паэлья Валенсиана
Знаменитая паэлья Валенсиана на расстоянии одного клика: вот рецепт самого известного и самого популярного испанского блюда.
Приготовьте побольше еды и пригласите нескольких друзей насладиться им вместе с вами: вы решите ужин за несколько простых шагов!
Когда вы думаете об Испании, не первое ли приходит в голову паэлья?
Типичное блюдо, родившееся в Валенсии в бедной и крестьянской среде, на протяжении десятилетий паэлья пользовалась таким широким и общим успехом, что стала самым известным и безошибочным блюдом в стране, которое любой турист, проходящий по этим улицам, не осмелится приготовить. пропустить!
Так почему бы не попробовать воспроизвести такой хороший рецепт дома?
По традиции настоящая паэлья готовится на широкой и неглубокой железной сковороде с двумя боковыми ручками. Но, если у вас его нет, не расстраивайтесь! Большая сковорода с низкими стенками, примерно 32 см в диаметре, станет отличной альтернативой. Важно, чтобы варочная поверхность была достаточно большой, чтобы на ней могли поместиться рис, мясо, рыба и овощи.
Существуют разные версии паэлья: паэлья де Марискос готовится только из рыбы, моллюсков и ракообразных, а типично валенсийская паэлья основана как на мясе, так и на рыбе и включает в себя много овощей, среди которых зеленая фасоль.
Рецепт, который я предлагаю сегодня, основан на курице, мидиях, креветках, моркови, горохе, помидорах и перце. Если вы хотите еще больше украсить его, вы можете добавить молодых кальмаров или кальмаров, а также мясо ягненка или кролика.
Особый аромат, типичный для паэльи, также происходит от смеси специй, используемых для приготовления пищи. В супермаркетах с большим количеством товаров у вас не должно возникнуть проблем с восстановлением уже упакованной смеси, но если вы не можете, вы можете приготовить ее самостоятельно, просто смешав соль, перец, мускатный орех, гвоздику, семена фенхеля, сладкую паприку, куркуму, шафран. и карри.
Дополнительная идея : принесите паэлью на стол прямо на сковороде, на которой вы ее готовили, украсив ее классическим водоворотом креветок. У вас не только станет меньше поддонов для мытья, но и вы придадите ему тот рустикальный / шикарный вид, который вам так нравится!
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Средиземноморская кухня
Ингредиенты
- 300 г куриной грудки
- 8 королевских креветок
- 500 г мидий
- 170 грамм моркови
- 100 г свежего горошка
- 200 грамм медных помидоров
- 1 красный перец
- 1 желтый перец
- 900 грамм воды
- 300 грамм риса
- 1 стакан белого сухого вина
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
- мускатный орех
- смесь специй для паэльи
- чеснок
Подготовка
- Мидии вымыть, почистить щеткой и удалить «барбину».
Нагрейте столовую ложку масла на сковороде с высокими стенками, добавьте зубчик чеснока, подрумяните и добавьте мидии. Сбрызнуть каплей белого вина и пальцем воды, накрыть крышкой и варить около десяти минут на сильном огне, чтобы все мидии открылись. - Куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Нагрейте немного масла в большой сковороде и обжарьте мясо на большом огне в течение 3-4 минут, добавляя соль и перец только после приготовления. Переложите на тарелку и дайте остыть.
- Промойте креветок, сохраняя голову и панцирь. Промокните их бумажными полотенцами и готовьте несколько минут на той же сковороде, которую вы использовали для курицы. Сбрызнуть каплей вина и варить еще 3 минуты на сильном огне.
- Вымойте и очистите морковь, промойте помидоры и удалите косточки и пряди белого перца.
Затем измельчите все овощи кубиками.Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием, немного разогрейте масла и полейте морковь. Обжарить 3 минуты, затем добавить кубики перца и варить еще 4 минуты. В этот момент добавьте помидоры и, наконец, горох.
- Переверните овощи деревянным черпаком, приправьте солью и перцем и добавьте обжаренную курицу.
Залейте мясо и овощи горячей водой и посыпьте смесью специй для паэльи. - Продолжайте готовить на среднем огне 5 минут и добавьте рис. Перемешать так, чтобы все было залито водой, накройте крышкой и рассчитайте 10 минут.
- Теперь добавьте креветки и мидии, убавьте огонь до минимума, снова накройте крышкой и варите рис еще 6-7 минут.
Подавайте паэлью в горячем виде.