Артишоки Giudia
Какими бы вкусными они ни были: артишоки alla giudia - лишь одно из тех традиционных блюд, которые вы должны попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. Готовы нагреть масло?
Хрустящие и вкусные, очень вкусные, если они приготовлены в соответствии с традициями с использованием нескольких высококачественных ингредиентов: речь идет об артишоках alla giudia или артишоках alla romana!
Типичный для кухни Лацио и, прежде всего, столицы, рецепт артишоков alla giudia родился в еврейском гетто в Риме, где домохозяйки готовили эти знаменитые жареные артишоки, чтобы их можно было отведать в конце поста для искупления (кипур). Артишоки - это овощ, богатый клетчаткой и фолиевой кислотой, с многочисленными свойствами, которые вы можете здесь обнаружить.
Оригинальный рецепт, который настолько совершенен, что не допускает отклонений от него, требует, чтобы использовались только римские артишоки , цимароли или фиалки: лучше, потому что они без шипов и без барбины, круглые и очень нежные. Учитывая тот факт, что для этого приготовления очень важна часть овощей, которую необходимо удалить, использование артишоков, таких как фиалки, которые после приготовления не требуют дополнительных отходов (узнайте, как очистить артишоки), является еще одной хорошей причиной для выбора и предпочтения их. тернистым братьям с более сильным вкусом.
Если вы хотите получить еще одно представление о том, как приготовить артишоки, попробуйте их в ризотто, с начинкой или в салате.
Итак, давайте посмотрим, как приготовить это блюдо иудео-римской кухни, которое никогда не выходит из меню всех ресторанов Рима и региона!
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: сложная
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 8 фиалок римских артишоков
- оливковое масло первого отжима
- 1 лимон
- соль и перец
Подготовка
- Приготовьте таз с холодной водой, подкисленной лимонным соком.
Вымойте артишоки и очистите их, начав с удаления самой толстой и волокнистой части стебля. Затем удалите более твердые внешние листья и уменьшите количество артишока примерно на 1/3, срезав лиловую часть всех листьев. Используйте для этого острый овощной нож.
Когда артишоки будут готовы, опустите их в воду, чтобы они не почернели, и дайте им пропитаться минут на двадцать. - Обильно разогрейте масло в сковороде с высокими бортиками, слейте воду с артишоков, обсушите их и положите вверх дном в масло, чтобы они были покрыты им и могли жариться. Оставьте на приготовление около 20 минут.
Слейте воду шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло потеряло излишки масла. Дайте им отдохнуть четверть часа.
С помощью вилки раскройте «кончики» артишока, чтобы создать вид цветка, и обжарьте их вверх дном на сковороде с горячим маслом в течение нескольких минут, чтобы они стали темно-золотыми.Солить и поперчить артишоки внутри и подавать к столу.