На семена горчицы землю используют для приготовления соусов и приправ, таких как знаменитый дижонской горчицы, но не все. Также они обладают множеством лечебных свойств, стимулируют кровообращение и активизируют вывод токсинов.
Давайте посмотрим, как попробовать семена кунжута и что нужно знать об этом ароматном растении.
Семена горчицы: описание
Семена горчицы относятся к семейству пряностей и являются плодами одноименного спонтанно растущего растения, довольно широко распространенного в Европе.
В отличие от других ароматических трав , натуральные травы не имеют запаха и вкуса: только при контакте с жидкостью они выделяют свой вкус. Обычно их смешивают с маслом, уксусом или водой с добавлением других ароматизаторов.
Их используют в молотом виде для приготовления соусов и приправ, но их также можно использовать для украшения блюд.
На кухнях по всему миру их едят в виде всеми любимого соуса, называемого просто горчицей. Это получается путем измельчения желтых и черных семян. Самая известная - это дижонская горчица, состоящая из большинства желтых семян и очень небольшого количества черных.
Светлые семена придают более нежный вкус, а черные - более сильные. Вкус слегка пряный, хорошо подходит к мясу, сырам, яйцам, салатам.
Горчица: растение
Научное название горчицы - виды Sinapsis или Brassica, принадлежащие к семейству крестоцветных.
Это растение родом из Индии, где оно выросло спонтанно, имеет очень древнюю историю. Сегодня он также встречается в Италии, как в возделываемых, так и в невозделываемых землях.
Любит солнечное место, но хорошо живет и при тусклом свете: относится к однолетним травянистым растениям.
Стебель является прямостоячим и даже достигает высоту 1 метра. На листья у основания пучках имеют красивый темно - зеленого цвета, овальной формы, которые считаются съедобными и очень ароматные. Рекомендуется использовать в смешанных салатах.
Мелкие цветки распускаются летом и собираются в соцветия. У них четыре желтых лепестка, к тому же они слегка ароматные.
В семенах , мелкие и сферические, плоды горчичного завода. Цвет их варьируется от коричневого до кремового.
Виды горчицы
Среди наиболее распространенных видов мы можем перечислить:
- белая горчица (Sinapis alba), ее характерные желтоватые семена являются наиболее распространенными при приготовлении соусов и пищевых продуктов
- черная горчица (Brassica nigra), имеет очень темные семена и пряный вкус
- коричневая горчица (Brassica juncea), имеет зеленые семена, широко используемые на Востоке
- горчица дикая (Sinapis arvensis), растет спонтанно в мягком климате.
История горчицы
Эти семена известны и использовались как с древних времен. Римляне ценили их лечебные свойства, а также использовали их на кухне.
Индейцы считали их благоприятными до такой степени, что во время гуляний поливали входную дверь горчичным маслом, как символ удачи.
В римско-католической культуре семена приобретают символическую силу. Фактически, они представляют собой рождение Церкви, которая, будучи маленькой и скромной, распространилась по всему миру.
Во Франции горчица стала популярной еще в 16 веке.
Где их купить
Сегодня на рынке есть как семена, так и их производные: порошок семян горчицы, масло семян горчицы и, конечно же, все соусы на основе семян горчицы. Их можно найти в Интернете, а также в специализированных магазинах, аптеках и у травников.
Горчица - это промышленный продукт, который мы легко можем найти в супермаркете в любом ценовом диапазоне, от самой дешевой около 2 евро до самой востребованной дижонской горчицы от около 25 евро.
Сохранение семян
Семена, чтобы сохранить аромат и свои свойства неизменными, следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой в прохладном, сухом месте и вдали от солнца.
Семена горчицы: состав
Семена маслянистые, но не излишне калорийные: в 100 г продукта содержится 469 ккал .
По своему составу они похожи на бобовые :
- богат минералами : кальций, магний, фосфор, калий, селен
- они содержат отличное количество витаминов, в частности витаминов группы B, а также витаминов C, E, K и J.
