Чтобы приготовить отличное веганское слоеное тесто, мы предлагаем вам базовый рецепт, который идеально подходит для сладостей и выпечки, а также для пикантных пирогов .
Слоеное тесто без масла: кто бы мог подумать, что достаточно заменить масло маргарином, чтобы получить отличное веганское слоеное тесто ? Откройте для себя рецепт приготовления этого препарата, который лежит в основе многих других веганских рецептов сладких и соленых блюд.
В таких пропорциях у вас получатся два диска из слоеного теста по 20 см. Вы также можете заморозить это слоеное тесто после приготовления.
Веганское слоеное тесто: пошаговый рецепт
Сразу уточним, чтобы приготовить все веганское слоеное тесто или нет, нужны ли вам два теста : пастельное (или бешеное) и тесто . Пастель составляет настоящий лист, а блок разделяет листы.
Веганское слоеное тесто, рецептСовет : также откройте для себя все наши веганские рецепты !
Ингредиенты для пастельного или шалфейного теста
- 500 грамм муки 00
- 10 гр соли
- 150 гр воды
Порядок приготовления пастельного или шалфейного теста
В большой миске смешайте муку и воду, в которой вы уже растворили соль, а затем взбивайте вилкой не менее 15 минут; он должен стать компактной и гладкой смесью. Дать постоять полчаса, накрыв тряпкой, в холодильнике. Тесто должно быть эластичным.
Ингредиенты для теста
- 200 гр маргарина (250 гр, если вы хотите приготовить канноли или очень слоеную выпечку)
- 50 грамм муки 00
Порядок приготовления теста
В миске хорошо перемешайте маргарин и муку. Намажьте это липкое тесто на лист бумаги для выпечки силиконовым шпателем для выпечки. Придется придать ему форму прямоугольного блока толщиной 1 см. Держите его в холодильнике около получаса.
Порядок приготовления теста
На рабочую поверхность насыпьте немного муки, чтобы тесто не прилипало, и раскатайте пастель с помощью скалки . Тесто должно легко раскатываться. Создайте квадрат длиной около 30 см. В этот момент положите тесто боком в центр квадрата , убрав бумагу для выпечки. Закройте буханку или бешеное тесто, положив четыре створки на буханку, немного перекрывая их, как носовой платок.
Сначала поместите тесто в центр прямоугольника и начните складыватьПоместите квадрат вперед, ровно, так чтобы тесто было полностью покрыто сумасшедшим тестом, и начинайте раскатывать скалкой.
Тесто хорошо закрылось, теперь вы готовы для складок или кругов теста.Он должен стать прямоугольником, короткая сторона которого составляет примерно половину длинной стороны. Здесь и начинаются складки или повороты теста.
Сложите одну сторону над другой так, чтобы они полностью перекрывали друг друга.Когда вы достигнете максимального размера 25–30 см, сложите верхнюю часть над другой примерно на треть, а затем нижнюю так, чтобы они перекрывали их. Помните, что складки всегда в определенном направлении: сначала верхняя сторона, затем нижняя сторона . В конце каждой последовательности поверните на 90 градусов против часовой стрелки (так называемый поворот). Сгиб всегда должен быть на одной и той же стороне на каждом повороте, желательно, если отверстие находится справа от вас. Теперь первая складка завершена.
После каждого складывания переворачивайте тесто на четверть: это круглая фаза слоеного теста.Эта операция повторяется трижды (иногда даже шесть, но мы оставляем эту виртуозность кондитерам ...) каждые 30-40 минут, при этом макароны необходимо хранить в холодильнике, завернутые в прозрачную пленку. Каждый раз, когда вы складываете тесто, убедитесь, что открытая сторона у вас справа .
Когда вы закончите складывание, снова поверните его на 90 ° против часовой стрелки. Каждый раз нажимайте большим пальцем на тесто, чтобы указать, какой раунд вы достигли : один дюйм для первого круга, два дюйма для второго круга ...
Перевернув тесто, поместите его в холодильник, завернув в пищевую пленку.Итак, выкладываем тесто открытой стороной вправо, снова раскатываем скалкой, всегда придавая ему прямоугольную форму, у которой короткая сторона составляет примерно половину длинной стороны. Сложите его, начиная с двух коротких сторон до третьей, поверните на 90 ° и поместите в холодильник ... так что еще два раза!
Раскатать в прямоугольник, сложить, повернуть на 90 ° и поставить в холодильник ... так еще два раза!В конце дайте все постоять 1 час в холодильнике.
Вуаля, сложенный блок!Веганский слоеное тесто готово, но вы можете заморозить его для использования , когда вы хотите. Просто заверните его в прозрачную пленку или бумагу для выпечки. Вы также можете заморозить его.
Вы можете увидеть слои тестаВы можете готовить слоеное тесто в белом цвете при температуре 200 ° в течение 20 минут, предварительно посыпав его рисом, сушеными бобами или сырыми макаронами на листе бумаги для выпечки. Проткните дно зубьями вилки, чтобы оно не вздулось. Если в центре он еще влажный, готовьте 10 минут при 250 °. Если вы хотите использовать слоеное тесто для такого торта, как тарт Татин, вам нужно готовить его непосредственно с сырыми яблоками.
Вам также могут понравиться эти рецепты веганских десертов без масла:
- Веганский яблочный пирог
- Нежный яблочно-миндальный пирог с соевым маслом
- Имбирный торт с апельсиновым соусом, веганский вариант
- Веганский Тарт Татин
- Веганский морковно-апельсиновый торт
- Веганский сладкий торт
- Бриошь и круассаны без масла
- Быстрое приготовление десертов !
- Торт ромашка без масла