дело с растением, очень далеким от наших традиций, типичным растением Южной Америки, но которое можно открыть заново: вот почему.
Лебеда является одним из наиболее полных растений из питательной точки зрения , что в прошлом позволило выживание всего населения в то время как, например, кукуруза в долине реки По и вызвала довольно серьезные заболевания.
Это связано с тем, что квиноа - это не злак, а не злаковое растение, которое принадлежит к тому же семейству, что и свекла и шпинат. С той лишь разницей, что его семена довольно крупные и богаты крахмалом, чтобы придать ему сходство с зерном. Для этого его обычно считают псевдозерновым.
Киноа: что это такое, где выращивают и какова его история
Киноа - типичное растение Андского региона. Фактически, на сегодняшний день более 50% мирового производства приходится на Перу, страну, где его выращивание является традиционным, а около 40% - из Боливии, другой страны в Южной Америке. он находится в основном в Эквадоре, а маржинальное производство осуществляется в других странах, включая Италию, но в действительности количество его минимально.
Квиноа - типичное растение Южной Америки, принадлежит к виду Chenopodium quinoa и считалось священным растением у коренных народов, таких как инки, которые культивировали его и сделали основой своего рациона.
В 1500 году испанские завоеватели воспротивились этому возделыванию из-за того, что священным растением для христианской религии является пшеница . Конкистадоры пытались воспрепятствовать выращиванию киноа в пользу последнего; однако, поскольку пшеница гораздо менее устойчива, чем квиноа, в последующие столетия она была восстановлена, поскольку пшеница не росла.
В Италии же ситуация противоположная: некоторые паразиты бобовых культур, присутствующие здесь, настолько агрессивны по отношению к киноа, что делают невозможным ее выращивание.
В Африке же выращивать его невозможно из-за слишком сильной жары, которую растение не переносит.
По этим причинам на сегодняшний день практически вся производимая квиноа производится в Южной Америке, где она является основой рациона не зря: она содержит все незаменимые аминокислоты, в отличие от многих других растений, таких как злаки, и это позволяет вам иметь полноценная диета без каких-либо недостатков, даже если употребляется только киноа.
По сравнению с другими злаками, он также очень калорийен и достаточно белковый, но не содержит глютена, поэтому его также могут употреблять больные целиакией.
Мука из киноа: как ее производят?
Переходя к разговору о самой муке из киноа, это один из двух методов (другой - это семена киноа), которые позволяют сохранить это растение, делая его таким образом резервным продуктом питания.
Растение представляет собой травянистое растение, которое в момент цветения заканчивается соцветием, на котором собираются семена; семена восстанавливаются, когда растение еще зеленое, короче говоря, это не ядра, а затем сушатся вручную.
Однако перед этим мы переходим к фазе промывки, которая необходима для удаления сапонинов, веществ, содержащихся здесь, как и в других растениях, включая корм, которые, помимо придания муке горького вкуса, могут привести к проблемам с метеоризмом (желудок будет заполняться захваченным воздухом, как если бы мы ели мыло и воду, чтобы понять ситуацию), что необходимо устранить.
На этом этапе семена сушат до тех пор, пока влажность не снизится до такого уровня, чтобы предотвратить размножение бактерий.
Поскольку у киноа совершенно другая структура, чем у злаков, у нее нет внешней оболочки, и она не теряется, в отличие от пшеницы или риса, а просто измельчается.
Поэтому помимо разновидности (съедобных разновидностей около 200, обычно они различаются по цвету) нет различий в плане обработки самой муки, для которой нет муки грубого помола или муки 00. Мука из киноа поэтому молотая киноа.
С технологической точки зрения мы видели, что мука из киноа не содержит глютена, поэтому она не очень подходит для закваски, несмотря на низкое содержание белка. Его можно заставить подняться благодаря химической закваске, но результаты далеки от закваски других злаков, таких как пшеница. По этой причине в муке из киноа, которую можно найти на рынке, 30% часто состоит из этой крупы, а 70% - из обычной пшеницы, чтобы сделать хлеб: такая мука, конечно, не может быть употреблена глютеном. по понятным причинам.
Из чистой муки нельзя приготовить хлеб, но можно приготовить пюре, макароны, фокаччу, печенье и другие мучные продукты, не требующие закваски.
Пищевая ценность и свойства
Что касается питательных свойств муки из киноа, то они следующие:
- L ' воды, как и почти во всех других злаках, составляет примерно 12%, что позволяет подавить рост бактерий и грибков в муке.
- Эти углеводы примерно 64%, что, несмотря на квиноа не является зерно вполне в соответствии с содержанием зерен. Это делает квиноа калорийным растением, похожим на картофель или каштаны, которые являются мучными растениями, то есть из которых можно извлечь муку.
- Эти белки могут достигать 14%, что является очень высоким количеством, выше среднего других злаков. Глютен, как мы уже видели, не присутствует , но присутствуют все незаменимые аминокислоты и многие витамины, и это полноценный продукт питания.
- В липиды составляют примерно 6%, достаточно высокое количество для зерновых, так как традиционные зерновые остановить только на 2-3% липидов. По этой причине потребление калорий выше, хотя и ненамного, по сравнению с другими злаками.
- Эти минеральные соли являются переменными по отношению к росту площади растений, но фосфор, калий и , особенно марганец являются наиболее представлены минералы, и это растение , которое обеспечивает хорошие объемы. ВОЗ заявила, что соблюдает все каноны, чтобы считаться «полноценным питанием».
Таким образом, из того, что мы смогли увидеть, мука из киноа является превосходной мукой, по крайней мере, с точки зрения питания: она богата питательными веществами, является полноценной и даже не слишком дорогой, по крайней мере, с самого начала.
Проблема в том, что огромная стоимость транспорта увеличивает цену, по крайней мере здесь, в Италии, в то время как отсутствие способности к закваске, к сожалению, препятствует массовому распространению, которое до сих пор не ограничивается нишами на продовольственных рынках. очень узкий и малоизвестный.
ОТКРОЙТЕ ВСЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МУКИ:
- Каштановая мука
- Пшенная мука
- Рисовая мука
- ржаная мука
- Мука из полбы
- Мука рожкового дерева
- камутская мука
- мука из нута
- кукурузная мука
- Ячменная мука
- овсяная мука
- Мука манитобы
- Гречневая мука
- Цельнозерновая мука
Мука из киноа, где найти в Интернете
Вот несколько предложений, которые вы можете найти в Интернете:
Читайте также:
- Свойства киноа: польза, рецепты и где купить
- Я ем киноа, я плохой?