Овсяные отруби: пищевая ценность, польза и противопоказания
Вы знаете все свойства овсяных отрубей? Вот все, что вам нужно знать.
Отрубей является одним из побочных продуктов помола пшеницы и других зерновых культур, в том числе овса. В прошлом он считался элементом отходов, который нужно было повторно использовать для приготовления кормов; напротив, в последние годы он был переоценен.
Овсяные отруби (внешний покров овса) высоко ценятся за некоторые из его специфических характеристик, в частности за наличие растворимых волокон , участвующих в улучшении некоторых метаболических параметров.
Пищевая ценность
Овсяные отруби богаты минералами и витаминами . Это источник фосфора и магния , которые необходимы для правильного функционирования организма.
Фактически, магний участвует в многочисленных метаболических реакциях, а также в сокращении мышц, здоровье костей, благополучии желудочно-кишечного тракта и улучшении настроения. Фосфор является одним из компонентов костей и зубов и участвует в кислотно-щелочном балансе организма.
Другими важными минералами являются марганец и селен , последний проявляет сильное антиоксидантное и иммунное действие, в частности, в отношении некоторых опухолей и некоторых сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний. Также присутствуют цинк и медь , необходимые для здоровья волос и кожи. В частности, цинк необходим для правильного производства инсулина.
Витамины включают витамин Е , антиоксидант по преимуществу; и витамин B1 , необходимый для правильного функционирования нервной системы. Также имеется хорошее количество белков , которые можно использовать для замены белков животного происхождения. Ключевой элемент овсяных отрубей - это богатство клетчатки , особенно растворимой, в частности бета-глюканов.(17-25 г на 100 г продукта). В отличие от целлюлозы (нерастворимой), эти волокна поглощают воду и замедляют прохождение пищи в желудке. Это фундаментальный аспект, потому что он позволяет вам воздействовать на чувство сытости, сохраняя его дольше, а также маскируя некоторые макроэлементы, присутствующие в пище. Очевидно, мы говорим об углеводах и жирах, которые менее доступны для усвоения. Эти растворимые волокна часто рекомендуется для тех , у кого есть проблемы гипергликемия резистентности к инсулину и дислипидемии. Не будем забывать о положительном влиянии на желудочно-кишечный тракт: они обладают пребиотическим действием.
Преимущества
Эти преимущества связаны с питательными аспектами , которые отличают овес. Наличие волокон делает его очень хорошей пищей для борьбы с запорами , способствует регулярному кишечному транзиту, очевидно, в сочетании с другими волокнами и потреблением не менее 2 литров воды в день. Чтобы добиться этого эффекта, в йогурт можно добавить такие фрукты, как киви или сливы, или просто фруктовый салат.
Улучшение здоровья кишечника помогает предотвратить рак прямой кишки , часто связанный с наличием токсинов в кишечнике. Выработка этих токсинов часто связана с невылеченными запорами. Как уже упоминалось, растворимые волокна имеют важное метаболическое влияние, как было заявлено в 1997 году Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), которое указало, что овес является пищей, способной помочь снизить уровень холестерина ЛПНП , который задерживается в сетке, образующей растворимые волокна. контакт с водой. Снижение уровня холестерина помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Овсяные отруби также играют положительную роль в случае сахарного диабета II типа , потому что присутствующие волокна способствуют снижению гликемической нагрузки еды, опять же благодаря сетке, созданной в присутствии воды. Таким образом, постпрандиальный гликемический рост больше сдерживается, а уровень циркулирующего инсулина снижается. Однако важно всегда начинать с изменения баланса питания и ведения активного образа жизни . Эффект набухания растворимых волокон также используется в случае нервного голода: его часто используют те, кто придерживается диеты для похудания и / или часто подвержен эпизодам эмоционального голода.
Противопоказания
Однако овсяные отруби противопоказаны при глютеновой болезни , потому что овес содержит следы глютена: поэтому его употребление не рекомендуется.
Также не рекомендуется при аллергии на никель из-за присутствия пуринов . То же самое и с людьми, страдающими кишечным метеоризмом : обилие волокон значительно усугубляет дискомфорт.
Его следует избегать в рационе тех субъектов, которые страдают от проблем с жеванием и глотанием , например пожилых людей или тех, кто перенес инсульт . Следует избегать при мальабсорбции : способность клетчатки к секвестру не подходит для тех, кому приходится усваивать большую часть сахаров и жиров, думать о людях с недостаточным весом или недоедании.