- 29% углеводов
- 25% белка
- 23% жирности
- 14% пищевых волокон
- 5% воды
- 4% золы
- агглютинин, который может вызвать пищевую аллергию.
Семена горчицы: полезные свойства
Различные виды обладают признанными с древних времен полезными свойствами.
- стимулировать и активировать кровообращение
- детоксикация, то есть они помогают выводить токсины
- смягчающие средства
- антиоксиданты
- очищают, то есть выводят токсины
- стимулировать пищеварение
- слабительное
В древние времена горчица также использовалась как средство от ревматической боли, мышечных травм и невралгии.
Он также обладает противоревматическими, детоксицирующими, антигликемическими свойствами и противодействует образованию плохого холестерина. смягчающее свойство лечит простуду и снимает боль при артрите, ревматизме и обморожениях.
Стимулируя кровоток, он может помочь успокоить местное раздражение и воспаление пищеварительной системы, но вы не должны превышать его в больших количествах.
В косметике крем и масло, полученные в результате холодного отжима семян, используются для улучшения красоты кожи и волос.
Как его применяют в лечебных целях
Чтобы оценить все терапевтические преимущества, рекомендуется принимать его в виде отваров или припарок, которые нужно использовать на пораженной части. В частности:
- припарки из порошка горчичных семян вместе с льняной или картофельной мукой могут быть полезны при ревматизме, артрите и мышечных болях.
- добавленные в воду для ванны или используемые для ванны для ног, они улучшают кровообращение
- настой семян может уменьшить симптомы простуды, лихорадки
- масло семян горчицы используется в аюрведической медицине для тренировки трения, что полезно при ревматизме и невралгии.
- порошок - отличное слабительное и пищеварительное средство. Растворить 15 г измельченных семян в стакане воды комнатной температуры, пить 3 раза в день.
Горчица от неприятных запахов
Их также можно использовать для устранения неприятных запахов. В частности:
- после обработки лука, рыбы или отбеливателя измельченные семена можно использовать для мытья рук.
- для устранения неприятного запаха из посудомоечной машины
- для устранения неприятного запаха от ног порошок, полученный из семян, разводят в ванне для ног
Кунжут для похудения
Похоже, что эти семена также обладают свойствами для похудения. Фактически, как и другие ароматные специи, горчицу также можно использовать для придания аромата блюдам, уменьшая количество жирных приправ.
Но не только. Недавние исследования показали, что прием 1 чайной ложки горчицы в день может увеличить метаболизм на 25%.
По сути, это пища, повышающая температуру тела и, следовательно, потребление калорий. Это повлияет на метаболизм жиров и уменьшит их усвоение.
Семена горчицы: противопоказания
Горчица имеет ряд доказанных противопоказаний, таких как:
- содержит агглютинин, который может вызвать пищевую аллергию
- его свойства в качестве стимулятора желудочно-кишечного тракта делают его не рекомендованным при язве и гастрите
- это может вызвать гиперемию, то есть усиление кровотока, и это явление может вызвать раздражение и воспаление пищеварительной системы
Предупреждение : как и перец чили , горчица, когда кладется близко к глазам, вызывает жжение и слезотечение.
Для того, чтобы приготовить с семенами горчицы
Приготовление горчицы восходит к средневековью французскими монахами. Со временем он претерпел изменения, улучшения, мотивированные множеством различных специй, которые с течением времени приходят с Востока.
В Италии горчица вскоре стала ассоциироваться с горчицей, которую используют в рождественские праздники. Горчицу готовят из зерен горчицы с добавлением уксуса, соли и воды.
Во французской, немецкой, ирландской и индийской кухне горчица составляет основу многих блюд. Например, индийские чатни с разными видами фруктов и овощей. Эти блюда идеально подходят как дополнение к основным блюдам из мяса, рыбы, сыров, овощей или просто для ароматизации бутербродов.
