Забытые, пренебрежительные, недооцененные, презираемые или даже неизвестные: сколько отрицательных прилагательных имеют некоторые продукты земли, накопленные с течением времени, и сколько «памяти», сколько «традиций», сколько ценностей и вкусов прошлого исчезли вместе с ними? Случай с некоторыми забытыми фруктами , наследие прошлого, как раз и есть.
Вопрос, на который мы попытаемся ответить в этом коротком путешествии в поисках « потерянных фруктов», состоит именно в этом. Да, потому что времена меняются, а вместе с ними образ жизни и привычки людей в еде, которые все больше зависят от кулинарной моды того времени, массового потребления и незнания древних крестьянских традиций .
Исчезнув как из наших воспоминаний, так и со столов, некоторые фрукты, которые сегодня считались `` второстепенными '', в недалеком прошлом были драгоценными, потому что они гарантировали отличный (бесплатный) запас пищи и потому, что они спонтанно росли в сельской местности, на лесных полянах и лугах, давая урожай. процветающий и изобильный
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фрукты продлевают жизнь!
Даже не подозревая об этом, многие из вас могли бы жить рядом с красивым саженцем груши или айвы, или аззуруола, или сердолика, или даже мармеладного дерева, или земляничного дерева . Даже сегодня эти древние растения представляют собой неоценимое наследие биоразнообразия , которое стоит беречь и снова ценить, когда вы отправляетесь за экзотическими фруктами из далеких стран, чуждых нашим традициям, возможно, за высокую цену.
Подумайте только, что в небольшом городке Казола Вальсенио (РА) каждый год в октябре проводится Фестиваль забытых фруктов , уникальное событие в своем роде, которое принесло этой отдаленной деревне среди Апеннин Равенны титул « Страны плодородия». забытые травы и фрукты » .
Вклад, который инициативы такого рода могут внести в восстановление древних фруктовых деревьев, а вместе с ними и всех тех традиций, которые рискуют исчезнуть навсегда, огромен: только подумайте, что каждый год мероприятие Casola встречает более 10 000 посетителей. со всей Италии.
Забытые фрукты: заново открыть для себя ароматы прошлого
Но давайте вернемся к нашим забытым фруктам и попытаемся узнать больше о некоторых из самых неизвестных или, во всяком случае, исчезнувших с фруктовых прилавков супермаркетов и на овощных и фруктовых рынках.
УЗНАЙТЕ ЭТО: компостируемый штамп для органических фруктов и овощей
Рябина
Это один из самых богатых древними фруктами полезными свойствами, он отлично подходит для приготовления джемов или сидра, который очень ценится в некоторых регионах Франции и Германии. Рябина (s orbus domestica) произрастает в Южной Европе, и ее легко найти в дикой природе в широколиственных лесах ниже 800 метров.
Красота растения, его листва и цветы означали, что на протяжении многих лет оно использовалось в садах как декоративное растение, но доброта созревших плодов заслуживает другой славы ... возможно, той же, которую древние римляне оставляли для него. 400 переменного тока превозносил полезные свойства на кишечнике , полученной из - за высокой концентрации танинов, флавоноидов и витамина с .
Даже сегодня сорбы используются в фитотерапии как средство от дизентерии и для лечения различных заболеваний, влияющих на систему кровообращения.
Легенда: в европейской культуре рябину использовали для отпугивания злых духов от домов. Итак, на болонском диалекте восклицание «сорболе!» указывает на трепет и удивление.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО… Фрукты и овощи лечат в зависимости от их цвета?
Мармелад
Кто из нас не помнит поговорку «иди на суп из мармелада»? Также известные как « китайские финики », они происходят от растения, имеющего любопытное ботоаническое название Ziziphus zizyphus.
Происхождение этого растения до сих пор неизвестно, но независимо от его происхождения, мармелад можно выращивать как на равнинах, так и в горах из-за его сильной устойчивости к холоду. Жужуба собирают в конце лета, лучше, когда цвет кожуры становится ярко-красным, когда мякоть достигает полной спелости, что придает ей характерный сладкий и сладкий вкус. Помимо более известного бульона из мармелада , эти фрукты можно использовать для приготовления сиропов, джемов и ликеров.
