Вы верите, что российский национальный напиток - водка? Ошиблись. Квас, называемый также «хлеб пивом» нами, является ферментированным напитком из из ржаного хлеба , слегка алкогольного и слегка игристого. Русские, украинцы и другие народы Восточной Европы жадны, особенно летом, потому что это очень утоляет жажду, но туристы тоже это ценят.
Квас - что это такое
Квас, или квас, - типичный ферментированный напиток из Восточной Европы с низким содержанием алкоголя (максимум 1,2%).
Слово происходит от русского глагола «квасить», что означает «бродить». Напиток на самом деле получается путем естественного брожения хлеба или злаков . Более традиционный вариант предполагает ферментацию ржаного хлеба , но есть также вариант, получаемый из белого хлеба.
Затем к основному напитку можно добавить фруктовые или пряные ароматы, такие как, например, клубника .
Игристый и слабоалкогольный квас прекрасно утоляет жажду . Очень популярна в России, Украине и во всех славянских странах Восточной Европы, по репутации сравнима с водкой.
Квас и пиво
Его метод приготовления очень похож на метод приготовления пива. Поэтому некоторые называют квас еще и « русским пивом ». Также есть очевидное сходство по внешнему виду, на самом деле он выглядит как жидкость золотисто-коричневого цвета , напоминающая пиво, а именно «темную» версию.
В отличие от солода и хмеля напитка, однако, гораздо меньше , алкоголик . Содержание алкоголя не превышает 1,2%, так что его часто называют безалкогольным .
Квас ароматный
Благодаря зерновому аромату и слегка кисловатому, игристому и утоляющему жажду вкусу (отдаленно напоминающему слегка алкогольный сидр) квас очень популярен среди россиян, особенно летом.
Фактически, в этом сезоне города заполнены киосками, в которых они продаются в больших количествах. Холодный напиток можно пить отдельно, но его также можно использовать в качестве основы для супов, например, для окрошки, традиционного блюда на основе мяса, свежих овощей, зелени и сметаны.
Квас, происхождение и история
Его происхождение неясно . Несомненно, следы напитка со вкусом, похожим на квас, датируются 8000 лет назад. Исконные следы можно найти уже в Древнем Египте . Древние письменные источники говорят о приготовлении, полученном из испеченного хлеба, в который были добавлены дрожжи, различные травы и кора деревьев. Упоминания о квасе также встречаются в рукописях, подписанных Геродотом, Плинием и Гиппократом .
Несомненным является тот факт, что квас получил большее распространение в России и во всех регионах Восточной Европы в целом. Во времена Петра Великого (1672-1725) это был самый потребляемый напиток. Его пили в любое время дня, а также давали детям.
Это был очень популярный напиток среди фермеров, которые в самые жаркие летние дни брали его с собой в деревню, чтобы оправиться от усталости от тяжелой работы на полях .
Легенды
По традиции даже вокруг кваса ходят сказочные легенды и народные сказки . Одна из самых известных легенд гласит, что рецепт - результат ошибки . Фермер пытался испечь хлеб из влажной пшеничной муки. Рецепт хлеба явно не удался. С другой стороны, фактор получил солод, который он ферментировал, добавив немного воды. Так родился первый в истории квас.
Квас и кока-кола
Помимо того, что это «хлебное пиво», оно также известно как советская кока-кола: это связано с тем, что в 1960-х годах оно стало национальным напитком благодаря Никите Хрущеву, лидеру Советского Союза, который предложил его в ответ на популярная и западная кока-кола .
Его популярность снизилась в 1990-х годах, но в последнее время вновь вышла на передний план, наряду с другими ферментированными напитками в более широком смысле (например, чайным грибом ), благодаря также работе отраслевых экспертов и барменов. и специалисты по естественному питанию .
Рецепт кваса
Ранее этот напиток производился промышленным способом, и его можно найти практически во всех российских супермаркетах, в странах Восточной Европы и в странах Балтии или в Германии, где проживает наибольшее количество эмигрантов из стран бывшего Союза. Советский.
В Италии его немного труднее найти, но, например, во всех продуктовых магазинах постсоветских стран он никогда не выходит из строя. В Милане, например, его можно найти в магазинах:
- Калинка, на Виа Босковичей, 40
- EuroMix на улице Джорджио Чавес, 2
Но если вы хотите попробовать этот напиток или воспроизвести его, потому что вы попробовали его во время поездки, вы можете попробовать свои силы в приготовлении в домашних условиях .
Процедура довольно долгая, но простая . Все, что нужно, - это немного терпения.