В кулинарии также используются листья горчицы, которые съедобны. Раньше их оставляли мацерировать в уксусе, а затем использовали для ароматизации супов. Сегодня их используют в основном для обогащения вкусных салатов.
Давайте посмотрим несколько рецептов с семенами горчицы.
Горчица своими руками
Ингредиенты на 1 банку соуса 150 мл:
- 50 гр семян желтой горчицы
- 50 гр семян темной горчицы
- 80 гр яблочного уксуса
- 80 грамм воды
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 30 г сырого тростникового сахара
Подготовка. Семена следует оставить на ночь в уксусе. Затем их следует поместить в блендер с коричневым сахаром, солью и водой и взбивать до получения крема. Добавьте масло. Домашняя горчица готова.
Хороший и ароматный, его нужно сразу же съесть или несколько дней хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Классический рецепт горчицы
Ингредиенты для классической кремонской горчицы:
- фрукты по вкусу
- сахар
- горчица
- вода
Приготовление: Избранные плоды очистите от кожуры, это могут быть абрикосы, инжир, вишня по своему вкусу. Нарезать кусочками и переложить в кастрюлю, полностью засыпанную сахаром. Оставить на 24 часа. Образуется сироп, который нужно вместе с фруктами довести до кипения. Оставьте все в кастрюле на 1 полный день и повторите процесс еще 3 дня. Затем добавьте горчицу. Оставить на пару часов и хранить в стерилизованной стеклянной банке с герметичной крышкой.
Песто с семенами горчицы
Для приготовления этого ароматного и острого песто вам понадобятся:
- 100 гр лингвини
- 30 гр солёных каперсов
- 1 чайная ложка семян горчицы
- вода
- оливковое масло первого отжима
- кукурузное масло
- 2 чайные ложки тертого пармезана Реджано
Подготовка. Чтобы каперсы пропитались, дайте каперсу пропитаться. Добавьте их к зернам горчицы и положите в блендер, добавляя каплю воды, пока не получите кремообразную консистенцию. Добавьте в смесь достаточно оливкового масла, чтобы получилась кремообразная консистенция. Обжарьте этот соус песто на сковороде с добавлением растительного масла. Тем временем приготовьте пасту, процедите и приправьте. Добавьте пармезан в приправленную пасту и подавайте в горячем виде с каперсами для украшения.
Этот соус песто можно хранить в холодильнике в течение недели, в стеклянной банке, а также использовать в качестве приправы к мясу, рыбе или овощам.
Веганский рецепт цветной капусты с тамариндовой горчицей без глютена
Ингредиенты для веганского рецепта горчицы из цветной капусты:
- 1 цветная капуста
- 1 зубчик чеснока
- 1 кусок свежего имбиря
- кончик 1 чайной ложки острого перца
- 1 чайная ложка тамариндового соуса
- 50 грамм коричневого сахара
- 70 мл яблочного уксуса
- 1 банка 100 г отварного нута
- Семена горчицы
- семена чернушки
- семена фенхеля
- 1 свежий зеленый лук
- петрушка
Подготовка. В большой сковороде со столовой ложкой растительного масла сварить предварительно промытые соцветия цветной капусты. Они должны стать золотыми. Тем временем очистите зубчик чеснока, нарежьте имбирь на мелкие кусочки и измельчите все вместе в миксере, пока он не станет пастой. Выложите все специи (горчицу, нигреллу, фенхель, зеленый лук) в другую сковороду с кунжутным маслом и начинайте нежно обжаривать. Добавьте смесь чеснока и имбиря. В банке растворите сахар в яблочном уксусе вместе с тамариндовым соусом.. Вылейте сиропообразную смесь в кастрюлю, где находится цветная капуста, и закончите готовку, добавив необходимую соль. В конце добавить вареный нут и свежую петрушку. Отлично сочетается с рисом басмати.