Легенда : считается, что вид, похожий на мармелад, является одним из двух растений, которые служили для изготовления тернового венца Иисуса. Однако для римлян мармелад символизировал тишину, и по этой причине его использовали для украшения храмов богини. Осторожно. В Романье и в фермерских домах в целом мармелад высаживали у дверей, в наиболее подверженных солнечному свету местах, так как это считалось талисманом на удачу.
ПЕРЕЙТИ К: Как хорошо мыть фрукты и овощи
Клубничное дерево
Многие из вас, возможно, никогда не пробовали его, но земляничное дерево (Arbutus Unedo) - плод великолепного вечнозеленого куста, который во время цветения предлагает каскад белых колоколообразных цветов, которые распускаются осенью и в течение года. позже они превращаются в красочные ярко-красные ягоды со свежей и сладкой мякотью.
Родом из Западного Средиземноморья и южного побережья Ирландии, клубничное дерево когда-то использовалось для приготовления отличного ароматизированного уксуса, который использовался для заправки салатов и блюд. Другое возможное применение - приготовление джемов, отваров и настоев, полезных для детоксикации почек, печени и мочевыводящих путей, а также для борьбы с лихорадочными состояниями и диареей из-за их антисептических и вяжущих свойств.
Легенда: латиняне приписывали клубничному дереву магические силы, и, согласно свидетельству Вергилия, приведенному в «Энеиде», веточки клубничного дерева оставляли на могилах мертвых как символ уважения к умершим.
В ФОКУСЕ: бумага, которая дольше сохраняет органические фрукты и овощи свежими и без химикатов
Яблоки и айва груши
Это плоды одноименного растения айвы (Cydonia oblonga), возможно, самого древнего из известных. Фактически, уже в 2000 году до нашей эры вавилоняне посвятили себя его выращиванию, в то время как греки и римляне считали его священным растением. Яблоневые и грушевые айвы более вытянутой формы используются для приготовления джемов, желе, горчицы, спиртных напитков и ликеров, а также для знаменитой « айвы» , полутвердого желе в кусках, типичных для региона Рагуза.
Благодаря своей ароматности плоды айвы также использовались в качестве ароматного белья для гардеробы. В начале шестидесятых годов производство айвы в Италии процветало и было в изобилии, но снижение рыночного спроса привело к резкому сокращению производства в промышленных масштабах, так что семена этой айвы подлежат защите со стороны Seed Saver.
Легенда: в древнем городе Сидон (Крит) яблоневые и грушевые айвы прозвали «золотыми яблоками» и приносили в дар богам. До семнадцатого века эти фрукты считались панацеей от их вяжущего действия и противоядием от ядов. Его также применяли для лечения боли в животе, при потере аппетита и для улучшения работы желчевыводящих путей.
ВАМ МОЖНО ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ: В прошлом веке Италия потеряла 75% разнообразия фруктов.
Сердолики
Они похожи на оливки, и во время созревания они часто меняют цвет с зеленого на желтый, с оранжевого на ярко-красный, пока не приобретут цвет «маргаритки», когда пора собирать урожай.
Кизил (Cornus Mas) получил свое название от твердости древесины , характеризующей коры (= Cornus, рога) и широко распространен в широколиственном лесе и в плоских полянах. Вышедшее из употребления как плодовое растение, сегодня оно очень популярно в садах как декоративный вид.
Несмотря на это, сердолик - слегка кислый фрукт, но в нужный момент сладкий, чрезвычайно утоляющий жажду и превосходный для приготовления джемов и соусов . В сельской местности Эмилии и Романьи плоды кизила использовались для производства уксусов, ликеров, желе и сладостей .
Тонизирующе-вяжущее действие делает фрукт отличным средством при дерматите, болях в суставах и нарушениях обмена веществ.
Легенда гласит, что троянский конь был построен из древесины кизила, а также из копья, которым Ромул проводил границы Рима.
Другие растения и ягоды, чтобы открыть для себя
- Ягоды облепихи
- Особая клюква
- Жожоба масло : приходит от вкусных лекарственных фруктов и укрепляет кожу
- Все о женьшене
- Особые водоросли спирулины с невероятными достоинствами и преимуществами
- Все преимущества и достоинства ацеролы
- Бергамот , откройте для себя этот фрукт с множеством свойств
- Самые богатые антиоксидантами плоды - клюква , давайте узнаем о них вместе.
- Путеводитель по множеству преимуществ граната
- В асаи
- Все о ягодах годжи