Шафран, какая страсть! Все свойства и способы использования широко используемой приправы, но очень дороги из-за того, что сбор урожая должен производиться исключительно вручную, и из-за низкого урожая пестиков: только подумайте, что для получения 1 кг порошка вам нужно 450 000 рыльц!
Обычно используемый в итальянской кухне шафран получают из пестиков крокуса сативуса, цветка, произрастающего в Малой Азии, который затем распространился в районах с умеренным климатом и малым количеством осадков.
Он также широко культивируется в Италии как в коммерческих, так и в декоративных целях и состоит из луковицы, из которой ранней весной распускается цветок с цветными пестиками . Термин «шафран» происходит от арабского слова «за фаран», что означает желтый.
Чтобы получить шафран, который используется на кухне, пестики ( рыльца ) собирают внутри цветочной чашки и сушат, а затем измельчают в порошок.
Это одна из самых дорогих специй (от 15 до 35 евро за грамм), потому что используются только рыльца и требуется большое количество, только подумайте, что для получения 1 кг готового продукта необходимо около 450000 рыльц, а обработка производится почти исключительно вручную .
Благодаря своей красящей способности он используется в качестве натурального красителя, например, одежды тибетских буддийских монахов имеют красивый золотисто-желтый цвет из-за шафрана.
Но это также незаменимый продукт естественной кухни, особенно в качестве ароматизатора пищи - он входит в состав миланского ризотто с шафраном - и в качестве фитотерапевтического из- за его лечебных свойств.
Шафран: основные свойства
Шафран обязан своими характеристиками активным ингредиентам: сафраналю, который представляет собой основной компонент аромата, кроцинам, которые придают ему желто-оранжевый цвет, и пикрокроцину, который придает ему характерный аромат.
Кроме того, порошок шафрана содержит около 310 калорий на каждые 100 гр. Его наиболее распространенное свойство - стимулятор секреции желудочного сока , поэтому его используют в очень низких дозах для улучшения пищеварения.
Но он содержит антиоксиданты, каротиноиды, поэтому борется со старением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, способствует пищеварению и секреции желудочного сока, является тонизирующим средством для нервной системы и укрепляет иммунную систему . Но на этом преимущества не заканчиваются.
Шафран снимает менструальную боль и является естественным противовоспалительным средством .
Он богат витамином B : он содержит как витамин B1, необходимый для пищеварительной системы и нервной системы, так и витамин B2, необходимый для обмена энергии.
В фитотерапии шафран в сочетании с медом используется также для лечения гингивита . Что касается предполагаемого противоопухолевого эффекта, который мы часто читаем в сети, мы должны быть осторожны: на самом деле, некоторые научные исследования утверждают, что он зависит от потребления в таких количествах, которые являются токсичными для нервной системы и, например, снижают количество тромбоцитов. и вызвать кровотечение.
Шафран частично является антидепрессантом , седативным средством , а при наружном применении он лечит и применяется непосредственно на ссадинах, ссадинах, ожогах.
Шафран: свойства афродизиака
Что касается женьшеня и имбиря, шафран также обладает свойствами афродизиака , и в последнее время этот эффект также был доказан канадским исследованием пищевых наук Университета Гвельфа, которое прояснило, как регулярное потребление шафрана может улучшить сексуальная активность, хотя механизмы этого эффекта пока не ясны.
Лечебные свойства шафрана
Мы напоминаем вам, что использование в качестве терапевтического вещества связано с небольшими количествами, так как чрезмерное употребление совсем не полезно, оно становится явно опасным, приводя к интоксикации , изменению состояния сознания, головокружению , потере равновесия, кровотечениям и т. Д. у беременных женщин это связано с риском выкидыша, поскольку вызывает учащение схваток.
Его токсичность с риском серьезных побочных эффектов уже проявляется всего в 5 граммах (примерно в 3 раза больше максимальной дозы, используемой при лечении). Так что будьте осторожны, используйте эту специю в лечебных целях под строгим контролем врача.
