Зеркальная глазурь: как сделать и чем глазировать торт
Этот тип покрытия, который может быть основой для свежих или цукатов, зерен, шоколадных хлопьев, кремовых облаков или даже украшения из сахарной пасты, представляет собой смесь желатина, сахара, воды и глюкозного сиропа.
В мире кондитерских изделий, возможно, в большей степени, чем в классической кухне, воображение превыше всего, и изысканные десерты, безусловно, являются самыми популярными. Неслучайно термин « дизайн торта » вошел в наш словарь, обозначая искусство обработки и украшения сахарной пасты для конфет и тортов на тысячу и одну ночь.
С некоторых пор внимание профессионалов, и не только, было направлено на очень сценографический тренд, который все чаще востребован любителями десертов: зеркальная глазурь. Этот тип покрытия, который может быть основой для свежих или засахаренных фруктов, зерен, шоколадных хлопьев, облаков сливок или даже украшения в сахарной пасте, обеспечивает смесь желатина, сахара, воды, сиропа глюкозы, белого шоколада, сгущенное молоко и пищевые красители.
Зеркальная глазурь - это особая глазурь, которой обычно покрывают нежные шоколадные или фруктовые торты. Эта глазурь настолько прекрасна на вид и на вкус, что ее можно использовать для всех десертов, а ее особенность заключается в том, что она всегда остается идеально мягкой и очень блестящей, что делает ее элегантной и подходящей для покрытия тортов и десертов. для обслуживания даже в важных случаях.
Поскольку для получения оптимального результата требуется точная температура, вооружитесь термометром для приготовления пищи и помните, что плотность этой глазури зависит от температуры, при которой она используется. В нашем рецепте мы шаг за шагом и очень простым способом покажем вам, как приготовить восхитительную зеркальную глазурь со вкусом шоколада.
Несколько советов
Чтобы глазировать любой кремовый торт, можно применить очень простой прием - нанести глазурь непосредственно на замороженный продукт.
Для выпечки тортов замораживание не является обязательным, но оно значительно помогает и, несомненно, способствует получению идеально однородной, однородной и, прежде всего, блестящей глазури.
Если вы умеете украшать , то когда глазурь остыла, вы можете писать на ней белым шоколадом (растопить в пароварке и положить в шприц для конфет) все, что захотите.
Кроме того, на замороженном торте таким образом вы также можете создать стилизованные формы с использованием карамелизированного сахара или шоколада: обработка этого типа гарантирует, что вы сможете получить трехмерные формы, которые улучшат яркость вашего изысканного торта.
Наконец, никогда не забывайте: торт должен быть очень холодным, чтобы глазурь застыла быстрее!
- Выход: начинка для торта
Ингредиенты
- 88 грамм воды
- 75 г сливок для десертов
- 100 грамм сахарного песка
- 5 г горького какао
- 4 грамма isinglass
Подготовка
- Смешайте сахар и несладкое какао в кастрюле, затем постепенно добавляйте воду и сливки, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Нагрейте смесь, помешивая, до температуры 104 ° C.
- Снимите с огня и дайте остыть до 50 ° C, затем добавьте isinglass (замоченный в холодной воде и отжатый).
- А пока приготовьтесь к глазурованию: поместите коробку меньшего диаметра, чем торт, внутрь большой миски и поставьте сверху решетку или решетку для торта.
- Как только температура обледенения достигнет 35 ° C. достаньте пирог из морозильной камеры, снимите его со сковороды, поместив на решетку, затем начните поливать его глазурью: так глазурь, которая будет достаточно жидкой, стечет по краям торта и снова упадет в миску.
- Верните торт семифреддо в морозильную камеру и выньте его за час до подачи.
- На этом этапе, если хотите, вы можете дополнительно обработать его растопленным белым шоколадом, помещенным в круассан для украшения.
- Оставьте семифреддо в холодильнике до подачи.