Генуэзский песто с Термомиксом
Забудьте о ступке и пестике: приготовить генуэзский песто с помощью Thermomix будет быстро и легко.
Генуэзская песто традиционно готовят с ступке . В настоящее время многие готовят его с помощью блендера или миксера , сокращая время приготовления . В следующем рецепте мы объясняем, как приготовить его с помощью Thermomix .
История генуэзского песто
Соус песто восходит к началу девятнадцатого века . Первым, кто упомянул об этом, кажется, известный гастроном 19 века Джованни Баттиста Ратто в своей работе La Cuciniera genovese. Этот рецепт , кажется, вернуться к « эволюции гораздо более древний рецепт , » aggiadda (чесночным соусом). Агиадда - это чесночный соус из ступки 13 века, используемый для консервирования приготовленных продуктов .
Нельзя не упомянуть известную легенду, которая повествует о монастыре на высотах Пра (в провинции Генуя), посвященном Сан-Базилио. Говорят, что один монах собрал ароматные травы, которые росли на этих холмах (называемых базилием в честь святого Василия). Он соединил базилий с несколькими ингредиентами, которые ему предложили верующие, и, сокрушив все, он получил первый соус песто, который постепенно доводился до совершенства.
Последующие события
Песто сразу же стали использовать в качестве соуса для соусов для пасты , от лазаньи до трофи. Благодаря кораблей , которые плыли из порта Генуи, песто стал очень популярным по всей Италии и по всему миру . В конце Второй мировой войны некоторые компании специализировались на экспорте консервированной продукции в США. С тех пор восхождение никогда не заканчивалось .
Наследие ЮНЕСКО
В 2021 году в регионе Лигурии было собрано 100 подписей между муниципалитетами Лигурии и местными властями, 35 национальными и лигурийскими ассоциациями, 10 итальянскими и иностранными школами и университетами, 15 международными организациями и центрами, занимающимися культурой питания, и более 25000 подписей ЮНЕСКО признала генуэзский песто всемирным наследием . Именно для этого массового участия организация «Наследие ЮНЕСКО» (организация, задачей которой является сохранение находящихся под угрозой традиций, обычаев и культурного наследия) выбрала еще один типичный лигурийский соус : ореховый соус . В мотивации мы читаем, что песто уже является всемирно признанным сокровищем , а ореховый соус находится под угрозой исчезновения.
- Выход: 4 порции.
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 10 минут
Ингредиенты
- 70 гр листьев базилика
- 1 зубчик чеснока
- 30 гр кедровых орехов
- 50 гр тертого пармезана
- 10 гр крупной соли
- 80 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 40 гр тертого пекорино
Подготовка
- Соберите пармезан и пекорино в кувшин, кедровые орехи, очищенный от кожуры чеснок, листья базилика и крупную соль. Взбивать 20 секунд на скорости 7;
Добавьте залитое масло и снова взбивайте 20 секунд на скорости 7;- Генуэзский песто готов к употреблению. Чтобы он сохранился, переложите его в стерилизованную герметичную банку и залейте оливковым маслом.