Имя «буйвол» хорошо известно ценителям очищенных молочных продуктов. Но многие ли действительно знают, что такое моцарелла из буйвола и в чем разница между буйволом и коровой?
В этой статье мы хотим ответить на очень забавный вопрос, забавный прежде всего тем фактом, что большинство людей, которых мы знаем, не имеют представления о разнице между двумя животными, которые сильно отличаются друг от друга: одно более распространено, а другое гораздо меньше. несмотря на то, что он хорошо известен: первое - по популярности, второе - по конкретному продукту - Моцарелла ди Буфала Кампана DOP. Это буйвол и корова, которых на техническом жаргоне называют вакка.
Лично мне как ветеринару, который занимается продуктами питания, было бы немного неловко не знать разницы, но, поскольку сегодня каждый чувствует себя немного экспертом в гастрономии (строго глядя на Masterchef), если я обнаруживаю, что разговариваю с кем-то, кто хвалит качества моцареллы ди мистификация Я часто задаюсь вопросом: вы знаете, что такое мистификация?
Кто-то просто отвечает, что это порода коров, довольно распространенное мнение, потому что я также нашел его на различных интернет-сайтах. Кто-то не знает, кто-то думает, что буйвол и корова - одно и то же, кто-то, что буйволы - это коровы Неаполя (клянусь!), Которые они так их называют, короче: воображение напрасно.
На самом деле никто не понимает, что разница между буйволом и коровой очень проста в том, что это два разных животных. Один из них - бык, Bos taurus, другой - буйвол, из которых буйвол - самка (поскольку самцы не доят), Bubalus bubalis.
Мы начнем с этой разницы, чтобы понять, что эти два животных существенно разные и, следовательно, их молоко также отличается , поэтому коровья моцарелла (короче говоря, коровья) никогда не будет такой вкусной, как моцарелла из буйвола. .
В отличии заключается в составе молока : коровье молоко, на самом деле, состоит из около 87% воды, в то время как в буйволе он оседает на 81%. Именно эта разница в количестве воды делает молоко уже другим (буйволиное молоко непрозрачное), но, прежде всего, из-за большего содержания в нем жиров, оно делает его намного вкуснее, а также подходит для изготовления сыра.
Вы также можете пить молоко буйвола, и вы также можете делать сыры, которые не являются моцареллой, хотя моцарелла - самый известный продукт из этого животного. Кроме того, едят мясо буйвола.
Как мы узнали из ANASB, Национальная ассоциация заводчиков буйволов, разведение буйволов и производство их продукции по-прежнему в нашей стране является одним из основных видов кустарной деятельности, и их очень мало в Кампании (которая является регионом). большая концентрация буйволов из-за DOP) промышленных ферм.
Также обратите внимание, как буйвол должен жить на пастбище (в отличие от коров Пармиджано или Грана Падано, которых можно держать в закрытом помещении), теленок часто содержится с матерью, которая вынуждена производить больше молока, если она с Он дает гораздо меньше молока, чем корова , в целом, поэтому буйволиный моцарелла дороже коровьего.
Чтобы увидеть их, буйволы очень похожи на коров, но у них другое положение рогов, более коренастое тело , у них почти нет волос, и поэтому они принимают настоящие грязевые ванны. Не большая разница, но если вам случится поехать в Кампанию, вы обязательно увидите пасущихся буйволов: однажды увидев разницу между буйволом и коровой, вы никогда не забудете.
Буйвол и корова: не совсем одно и то же!Вакцины выдавались за буйволов
И поскольку мы все являемся экспертами Masterchef, к настоящему времени, конечно, если мы с завязанными глазами или с закрытыми глазами, мы сможем понять разницу между моцареллой из буйволиного молока и моцареллой из коровьего молока. Конечно, нет? Не дай бог.
Ясно, что это не совсем так. Может быть, те, кто являются поварами, действительно могли бы это сделать, но большинство людей этого не делают, и это привело к тому, что некоторые неправильные производители и некоторые рестораторы (с пиццей)… растягивают моцареллу из буйвола с моцареллой из коровьего молока . Производители явно растянули молоко, используя коровье молоко . Это неверно, но они были основаны на ложной уверенности людей в том, что они знают разницу.
К счастью, проверки на предмет наличия коровьего молока в продукте из буйволиного молока (которого не должно быть ) довольно просты и проводятся систематически, поскольку это один из самых важных продуктов, произведенных нами в Италии. Этот постоянный контроль, особенно со стороны консорциума по защите моцареллы, дает нам уверенность в том, что, если мы едим моцареллу из буйвола, мы фактически едим моцареллу из буйвола.
Но с другой стороны, консорциумы должны давать гарантии нам, а не нам, которые часто не могут распознать два разных продукта, потому что с самого начала мы не понимаем разницы.
Я надеюсь, что смог заставить людей понять, в чем разница между буйволом и коровой, которые являются двумя разными животными, и, прежде всего, привить им минимум любопытства, необходимый для углубления предмета.
Потому что кулинария - это прекрасно, и еда тоже вкусная: но, к сожалению, чтобы научиться ценить это, нужно это знать.
Возможно, вас также могут заинтересовать:
- Натуральные альтернативы коровьему молоку
- Йогурт полезен? Польза и рецепты