Мы предложим вам рецепт ньокки с каштановой мукой - восхитительного варианта классических картофельных ньокки, приготовленных из традиционной «сладкой муки» на основе каштанов.
Даже если самые популярные кулинарные тенденции в последнее время не отдали ей того почетного места, которого она заслуживает, каштановая мука , несомненно, является одним из самых старых и самых ценных (хотя и простых) ингредиентов, которые наша традиция может сосчитать.
Также известная как «сладкая мука», полученная путем сушки и измельчения каштанов, она когда-то была основным источником средств к существованию, особенно для жителей северных и южных Апеннин.
Каштановая мука, всегда используемая для приготовления различных блюд, сладких или соленых, широко использовалась в крестьянских традициях многих регионов Италии, а в некоторых случаях получила важные награды: это каштановая мука из Луниджаны , награжденная с Защищенным обозначением происхождения в 2006 году и « Farina di neccio DOP della Garfagnana » (Лукка), единственной каштановой мукой DOP, признанной в Европе.
Чтобы отдать дань уважения этому скромному и в то же время благородному продукту, мы в Tuttogreen предлагаем вам рецепт пельменей с каштанами, которые легко приготовить, при условии, что у вас есть хорошая, хорошо просеянная мука, чтобы избежать образования комков. Это первое блюдо можно подать с несколькими хлопьями сливочного масла или растительного маргарина и шалфея.
УЗНАЙТЕ: как собирать каштаны
Ньоккетти с каштановой мукой
Ингредиенты для пельменей:
- 300 г каштановой муки
- 150 грамм муки 00
- 400 мл воды
- поваренная соль
А для заправки:
- 5 листьев шалфея
- 120 гр сливочного масла или растительного маргарина
- соленая рикотта или мягкий тофу (по желанию)
Подготовка. Первое правило, которое следует учитывать при приготовлении ньокки из каштановой муки, - это дозировать правильное количество воды и ограничить время замеса теста, чтобы не уменьшить его чрезмерно. На самом деле, каштановая мука имеет тенденцию впитывать много воды, и, поскольку конечный результат должен иметь мягкую консистенцию, будьте осторожны, чтобы смачивать смесь, пока она не перестанет впитывать воду.
Смешайте каштан и белую муку в большой миске, постепенно добавляя теплую воду и щепотку соли. После уплотнения переложите смесь на плоскую посыпанную мукой поверхность, где вы и закончите обрабатывать тесто руками.
Когда все будет готово, накройте его пищевой пленкой и перенесите в холодильник, где он будет отдыхать не менее часа.
В этот момент возьмите тесто и снова положите его на посыпанную мукой доску для выпечки, где вы разделите его на части и сформируете маленькие клецки большим пальцем руки.
Затем растопите масло или овощной маргарин с шалфеем на сковороде с антипригарным покрытием и дайте ему поджариться несколько минут. Готовьте клецки в кипящей воде, пока они не появятся на поверхности, и, когда они слились, перемешайте их с растопленным маслом и шалфеем.
Вы можете украсить свои клецки хлопьями рикотты или мягким тофу… и наслаждайтесь едой!
Любопытство
Откройте для себя также эти рецепты на основе каштанов и шоколадных десертов:
- Ньоккетти с каштановой мукой: рецепт
- Ледник Марона: как их приготовить
- Рецепты с каштанами
- Запеченные каштаны: как их приготовить
- Сладкие рецепты с каштанами и шоколадом