В чечевица ростков являются ценным источником растительного белка и переноса на нашем организме является важным действием анти-окислительные , минерализации, понижающим уровень холестерина, antiarteriosclerotica . В сочетании с цельнозерновыми продуктами они представляют собой идеальную основу натурального питания. Давайте узнаем больше и научимся использовать их на кухне.
Вы знаете ростки чечевицы? Проросшие семена чечевицы обладают исключительными полезными и питательными свойствами . Фактически, сами по себе или в сочетании с другими ингредиентами проростки чечевицы представляют собой настоящий природный концентрат белков, минералов и железа, регулярное употребление которого способствует благополучию всего организма.
Считайте, что 100 граммов чечевицы содержат более 23 граммов белка , что делает эти бобовые одними из источников пищи с самым высоким содержанием белка растительного происхождения.
Помимо пользы для здоровья, ростки чечевицы также очень легко приготовить, и, как и многие другие ингредиенты естественной кулинарии, они очень универсальны и могут сочетаться с другими продуктами. С злаками , например, они создают сбалансированы одиночные блюда в комплекте со всеми необходимыми питательными веществами.
Ростки чечевицы какие они
Чечевица, также известная как фабацея , - это бобовое растение, которое всегда выращивали во многих частях планеты. Они являются частью семейства Papilionaceae, и первые свидетельства их существования восходят к доисторическим временам . Их название происходит от характерной формы линз.
Существует множество разновидностей этого растения и столько же сортов, тесно связанных с характеристиками семян. Есть чечевица всех размеров, плотности и цвета: желтая, оранжевая, коричневая, зеленая, красноватая и даже белая. Наша страна является одним из мировых лидеров по производству чечевицы, уступая только Индии. Не удивительно, что наша региональная гастрономическая традиция сделала это еда реальной необходимости в кухне. Среди других разновидностей чечевицы можно отметить:
- красная чечевица : очень распространена на Ближнем Востоке, ее готовят за очень короткое время.
- Чечевица Colfiorito : родом из Умбрии.
- Чечевица устика : очень мелкая, темно-коричневого цвета.
- Зеленая чечевица Альтамуры: больше по размеру, используется в основном в качестве гарнира.
- чечевица Армуны : особенно нежная и нежная.
- Чечевица вильяльба : очень крупная и способна улучшить плодородие почвы.
Как мы можем забыть знаменитую чечевицу IGP из Кастеллуччо ди Норча , которую ценят в Америке, Китае и во всех уголках земного шара. Являясь идеальным заменителем мяса с точки зрения калорийности и содержания железа, чечевица является одним из основных продуктов вегетарианской и веганской кухни . В этом смысле проростки чечевицы обладают всеми органолептическими характеристиками настоящей чечевицы, но с еще более заметными концентрациями белков, витаминов и минеральных солей .
Ростки чечевицы: пищевая ценность
Помимо белков, незаменимых аминокислот и витаминов , ростки этого бобового растения являются неисчерпаемым источником железа: 100 граммов проростков чечевицы составляют более 20% от средней суточной потребности взрослого человека. Также следует отметить высокую концентрацию витаминов группы В , цинка, фосфора и магния.
Также заслуживает внимания содержание витамина С (15,5 мг на 100 грамм продукта), который является мощным антиоксидантом, необходимым для предотвращения дегенеративных заболеваний (опухолей) и естественной поддержки иммунной системы. Такое же количество ростков чечевицы обеспечивает 25% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты , что особенно важно для детей и беременных женщин.
Важно знать, что эти ростки содержат метионин, серную аминокислоту, которая делает содержащиеся в них белки «неполными». Это означает, что их необходимо употреблять в сочетании с орехами, яйцами или злаками, чтобы получить полноценную белковую ценность. Также обратите внимание на гликемическую нагрузку, которая в 100 граммах ростков чечевицы равна 10 мг. Это означает, что люди, страдающие диабетом или предрасположенные к нему, должны ограничиться потреблением 100 граммов проростков в день.
Свойства и польза проростков чечевицы
Как и все суперпродукты, эта пища также необходима для поддержки и улучшения жизненно важных функций нашего тела. Спектр компонентов, полезных для нашего благополучия, действительно огромен, но, как мы видели, он должен быть интегрирован с другими продуктами питания, чтобы обеспечить правильные белки и витамины, полезные для нашего метаболизма. В общем, ростки чечевицы приписывают следующие свойства:
- Антиоксидант
- Реминерализация
- Гипохолестеринемический
- Антиартериосклеротический
Кроме того, этот росток представляет собой низкокалорийную пищу, заряжающую энергией, которая дает готовую энергию, не мешая пищеварению. Кроме того, он положительно влияет на кишечник и естественную регулярность.
Домашние ростки чечевицы
Проращивать семена чечевицы в домашних условиях действительно очень просто. На самом деле они быстро растут, и их выращивание можно проводить в любое время года. Проращивание может происходить через специальные проростки после периода замачивания не менее 8-12 часов , в зависимости от сорта. Первые ростки начнут прорастать через 2-5 дней, и их нужно будет хранить в холодильнике до недели.
Если у вас нет устройства для проращивания, вы можете использовать обычные стеклянные банки и марлю, которыми вы закроете горлышки контейнеров, чтобы обеспечить проход воздуха. Важно получить органические семена чечевицы и аккуратно провести фазу замачивания. Наконец, помните, что семена необходимо сливать не реже двух раз в день, чтобы сменить воду.
Важно съесть ростки вместе с семенами до того, как появятся листья . Фактически, как только вегетативная фаза началась, большинство принципов питания неумолимо рассеиваются.
Некоторые рецепты с ростками чечевицы
После того, как ростки приготовлены, с четвертого дня вы можете добавлять их в супы, пасту, салаты и многие другие вкусные блюда. На самом деле, ростки чечевицы очень универсальны, нейтральны и их легко комбинировать. Идеально подавать их сырыми в салатах или на брускетте. Если вы предпочитаете слегка обжарить их на сковороде или приготовить на пару, вы также можете использовать их в качестве гарнира к основным блюдам из мяса и рыбы.
Например, из проростков чечевицы Castelluccio IGP можно приготовить вкусный салат.
Умбрийский салат с ростками чечевицы
Ингредиенты:
- 200 гр ростков чечевицы IGP
- 300 г зеленого салата
- 2 помидора
- свежие овощи по вкусу
Подготовка . Выложите все промытые ингредиенты в миску и приправьте по вкусу маслом, саэ, перцем и уксусом.
Картофельный пирог с ростками чечевицы
Вот ингредиенты и инструкция по приготовлению этого блюда.
- 200 гр ростков чечевицы
- 500 гр картофеля
- 60 гр сыра пармезан
- горсть петрушки , базилика и чеснока
Подготовка . Картофель отварить, нарезать кружочками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпать измельченной зеленью, сырными хлопьями и ростками. Посолить и поставить в духовку на средний огонь на 15 минут.
Также обратите внимание на другие виды ростков:
- Соевые бобы
- Ростки фасоли
- Побеги бамбука
- Ростки пшеницы
- Кресс-салат