Тебе не хватило черного хлеба? Вот пурпурный хлеб из Сингапура… с цветом!
Происхождение
Скоро на наши столы может появиться новый хлеб… фиолетового цвета! Его создал Чжоу Вейбяо , ученый- кулинар и преподаватель Национального университета Сингапура, который разработал первый в мире суперпродукт на закваске, переименованный в фиолетовый хлеб (звучит даже лучше, чем фиолетовый хлеб, не так ли?).
Внешность
Его внешний вид, по крайней мере, причудливый и может вызвать небольшое недоверие, но его питательные характеристики довольно интересны.
Фиолетовый хлеб бросает вызов традиционному белому хлебу, представляя себя идеальной пищей для людей с ожирением или диабетом.
Характеристики
Состоящий из 100% натуральных ингредиентов и богатый антиоксидантами , он на самом деле будет медленнее перевариваться и поможет снизить гликемический индекс, сохраняя типичную консистенцию обычного хлеба без потери аромата и вкуса.
В этом заслуга антоцианов , водорастворимых пигментов, принадлежащих к семейству флавоноидов , которые содержатся во многих типах фруктов и овощей.
Мы ограничимся упоминанием винограда, черники, баклажанов или сладкого картофеля, известных своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами .
Как показали многочисленные научные исследования, эти натуральные пигменты помогают предотвратить многие сердечно-сосудистые, неврологические заболевания и сам рак, играя важную роль в борьбе с диабетом и ожирением , поскольку они подавляют пищеварительные ферменты и снижают уровень глюкозы в крови.
Они также имеют характерный фиолетовый цвет, который отличает этот инновационный суперпродукт.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г. Хлебное дерево, новый суперпродукт
Несмотря на эти важные свойства, использование антоцианов в пище до сих пор было довольно низким.
Чжоу Вэйбяо заново открыл их, который извлек их из черного риса и вставил в тесто для этого суперпродукта, чтобы получить пищу, которая считается более здоровой, более усвояемой и легко усваиваемой, чем белый хлеб.
Последний попал на скамью подсудимых некоторых диетологов, так как слишком быстро переваривается и повышает уровень сахара в крови (гликемический индекс). Эти характеристики рекомендуют ограниченное потребление диабетиков и страдающих ожирением, которые вместо этого могут восполнить это пурпурным хлебом.
Фиолетовый хлеб: из Сингапура… с цветом!По словам Чжоу Вейбяо, химическая реакция между антоцианами и крахмалом, возникающая в тесте, замедляет переваривание пурпурного хлеба на 20% по сравнению с перевариванием белого хлеба, усиливая чувство сытости.
Таким образом, этот инновационный продукт питания поможет держать гликемический индекс под контролем, а короткое приготовление при температуре 200 ° C может сохранить 80% антиоксидантных свойств антоцианов.
В секторе суперпродуктов, то есть тех особых продуктов, которые выделяются своими заметными питательными свойствами, фиолетовый хлеб обещает занять важное место.
Он еще не вышел на рынок, но Чжоу Вейбяо в интервью CNN сказал, что с ним связались многочисленные пищевые компании , которые были впечатлены его исследованием и, похоже, заинтересованы в скорейшем продвижении фиолетового хлеба.
Профессор Национального университета Сингапура, автор многочисленных публикаций и некоторое время занимавшийся исследованиями в области пищевых продуктов, повторил, что его открытие полезнее белого хлеба, но сохраняет ту же пищевую ценность.
Количество крахмала и пшеничной муки одинаково, а вот что меняется, так это высвобождение энергии , которое замедляется в случае пурпурного хлеба, когда такое же потребление калорий происходит в течение более длительного периода времени.
Фиолетовый хлеб может прийти в ближайшее время на рынке Италии. Если вы не можете преодолеть влияние пурпурного цвета, не волнуйтесь: вы все равно можете заменить традиционный хлеб на хлеб из непросеянной муки с более низким гликемическим индексом, полагаясь на красные фрукты и овощи для здорового поступления антоцианов.
Другие виды хлеба
Вам также может быть интересно:
- Хлеб на закваске: рецепт и ингредиенты
- Овощной уголь черный хлеб
- Как испечь хлеб на солнышке
- Безглютеновый хлеб
- ржаной хлеб