Паста Алла Дженовезе
Вкусное блюдо из Кампании, также любимое Мишель Обамой, рецепт, требующий немного терпения в приготовлении, который, однако, будет вознагражден уже при первом вкусе!
Давайте не будем вводить в заблуждение название, эта паста - типичное неаполитанское блюдо. Его происхождение связано не столько с географическим положением, сколько с тем фактом, что в некоторых генуэзских тавернах в порту Неаполя готовили мясо с луком, в соус которого неаполитанцы добавляли макароны. Традиционный рецепт требует Ziti как типа макаронных изделий, с удлиненной формой, который затем разбивается на различные части перед приготовлением. Вы также можете использовать короткую пасту, такую как пенне или макароны, которые хорошо сочетаются с этим типом сливочного и насыщенного соуса. Есть разные способы приготовить это вкусное и аппетитное первое блюдо, очень любимое первой леди Мишель Обама , которая выбрала его, чтобы отпраздновать свое 49-летие в Cafe Milano в Вашингтоне.
Рецепт генуэзской пасты, который я предлагаю, является моей персонализацией. Мясо вместе с луком готовят медленно около трех часов, чтобы вкус мяса смешался со вкусом лука. Мы можем использовать свинину (свиная корейка) или телятина (круглая). Обычно мясоего нарезают мелкими кусочками, как тушеное мясо, но я предпочитаю использовать целый кусок свиной корейки, которую затем нарезают ломтиками и поливают небольшим количеством лукового соуса. В классическом рецепте используется лук тропеа, а я предпочитаю желтый лук, который имеет более сильный и решительный вкус, идеально подходящий для этого соуса. Лук можно пропустить в пассаведуре (с большими отверстиями), чтобы получить более сливочный соус, или, если вы предпочитаете более насыщенный соус, вы можете пропустить этот шаг и сразу после приготовления приправить пасту. Это отличное первое блюдо, соус которого вы также можете приготовить накануне, охладить и нагреть перед употреблением.
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 3 часа 10 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 340 грамм зити или пенне
- 800 г свиной корейки или телятины
- 1 килограмм золотистого лука нарезать дольками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 целый зубчик чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 120 миллилитров белого сухого вина
- овощной бульон
- соль и перец
- тертый сыр пармезан
Подготовка
- Очистите лук, вымойте его под проточной водой и нарежьте мелкими ломтиками (см. Примечание).
- В большой кастрюле приготовьте соус из моркови, сельдерея и чеснока, обжаривая овощи в масле на среднем или медленном огне в течение 4 минут. Добавьте лук, помешивая деревянной ложкой около 4 минут.
- Добавить мясо и деглазировать вином. Приправить солью и перцем. Залить половником бульона и варить под крышкой на медленном огне 3 часа. Примерно через 20-30 минут проверьте, полностью ли высохнет бульон, если да, добавьте и продолжайте варить. Повторяйте эту операцию до готовности, чтобы получить насыщенный и насыщенный соус.
- Перед тем как закончить приготовление мяса (уточните время), доведите до кипения 3 литра подсоленной воды, варите макароны 11 минут (соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке).
- Вынуть мясо из соуса. Отложить в сторону.
- Слить воду с макарон и заправить блюдо луковым соусом. Можно приправить тертым пармезаном.
- Примечание: вам случалось несколько раз «плакать», нарезая лук. Это связано с раздражителями (сульфидами), которые выделяются при резке лука. Чтобы не «плакать», я рекомендую положить лук в морозильную камеру на 10 минут, прежде чем нарезать его или сразу нарезать в воде. Вы можете использовать большую миску, наполненную водой, разделить лук пополам и разрезать его прямо в воде коротким и острым ножом.