Все мы знаем кукурузу , название которой происходит от ботанического определения Zea mays L., но мы также знаем ее как кукурузу, чтобы подчеркнуть ее экзотическое происхождение. Он принадлежит к тому же семейству, что и злаки, такие как пшеница, ячмень, рис, рожь, овес и просо.
Этот натуральный кулинарный ингредиент представляет собой злак, происходящий из стран Южной Америки, в частности, Мексика, кажется, является местом, где его выращивание было усовершенствовано.
Это была пища для пропитания доколумбовых народов, которые выращивали ее в больших количествах, чтобы прокормить себя, а также предложить ее богам, их правителям и выполнить все религиозные обряды, предусмотренные календарем.
Кукуруза: растение и сорт
Из Южной Америки он прибыл в Европу вслед за Христофором Колумбом, но другие источники утверждают, что он пришел вслед за скандинавскими моряками, которые, похоже, завезли его давно во время своих различных морских путешествий.
В любом случае это растение очень хорошо адаптировалось к европейским климатическим условиям и распространилось как культура даже в сельской местности Италии, чтобы стать основой рациона крестьянских районов и беднейших слоев населения, создавая проблемы не только недостаточного питания. , как мы увидим.
Есть несколько разновидностей, в том числе:
- белая кукуруза , потому что она не содержит каротиноидов (например, венецианский сорт кукурузы Biancoperla). Початки более удлиненные, зерна бело-жемчужные. Раньше жители равнин ели белую поленту, в то время как в горах преобладала желтая полента.
- Красная кукуруза, богатая бета-каротином и антоцианами, придающими ей характерный красный цвет, - это сорт, выращиваемый в Перу, используемый в пищевых продуктах, а также для производства натуральных красителей. Среди них у сорта Strawberry есть початок, который выглядит как большая клубника.
- желтая кукуруза , самый распространенный сорт в Европе и особенно в Италии.
- кукуруза арлекин с колосом, усыпанным цветными зернами.
Выращивание кукурузы
Его легко выращивать, так как он требует мало воды и адаптируется к умеренному климату, переносит короткие периоды высокой температуры (максимум 40 °), увеличивая потребность в воде , но не мороз (минимум -2 °), и требует много света. .
У него нет особых потребностей в почве, если она не слишком влажная, с нейтральным pH и нормальной соленостью.
Еще одна характеристика кукурузы состоит в том, что она оставляет почву плодородной для других сельскохозяйственных культур, следующих за ней; в прошлом севооборот осуществлялся со свеклой и картофелем, сегодня - между лугом и пшеницей, благодаря остаточному плодородию, оставленному этим зерном. В случаях особого урожая его можно даже чередовать с самим собой, не чередуя с другими растениями.
Благодаря этой терпимости он распространился в долину реки По, а также на великие равнины Северной Америки, которые на самом деле называются кукурузным поясом, буквально кукурузным поясом. Это также непревзойденный производитель растительной биомассы.
Наконец, вот и другие альтернативы и псевдозерновые:
- Вена
- Рожь
- Лебеда
- Камут
- Булгур
- Ячмень
- Амарант
- Лебеда
- Гречневая крупа
- Миля
- Пишется
Свойства и польза кукурузы
Это энергичная и легкоусвояемая пища, содержащая несколько принципов питания, поэтому она отлично подходит для детей:
- минеральные соли: фосфор, железо и калий
- жир: с низким содержанием насыщенных жиров
- клетчатка: высокое содержание клетчатки , которая способствует прохождению через кишечник
- Витамины : витамины C и B6 и фолиевая кислота, которая важна для предотвращения врожденных дефектов и профилактики сердечных заболеваний.
Это также естественно безглютеновая пища , такая как рис, и поэтому идеально подходит для больных целиакией. Но будьте осторожны, чтобы он был богат крахмалом.
Его потребление борется с запорами, борется с плохим холестерином и контролирует уровень сахара в крови.
В крестьянской культуре он также был известен своими предполагаемыми терапевтическими свойствами , например, компресс на основе кукурузы использовался в качестве лекарства от гриппа, кашля и бронхита. Бобы готовили, затем помещали еще теплыми в ткань и прикладывали к груди или спине.
Еще одно важное крестьянское применение, используемое в фитотерапии, - это использование так называемых «зазубрин», красноватых внутренних волокон, покрывающих початки початков и являющихся мощным мочегонным и очищающим средством, используемым в качестве отвара против инфекций мочевыводящих путей и половых органов, хронического цистита, почечной колики, отека и т. задержка воды.
Кукуруза и пеллагра
Диета, основанная, прежде всего, на этом злаке для беднейших слоев населения, особенно в сельской местности, также повлекла за собой негативные последствия для здоровья, на самом деле эксклюзивная диета на основе муки, полученной из этого злака, вызвала эпидемии пеллагры из-за нехватки витамина PP ( ниацин) и триптофан, аминокислота, которая ассимилирует ниацин.
Пеллагра поражала кишечник, рот, язык, кожу и нервную систему, полностью истощая своих жертв.
Вы также можете найти некоторые продукты на основе кукурузы в Интернете:
Рецепты кукурузы и использование в кулинарии
Она остается одной из самых популярных сельскохозяйственных культур, ее употребление в пищу сократилось и расширилось , кукурузная мука по-прежнему используется для изготовления поленты, но ее также используют для производства макарон и десертов.
Зерна (и кукурузу в початках) можно использовать по-разному:
- приготовленные на пару, консервированные для добавления в супы, бульоны и салаты
- вареные , для добавления в салаты и в качестве гарнира
- жареные и соленые, также обогащенные острым оружием, они могут быть отличной закуской и аперитивом
- попкорн, будто лопающийся от жары, станет одной из самых популярных закусок, особенно в кино!
- хлопья, превращается в классические кукурузные хлопья для завтрака.
- на гриле , кукуруза в початках, приготовленная на барбекю, намазанная маслом и солью, как в американских фильмах
На косметическом уровне кукурузное масло, богатое витамином А, придает коже мягкость и эластичность , просто массируйте пораженные участки небольшими количествами, чтобы улучшить внешний вид.
Кукуруза делает вас толстым?
Благодаря своим свойствам, это настоящий концентрат качественных и питательных веществ, он не потребляет много калорий (1 г высушенной консервированной кукурузы обеспечивает 75 ккал), и по этой причине хорошо сочетается с любым типом диеты .
Просто помните, что количество углеводов в них в три раза больше, чем у хлеба или картофеля, в частности, 90 граммов хлеба равны 270 граммам кукурузы. Так что, если вы планируете употреблять хлеб, знайте, что вы можете заменить его этой кашей.
Остерегайтесь консервированной кукурузы : она хранится в растворе глюкозы, который не подходит для диабетиков и может повышать уровень сахара в крови, поэтому перед употреблением ее необходимо хорошо слить, иначе вы рискуете толстеть . Лучше заправить его оливковым маслом, так как таким образом сахара менее быстро попадают в кровь, снижается образование инсулина и усиливается чувство сытости.
Если вас интересует натуральная кулинария, а также то, как готовить и использовать кукурузу , вы также можете посмотреть здесь :
Приготовление каш Более 100 рецептов приготовления вкусных блюд из хлопьев Цена 11,05 €
Злаки какие добрые! Цена 8,33 €