Рисовый тимбале с цветами кабачка: видео рецепт
Древний, тщательно продуманный и роскошный, рисовый тимбале на протяжении веков украшает столы князей и крестьян.
Термин тимбале означает приготовление в духовке в специальных цилиндрических формах, которые напоминают барабанную перепонку, фактически барабан, придающий блюду классическую форму. Термин происходит от французского тимбала, который, в свою очередь, происходит от испанского atabal, искаженного слова арабского происхождения tabl, но всегда с тем же значением барабана. Происхождение названия объясняет, почему в средиземноморской кухне мы часто находим этот рецепт во многих вариациях, которые со временем получили разные названия, такие как пастиччо, бомба, сарто или, как они все еще называют его сегодня в Неаполе, тимпан. Ингредиенты могут быть разными, но объединяет блюдо в основном две вещи: богатство ингредиентов и оболочка, которая их содержит, которая может быть из слоеного теста, песочного теста, бризе или пасты,как макароны или букатини или, опять же, с овощами.
Еще одна особенность заключается в том, что ингредиенты, содержащиеся в тимбале, уже должны быть приготовлены, а проход в духовке служит только для смешивания целиком или, самое большее, для приготовления упаковки. Неизбежные эволюции привели к тому, что классическая цилиндрическая форма превратилась в кольцо, овал или квадрат, что привело к появлению варианта риса или других злаков.
В 19 веке центр стола был отведен под тимбале, так как это было блюдо, в котором содержалось и отражалось благополучие тех, кто его предлагал. Знаменит тот, который принц Салины в Il Gattopardo, Томази ди Лампедуза, автор описывает следующим образом: «Полированное золото корпуса, исходящий от него аромат сахара и корицы были лишь прелюдией к сенсации. восторга, который исходил изнутри, когда нож разорвал корку: сначала вырвался дым, полный ароматов, а затем вы увидели куриную печень, твердые яйца, филе ветчины, курицу и трюфели в жирной массе, горячий из коротких макарон, которым мясной экстракт придавал драгоценный цвет замши ». Слишком легко сравнивать с Анжеликой, которая вспыхивает чувственностью, чтобы принести новую жизнь в упадок общества.
Но помимо сложного и гиперкалорийного фарса, основанного на дичи, насыщенных жирах и животных субпродуктах, тимбале был и остается высокоэффективным препаратом, какой бы обед ни приготовили. Тот, который предлагается в этом рецепте, основан на рисе, моцарелле и цуккини, завернутый в кольцо из цуккини, прост в приготовлении и, безусловно, больше подходит для желудков двадцать первого века. Вот как это делается.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 20 минут
- Кухня: итальянская
Древний, изысканный и роскошный тимбал на протяжении веков прекрасно себя зарекомендовал на столах князей и крестьян.
Ингредиенты
- 250 г риса карнароли
- 100 г тертого пармезана
- 125 г моцареллы фьордилатте
- 30 г сливочного масла
- карри
- 1 средний лук
- 1 букет цветов кабачка
- 2 кабачка
- 1 литр овощного бульона
- поваренная соль
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Сначала ставим на плиту кастрюлю с литром овощного бульона. Затем нашинкуйте лук, выложите на сковороду с маслом и немного обжарьте.
- Добавить рис, поджарить в течение минуты, залить половником бульона и продолжать готовить ризотто 15 минут, приправляя солью.
- Пока рис готовится, вымойте и нарежьте кабачки-полумесяцы, смажьте вторую сковороду и готовьте их около десяти минут с карри и щепоткой соли.
- Пока рис и кабачки заканчивают готовиться, очистите цветки кабачков, удалив пестик и стебель, откройте их и выровняйте ими круглую форму с шарнирами, предварительно смазанную маслом.
- Когда ризотто будет готово, переложите его в миску, добавьте кабачки, нарезанную кубиками моцареллу и перемешайте. Аккуратно вылейте все в форму, выложенную цветами кабачков, следя за тем, чтобы они не двигались.
- Выпекать при температуре 200 ° 15-20 минут и осторожно вынимать из формы только тогда, когда он перестанет быть горячим.
Подавать теплым или комнатной температуры.