Как хранить оливки
От рассола до консервирования в масле - вот несколько способов сохранить оливки в течение длительного времени.
Оливки - великое наследие Средиземноморья, и мы часто задаемся вопросом, как их можно сохранить, чтобы сохранить все их характеристики неизменными.
Вот три различных способа их сохранения, чтобы потом наслаждаться ими в любое время. В одиночку или для ароматизации блюд и салатов.
Маринованные оливки
Для приготовления рассола не менее 1 кг оливок необходимо получить:
- 1 кг золы
- 80 гр негашеной извести
- 80 гр соли
- 8 дл воды
- 1 горсть стеблей фенхеля или семян фенхеля
Вы начинаете с смешивания негашеной извести с золой и добавления воды понемногу, пока не получите однородную смесь. Положите в эту смесь оливки, пока они не покроются, и оставьте их в таком состоянии минимум на 12 часов. Когда оливки станут мягкими, они будут готовы. На этом этапе вы должны очистить их, промывая их несколько раз водой, а затем помещать их в емкость со свежей водой, которую нужно менять не менее 3 раз в день. Последнюю процедуру необходимо проводить 5 дней подряд.
Через 5 дней оливки будут готовы, остается только приготовить рассол . Вскипятите воду с солью, добавив стебель фенхеля или семян фенхеля. Доведите до кипения и дайте покипеть несколько минут. Дайте остыть, затем поместите оливки в герметичные банки и влейте холодный рассол.
Соленые оливки
Такой вид консервирования подходит для черных оливок . Вот что вам понадобится:
- 1 пучок перца чили
- цедра 1-2 лимонов
- поваренная соль
- 1 стеклянный или глиняный сосуд
В контейнере чередуйте слои оливок, одну соль, одну из перца чили и одну из цедры лимона, так что продолжайте, пока контейнер не будет заполнен, и дайте ему постоять не менее 3 недель, удаляя жидкость, которая могла образоваться на дне. По истечении этого времени промойте оливки под проточной водой и поместите их в герметичный контейнер, где они могут храниться несколько месяцев.
Оливки в масле
Для оливок Taggiasca подходит консервация в масле, для этого метода необходимо:
- 1 кг маленьких черных оливок
- 1 перец чили
- 1 зубчик чеснока
- крупная соль в изобилии
- Ориган
- семена фенхеля
- вода
Оливки хорошо промыть, выложить в миску с солью, красным перцем, чесноком, орегано и семенами фенхеля. Добавьте немного воды и перемешайте. Дайте ему постоять не менее десяти дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени дайте оливкам высохнуть на солнце и поместите их в герметичные банки, в которые будет добавлено оливковое масло первого холодного отжима, и затем плотно закройте.