Ингредиенты
- Хлеб 500 г
- Дрожжи 40 г
- Сахар 100 г
- Теплая вода 5 ст.
- Мята 1 пучок
- Изюм 50 г
- Лимонный 1
Метод
- Нарежьте ржаной хлеб ломтиками и дайте ему высохнуть в течение часа в разогретой до 160 ° духовке. Переложить в большую емкость и залить 4 л кипятка.
- Накройте тканью и дайте постоять 8 часов, затем все профильтруйте. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром, дайте им постоять 20 минут, а затем добавьте их к другим ингредиентам. Сдавив хлеб, достаньте его (хлеб вылетит) и добавьте сахар.
- Дать квасу настояться всю ночь в теплом месте. Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам (будьте осторожны, не наполняйте бутылки до краев, квас, продолжая брожение, действительно может вытечь!).
- Добавьте изюм, несколько листиков мяты и немного цедры лимона.
- Закройте бутылки крышкой и храните одну неделю в прохладном, сухом и, возможно, темном месте.
- Когда изюм поднимется на поверхность и на дне образовалась мякоть, снова профильтруйте смесь и снова разлейте по бутылкам.
Наконец-то ваш квас готов к употреблению.
Варианты кваса
Прежде всего, крахмал, который служит основным ингредиентом, может поступать из многих продуктов.
Рожь , несомненно , является наиболее популярной, но вы также можете использовать ячмень , овес и пшеницу. Также существуют сотни разновидностей кваса , приправленного фруктами, специями, ягодами или овощами. Посмотрим на самые распространенные:
свекла
Этот вариант более сладкий на вкус . Для получения отличного результата следует использовать сочные и ярко окрашенные корни. Приготовить свекольный квас в домашних условиях можно несколькими способами:
- без дрожжей
- с дрожжами
- с сывороткой
- с медом
- со сметаной
Это из свеклы является наиболее популярным вариантом, но и для тех , кто хочет попробовать, также на сайте:
Apple
Идеально подходят яблоки желтого цвета , которые придают напитку особый аромат и вкус, не слишком сладкий, слегка кисловатый, но очень ароматный .
Желательно использовать первые яблоки сезона.
Белый
Традиционный квас темно-коричневого цвета, но недавно был изготовлен его светлый вариант, так называемый белый квас . Создателем этого варианта является завод «Очаково», названный в честь пригорода Подмосковья, который выпускает напиток в промышленных масштабах. Квас, который вы найдете в Италии, почти всегда производится этой маркой.
Говорят, что русские крестьяне, практически идентичные оригиналу и полностью соблюдающие крестьянские традиции, принесли с собой в поле кувшин этого кваса вместе с хлебом, который, среди прочего, они могли бы обойтись без него. сам квас содержит все питательные вещества этой пищи.
Не исключено, что квас даже родился как легкий напиток, а затем постепенно потемнел из-за успеха других напитков, таких как темное пиво и кока-кола.
Однако это очень редкий вариант, считающийся экстравагантным. Трудно установить, будет ли он иметь положительный отклик с коммерческой точки зрения.
Свойства и противопоказания кваса
С давних времен он считался настоящим панацеей из-за множества полезных свойств . Достаточно сказать, что в России есть старая пословица: «Плохой квас все же лучше, чем хорошая вода».
Богат углеводами, белками и аминокислотами, молочной и уксусной кислотами, витаминами (особенно B) и важными минералами.
Посмотрим конкретно на свойства этого напитка.
- укрепляет витамины в организме
- отлично понижает давление
- облегчает процессы пищеварения
- противодействует гастриту
- предотвращает дисфункцию кишечника
- способствует заживлению язв
- стимулирует нервную систему и помогает восстановить нервные клетки
- укрепляет эмаль зубов
- помогает похудеть
- снижает утомляемость и способствует концентрации внимания
Калорий
Калорийность основного кваса составляет около 30 Ккал на 100 г , в его составе:
- Углеводы: 6 г
- Жиры: 0 г
- Белки: 0 г
- Алкоголь: чуть выше 1%
Противопоказания
Благодаря своему составу квас не содержит особо вредных веществ. Однако, учитывая небольшое содержание алкоголя , рекомендуется осторожное использование .
Не рекомендуется беременным женщинам и детям. Напоминаем также, что после его употребления невозможно управлять любым транспортным средством.
Дополнительная информация
Откройте для себя все секреты брожения . Как это работает, различные типы и какие преимущества он имеет для нашего тела, в наших подробных таблицах:
- Ферментация : как это работает и для чего
- Спиртовое брожение : как оно работает и для чего
- Молочная ферментация : как она работает и для чего нужна