Давайте выясним, что это такое и что может вызвать Bacillus cereus, один из основных микроорганизмов, вызывающих инфекции пищевого происхождения.
Bacillus Cereus, это кто? Чтобы объяснить это, воспользуемся классической фразой. «Прошлой ночью мы пошли вместе поесть с другом, а сегодня мы провели ночь с рвотой и диареей». Это одна из самых распространенных фраз, которые вы слышите при пищевом отравлении. Идея «что-то нас обидит» очевидна, но симптомы обычно длятся не более пары дней. Тогда с вами все в порядке (после того, как вы заболели, но не настолько, чтобы вы пошли в больницу), и вы больше об этом не думаете.
Отсутствие знаний о болезнях пищевого происхождения приводит к этим эпизодам, особенно потому , что, когда болезнь неизвестна, мы не знаем, как ее предотвратить. Вот почему в этой статье мы говорим о Bacillus Cereus и проблемах, которые он может вызвать, а также о том, как предотвратить его заражение.
Bacillus cereus: что это такое и как передается
Bacillus cereus - это бактерия, которую можно найти практически везде. Он также без особых проблем размножается в окружающей среде, в частности, там, где достаточно растительности и влажности, и характеризуется способностью заражать животных, что позволяет ему воспроизводиться и перемещаться даже на большие расстояния.
Анализируя воду, растения, почву, атмосферную пыль, Bacillus cereus был обнаружен практически повсюду , и поэтому это один из тех микроорганизмов, с которыми мы, вероятно, никогда не сможем уничтожить. Неспособность искоренить его не означает, что мы не можем с ним жить, и на самом деле мы можем сделать это, следуя ряду правил «хорошей гигиены», как это часто можно услышать в среде безопасности пищевых продуктов.
Эта бактерия имеет две формы: одна нормальная, та , которая вызывает инфекцию, а другая - так называемая спора, форма, которая делает бактерию очень устойчивой как к высоким температурам, так и к окружающей среде. Это разновидность зимующей черепахи, ей не нужно есть, и она должна только сопротивляться, пока не найдет благоприятные условия; разница между ним и черепахой в том, что его спячка может длиться годами.
Чтобы заразиться, вам нужна минимальная доза этой бактерии, поэтому даже если она живет в воздухе и мы дышим ею, у нас не будет симптомов болезни, потому что одна бактерия легко уничтожается организмом. Вместо этого другая речь, когда это содержится в пище.
Фактически, пища является питательным веществом для нас, кто ее ест, а также для бактерий. Фактически, когда его спора находится внутри пищи с небольшим количеством влаги, она «удаляет» скорлупу и принимает нормальную форму, так что она может начать есть и размножаться. Мало того: он также помещает в пищу один из своих токсинов, легкий (у него два, другой - тяжелый), который при употреблении в сыром виде вызывает эпизоды сильной рвоты не столько из-за его присутствия, сколько из-за присутствия токсина, который произведено.
Если мы также принимаем его напрямую, он достигает кишечника, где он размножается и производит другой токсин, вызывающий диарею, и отсюда мы хорошо понимаем пример, который я привел в начале; рвота обычно возникает в течение 6 часов после проглатывания, диарея продолжается немного дольше (6-24 часа). К счастью, рвота заканчивается, когда токсины истощаются, в то время как иммунная система борется и уничтожает бактерии в течение нескольких дней, поэтому обычно все проходит к лучшему, или, в качестве альтернативы, все решается с помощью антибиотиков; однако эти два дня болезни не очень приятны, и поэтому хорошо понимать, как предотвратить отравление Bacillus cereus.
Как предотвратить отравление Bacillus Cereus
Профилактика в основном основана на знании и знании того, как сохранить продукты, которые могут составлять субстрат, то есть «банкет», оптимальный для этого патогена. Bacillus Cereus тесно связан, прежде всего, с крахмалом и продуктами, которые его содержат, в частности с рисом, хотя ничто не мешает ему влиять на продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко) или сою (обычно тофу ) на который, однако, ему удается увеличиваться.
Продолжительное приготовление или, во всяком случае, температура выше 100 градусов, убивает его и помогает уничтожить токсины, вызывающие рвоту, поэтому, если пища загрязнена после приготовления, всех проблем можно избежать.
Правильное хранение продуктов - настоящая профилактика Bacillus Cereus.Bacillus Cereus и важность сохранения пищевых продуктов
Проблема заключается, прежде всего, в сохранении пищи после того, как она была приготовлена: на самом деле, если я, например, приготовлю рис и оставлю его при комнатной температуре на несколько часов (а не кладу его в холодильник), проходящий мимо цереус будет использовать его как банкет, и они начнут размножаться, вызывая описанные нами ранее реакции. Обратите особое внимание на сливки или сливки, которые в десертах могут оставаться в течение нескольких часов при комнатной температуре.
В Италии ситуация находится под контролем, по крайней мере, на промышленном уровне (не дома, конечно), но в некоторых менее развитых странах, где правила гигиены не такие строгие, как в Италии, это может происходить на промышленных складах. Если пищу затем консервировать, бактерия образует споры и сопротивляется в упаковке, так что, если мы откроем банку и съедим ее содержимое, не готовя ее снова, мы, скорее всего, заразимся; в Италии импорт находится под контролем, поэтому кому-то сложно заразиться, но для тех, кто много путешествует за границу, всегда одно золотое правило: готовить все (или готовить все).
Заражение Bacillus cereus, на самом деле, не очень серьезно и с помощью врача легко разрешается, но это даже не такой приятный опыт, который рекомендуется пробовать: короче говоря, если вы можете обратить внимание на сохранность пищи, потому что если у вас понос, то вы его сохраните. И наилучшие пожелания.
Возможно, вас также могут заинтересовать:
- Риски безглютеновой диеты, если вы не страдаете глютеновой болезнью
- Воспалительные продукты: узнайте, чем их заменить
- Листерия в пище: вот как ее предотвратить
- Диарея путешественников: советы по профилактике
- Campylobacter: как это предотвратить
- Кишечная мальабсорбция: симптомы и причины