Активные ингредиенты шафрана полезны для людей, подверженных легкой депрессии, при перепадах настроения при предменструальном синдроме. Вы можете приготовить отвар, чтобы пить между приемами пищи в небольших чашках максимум до 4 в день, просто отварите 3 грамма рылец шафрана в 1 литре воды в течение 10 минут. Он также может использоваться как противовоспалительное средство, очищающее дыхательные пути и уменьшающее интенсивность приступа астмы.
Помогает страдающим бессонницей , например, используется в виде настоя: нужно 2 г рылец шафрана , 10 г пассифлоры и 10 г валерианы на 1 литр воды, пить вечером перед сном. При употреблении с чаем снижает метаболизм кишечника . В фитотерапии он также используется из-за его спазмолитических, потовых и ветрогонных свойств.
Выращивание шафрана
Возможно, не все знают, что в Италии можно выращивать шафран.
В частности, есть районы, где сосредоточено выращивание этого растения (Умбрия, Марке, Сардиния и Абруццо).
Таким образом, вы можете посвятить себя домашнему производству порошка или пестиков - только для домашнего использования - в небольших количествах, учитывая высокий уровень ручного труда и низкую урожайность растения.
Чтобы узнать на практике, как ухаживать за рассадой и получить эту пряность, прочтите нашу статью о том, как выращивать ее в горшках и на земле .
Цена шафрана
Это одна из самых дорогих специй (от 15 до 35 евро за грамм), потому что используются только рыльца и требуется большое количество:
- Для получения 1 кг готового продукта необходимо около 450 000 рыльц, причем обработка осуществляется почти исключительно вручную .
Если вы ищете порошок, то в классических пакетиках по 0,20-0,30 грамма от 5-6 евро до 8-10 евро, если это специя хорошего качества.
Вы также можете найти его в виде характерных красных нитей:
- они разделяются вручную с большой осторожностью, поэтому имеют такую высокую цену.
В этом случае стоимость шафрана в рыльцах достигает 15-30 евро в зависимости от того, является ли это DOP для стеклянной бутылки 0,5 гр .
Проведя пару вычислений, чтобы придать аромат четырем порциям ризотто с шафраном, требуется 0,10 г и стоит от 2,5 до 3 евро.
По этой причине и из-за того, что шафрановый порошок легко обмануть глаз, он легко поддается фальсификации , поэтому для придания объема упаковке добавляются более дешевые специи, такие как сафлор и куркума . Эти мошенничества менее легки для проводного продукта.
Шафран: использование на кухне и оригинальный рецепт
Правильное количество соответствует тому, что обычно используется на кухне, кончик чайной ложки или пакетика.
Если мы хотим приготовить немного другое ризотто, приправленное шафраном, вот супер быстрый и простой рецепт ризотто с артишоками, лимоном и шафраном . Тебе понадобится:
- 300 г риса Карнароли
- 4 артишока
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 кусок сливочного масла
- один лук-шалот и один необработанный лимон
- 1 пакетик шафрана
- литр овощного бульона
- 1 столовая ложка пармезана
Подготовка.
- Артишоки очистить, удалить внутренние бороды и жесткие внешние листья, нарезать ломтиками и консервировать в воде, подкисленной лимонным соком.
- Добавьте 2 артишока к нарезанному луку-шалоту.
- Обжарить на медленном огне на масле 3 минуты, а затем добавить рис.
- Поджарьте рис и добавьте белое сухое вино.
- Пусть смешается.
- Влейте бульон и через 5 минут добавьте оставшиеся 2 артишока и шафран.
- Готовьте еще раз, пока бульон не высохнет, а рис не станет аль денте. Посыпать тертой цедрой лимона, маслом и пармезаном.
- Перемешать на слабом огне 2 минуты и подавать.
Если вам нравятся свойства и аромат шафрана , вас также могут заинтересовать эти продукты и книги: Откройте для себя свойства других специй:
- мускатный орех
- перец
- имбирь
- корица
- карри
- гвоздика