Почему следует выбирать соевый йогурт по сравнению с традиционным йогуртом? Поскольку соя и продукты, полученные из нее, являются растительными продуктами, не содержат холестерина животного происхождения, они не содержат лактозу, которая является сахаром, присутствующим в молочных продуктах, и к которому многие люди не переносят.
По этим и другим причинам давайте посмотрим, как приготовить домашний соевый йогурт .
Два метода с йогуртницей и без нее
Домашний соевый йогурт не представляет особой сложности, возможно, с первого раза у него может не получиться, но не сдавайтесь, продолжайте тесты, и вы получите отличный результат, который доставит вам большое удовлетворение, потому что с небольшими затратами и небольшим временем вы можете получить много продукт и намного вкуснее и сливочнее, чем купленный.
Есть как минимум две возможности приготовить соевый йогурт, использовать йогуртницу или без нее, используя банку соевого йогурта, купленную в магазине, для получения молочных ферментов.
Вы можете использовать молочнокислые ферменты штаммов lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus, которые можно приобрести в аптеке.
Недвижимость
Соевый йогурт производится из соевого молока, но содержит те же бактерии, что и йогурт из коровьего молока, но имеет другие питательные характеристики, поскольку в нем отсутствуют лактоза, молочные белки и холестерин, хотя он обеспечивает более низкое потребление энергии, чем его кузен. из коровьего молока.
Эти характеристики делают его идеальным для вегетарианцев, веганов, а также для наблюдательных евреев и для тех, у кого аллергия на молочные белки, и даже для тех, кто страдает гиперхолестеринемией.
Найдите множество предложений в нашем замечательном руководстве по веганским рецептам !
При приготовлении йогурта ферменты начинают размножаться при температуре 42-44 °, они выделяют молочную кислоту, которая имеет функцию снижения pH молока и коагуляции белков, по этой причине йогурт имеет кремообразную консистенцию.
Итак, давайте посмотрим, как приступить к приготовлению соевого йогурта без йогуртницы с закваской из молочных ферментов или готового йогурта. Прежде всего следует сказать, что в случае использования готового соевого йогурта в качестве закваски убедитесь, что он содержит живые активные ферменты и не содержит ароматизаторов или подсластителей.
Также помните, что успех йогурта также зависит от стерилизации используемых инструментов, поэтому загрязнение будет препятствовать распространению закваски, и вы не получите свой хороший йогурт.
Узнайте рецепт: Йогуртовый торт без яиц
Как приготовить соевый йогурт без йогуртницы: рецепт
Начнем с того, что вам нужно:
Ингредиенты
- 1 л натурального соевого молока , также домашнего (см. Рецепт )
- 125 гр натурального свежего соевого йогурта
- 1 пакетик сублимированных молочных ферментов
- 4 стерилизованные стеклянные банки (тип 'Бормиоли')
- 1 кастрюля
- 1 термометр для приготовления пищи , необязательно, но очень полезный
Подготовка . Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на слабый огонь до кипения и держите 5-10 минут для стерилизации. Затем выключите и дайте ему остыть, пока не будет достигнута 42 °, проверяемая термометром. На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы или фрукты в стерилизованные банки, чтобы обогатить йогурт. Перелейте молоко в стерилизованные банки и дождитесь образования поверхностной пленки.
Теперь добавьте 2 столовые ложки йогурта, хорошо перемешивая, чтобы правильно распределить ферменты, или непосредственно ферменты, растворенные сначала в небольшом количестве соевого молока, без добавления йогурта. Важно, чтобы этот процесс был деликатным, старайтесь не слишком сильно повредить поверхностную пленку.
Закройте банки соответствующими крышками (не сильно затягивая крышку) и оставьте нагреваться до 42-44 ° (температура не должна опускаться ниже 35 ° и не должна превышать 45 °, поскольку бактерии погибают) примерно на 8 -12 часов (максимум 24 часа). По истечении этого времени вы можете восстановить часть ферментов, чтобы произвести больше йогурта и удалить всплывшую сыворотку. Можно хранить в холодильнике 7 дней.>
Чтобы выдержать температуру йогурта примерно 42 ° столько, сколько необходимо, вы можете использовать два метода. Поставьте емкость в духовку уже при температуре не менее 10 минут или на водяной пар, сначала вскипятив в кастрюле немного воды, а потом посмотрим, как ее использовать.
Важность отдыха
Банки в духовке должны стоять при постоянной температуре, чтобы молочные ферменты могли работать. Для этого заверните банки в шерстяную или флисовую ткань и поставьте их близко друг к другу в кастрюлю, которую вы, в свою очередь, поставите в духовку, уже нагретую до 42 °, а затем выключенную, только лампочка должна оставаться включенной. Прохождение кастрюли внутри духовки должно быть очень быстрым. Идеально было бы приготовить йогурт вечером, чтобы утром, после примерно 9-10 часов отдыха, йогурт был готов к употреблению.
Альтернатива духовке
В качестве альтернативы духовке можно сделать это по-другому: поставить банки в кастрюлю на водяной бане с температурой воды 42 °. Воду нужно наливать таким образом, чтобы она не выходила за горлышко банок. Быстро накройте горшок крышкой и заверните в одеяло или шерстяную ткань.
Так что дайте ему постоять 9-10 часов возле батареи отопления или на солнечном свете, рядом с окном (некоторые используют машину, но мы не уверены ...), пока через 9-10 часов йогурт не будет готов.
Основная мера предосторожности, которой следует придерживаться при приготовлении йогурта в домашних условиях с использованием каждого из двух предложенных методов, - это защитить его от колебаний температуры.
Владельцу йогуртницы будет все проще, потому что она создает идеальную и постоянную температуру, которая позволяет молочным ферментам воспроизводиться без изменений температуры.
Скажу вам, что ваши старания будут вознаграждены вкусным йогуртом, сливочно-кислотным в нужную точку!
Некоторые полезные продукты для приготовления соевого йогурта
Эти продукты могут вас заинтересовать, чтобы приготовить хороший соевый йогурт дома без йогуртницы:
Еще рецепты, чтобы попробовать
Также вас могут заинтересовать рецепты приготовления:
- рисовый сыр
- домашний тофу
- веганский пармезан
- греческий йогурт