Париж-Брест
Этот торт, сделанный из заварного теста, имеет форму большого пончика, а затем украшен восхитительным заварным кремом, масляным кремом и украшениями из миндальных хлопьев.
Часто некоторые десерты являются произведениями искусства по вкусу и форме и имеют любопытную историю. Прелесть этих рецептов заключается в особенности их происхождения.
Париж-Брест является сладким заварного печенья , который имеет форму большого бублика , который затем гарнир с вкусным печеньем сливками и сливочным кремом и чешуйчатым миндалем украшением. Этот десерт был рожден, чтобы отдать дань уважения легендарной велогонке, название которой носит тот же десерт и до сих пор сохраняет форму колеса .
Это соревнование, которого очень ждали все фанаты, проводилось каждые 4 года, а маршрут протяженностью 1270 км должен был быть пройден менее чем за 90 часов, поэтому в этом случае шеф-кондитер из Бреста принялся за работу, изобретая первая версия десерта в честь победителя, вдохновленная чем-то вроде лаврового венка, но именно в 1910 году Луи Дюран де Мезон-Лаффит изменил версию, доведя ее до той, которая предлагается до сих пор.
С момента своего дебюта он распространился на все французские кондитерские и не только. Многим неаполитанцам из-за визуального сходства и вкуса этот десерт возвращает воспоминания о зепполоне . Сегодня во многих кондитерских Неаполя предлагается вариант с начинкой из сливок шантильи и клубники или сливок с клубникой, но ничто не мешает вам наполнить десерт по своему вкусу.
Еще одно любопытство: заварное тесто (от французского choux «капуста») - паста с нейтральным вкусом, широко используемая в кондитерских изделиях и гастрономии. Возможной этимологией названия может быть круглая форма, похожая на савойскую капусту, которую принимают слоеные оболочки с кремом . Фактически, они являются одним из наиболее распространенных применений заварного теста. В его состав входят вода, масло, немного муки и яйца. Для успеха важно использовать слабую муку и, следовательно, с низким процентным содержанием белков (максимум 10%), потому что глютен придает эластичность тесту, при этом оно должно быть рассыпчатым, а не липким.
Сегодня мы предлагаем традиционный вариант, разработанный французским кондитером, с начинкой из заварного крема.
- Урожайность: обслужено 8 человек
- Подготовка: 2 часа 0 минут
- Приготовление: 45 минут
Ингредиенты
- 625 г молока
- 300 г сливочного масла
- 175 г муки
- 155 г сахарного песка
- 100 г хрустящего миндаля
- 120 грамм сахарной пудры
- 20 г измельченного миндаля
- 20 г кукурузного крахмала
- 5 яичных желтков
- 4 яйца
- 1 стручок ванили
- поваренная соль
Подготовка
- Довести до кипения 125 г молока и 125 г воды, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли и щепотку сахарного песка.
- За один прием всыпать 150 г муки и сильно помешать, выключив огонь.
- Снова доведите до огня и продолжайте помешивать, пока не сформируется шарик из теста, который оторвется от стенок. Это займет около 2-3 минут.
- Снова снимите с огня, переложите смесь в большую миску, слегка размажьте и дайте остыть.
- Добавьте яйцо и, только когда оно идеально перемешается, приступайте ко второму. Продолжайте так, пока у вас не закончатся яйца.
- Соберите смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой (диаметр 1,2 см). На листе бумаги для выпечки нарисуйте круг (диаметр 22 см). Переверните бумагу и, следуя рисунку, распределите смесь, образуя первое кольцо.
- Сделайте еще один бок о бок внутри первого и завершите третий над двумя бок о бок.
- Добавьте измельченный миндаль и столовую ложку сахарного песка.
- Выпекайте при 185 ° C в течение 30 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте ей высохнуть еще 20 минут. Затем достаньте колесо из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
- Нагрейте 500 г молока с открытой стручком ванили.
- В миске взбить яичные желтки с сахарным песком, 25 г муки и просеянный кукурузный крахмал.
- Добавьте эту смесь в молоко и взбивайте венчиком до кипения. Продолжайте, пока заварной крем не загустеет. Наконец, разложите его на подносе, чтобы дать ему остыть.
- Приготовить масляный крем: 200 г сливочного масла с сахарной пудрой взбить электрическим венчиком, постепенно взбивая: вам нужно будет получить мягкую пену.
- Осторожно смешайте его с холодным заварным кремом.
- Достаточно мелко покрошить и добавить в крем, затем собрать в кондитерский мешок с зубчатой насадкой (диаметр 1,2 см).
- Разделите колесо пополам, стараясь не сломать его, распределите сливки по нижней половине, закройте колесо и обильно посыпьте сахарной пудрой.
- Подавать сразу с салатом из сезонных фруктов.