Насыщенные и ненасыщенные жиры : классификации, различия и функции. Вот обсуждение, чтобы пролить свет на это большое семейство питательных веществ.
В группе липидов , среди сложных веществ , мы находим насыщенные и ненасыщенные жиры .
Эти жирные кислоты состоят из углерода, водорода и карбоксильной группы (COOH) .
Насыщенные и ненасыщенные жиры: химическая структура
Эти жирные кислоты представляют собой молекула , состоящая из алифатических монокарбоновых цепей , как правило , с одинаковым числом атомов углерода. Эти цепи могут быть линейными, циклическими или разветвленными .
Они определены как амфипатические, так как погруженные в растворы воды, они образуют определенные конфигурации, называемые мицеллами.
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры отличаются от ненасыщенного , поскольку они отсутствуют двойные связи углерода и водород. Мы находим только простые связи типа углерод-углерод.
Эти вещества дают жизнь собственно «жирам» , так как они твердые при комнатной температуре.
С точкой зрения пищи, мы находим их в плоти, в колбасах , в яйцах и в молочных продуктов . Они также присутствуют в различных жировых добавках, таких как маргарин или масло, « пальмовое масло» и « кокосовое масло» .
Здоровье и насыщенные жиры
Насыщенные жиры могут быть очень опасно для вашего здоровья , именно из - за их твердую форму. Фактически, они имеют тенденцию оседать в кровеносных сосудах , образуя бляшки, называемые атеромами . Это может увеличить риск сердечного приступа.
Однако соблюдение диеты с низким содержанием насыщенных жиров также означает снижение так называемого хорошего холестерина (ЛПВП), что также может стать проблемой. Фактически, исследования показали, что это помогает снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому при покупке продукта всегда полезно читать значения пищевой ценности, указанные на этикетке. На самом деле, с 2014 года в обязательном порядке указывается вид жира.
Если вы обнаружите растительные жиры, это означает, что вы принимаете насыщенные жиры. Однако до сих пор точно известно, что чрезмерное потребление этой категории питательных веществ является причиной увеличения веса .
Ненасыщенные жиры
Как уже указывалось, ненасыщенные жиры характеризуются наличием двойных связей . Они бывают в виде масел, так как при комнатной температуре являются жидкими . Эти связи могут разорваться, чтобы добавить больше атомов водорода.
Они имеют цис- или Z- структуру для каждой двойной связи, что означает наличие жестких углов , которые приводят к отклонениям от цепи.
На уровне метаболизма процессы намного сложнее насыщенных, так как требуется вмешательство разных ферментов .
Ненасыщенные жиры очень важны для нашего благополучия , поскольку они уменьшают значения плохого холестерина и увеличить те хороший холестерин . Однако, несмотря на то, что они легко перевариваются, они могут подвергаться окислению - процессу , в результате которого выделяются токсичные вещества.
Мы находим их в голубой рыбе , сельди, сардинах, скумбрии и лососе. Белое мясо, на молоко и молочные продукты , содержащие их, хотя и в очень малых количествах.
В ненасыщенные жирные кислоты , на основе числа двойных связей, следует отличать в мононенасыщенные и полиненасыщенные.
- В мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь . Примерами являются оливковое масло , масло грецкого ореха и арахисовое масло .
- Полиненасыщенные вместо того, чтобы состоять из более двойных связей . Подсолнечное масло L ' является полиненасыщенным. Незаменимые жирные кислоты (EFA) очень важны в этом отношении .
Незаменимые жирные кислоты
В незаменимые жирные кислоты , которые вводят в организм с помощью диеты , так как мы не способны синтезировать их самостоятельно. Это длинноцепочечные ненасыщенные жиры (от 16 до 36 атомов углерода).
Их употребление дает много преимуществ . Исследования показали, что они помогают противодействовать процессу старения мозга.
Они также действуют профилактически против некоторых форм рака и сдерживают рассеянный склероз .
Всего существует 8 основных жиров, которые различаются по положению двойной углеродной связи . Они делятся на:
- омега-3 (линоленовая кислота): повышает уровень хорошего холестерина и снижает уровень триглицеридов в крови, а также обладает противовоспалительным действием.
- омега-6 (линолевая кислота) : снижает уровень плохого холестерина, но ее следует потреблять в умеренных количествах, поскольку она может вызвать аллергические формы.
- омега-9 (олеиновая кислота) : это по преимуществу антиоксидант.
Гидрогенизированные жиры
Гидрогенизированные являются новой синтетической категорией , сделанный человек точкой для улучшения текстуры жира , повышения температуры плавления.
Речь идет о процессе гидрирования, который заключается в разрыве двойной связи путем добавления водорода. Таким образом мы переходим от цис-конфигурации к транс-конфигурации . Поэтому гидрогенаты также называют транс-жирами.
Речь идет о очень вредных жирах, которые используются в промышленных масштабах из-за низкой стоимости их производства . Они также позволяют долгое время хранить продукт.
К сожалению, их потребление сопряжено с многочисленными рисками для нашего здоровья, такими как:
- сердечно-сосудистые заболевания
- рак
- низкий вес новорожденных при рождении
- повышенный уровень плохого холестерина
- увеличение свободных радикалов
- изменение жировых клеток
- отмена положительного эффекта омега-3.
В транс - жиры встречаются во многих упакованных пищевых продуктов , от печенья для тортов, закусок, крекеры, замороженные продукты и так далее.
Некоторые мифы о насыщенных и ненасыщенных жирах
Когда дело доходит до жира, мы всегда должны быть осторожны, потому что часто циркулирующая информация неверна и вносит много путаницы.
- Животный жир не всегда вреден : проблемы возникают не из-за его происхождения, а из-за типа жира, о котором мы говорим. Например, рыба богата омега-3, животным жиром.
- Пища богата жирами всех типов : это означает, что даже если продукт рекламируется как богатый ненасыщенными продуктами , на самом деле другие жиры также будут присутствовать в пищевой ценности. Обычно мы сосредотачиваемся на основном ингредиенте , но мы не должны пренебрегать процентным содержанием других жиров.
Откройте для себя все основные вещества для вашего здоровья:
- Витамин Е
- Тирозин
- Витамин B
- Лизин
- Витамин К
- Разветвленные аминокислоты
- Витамин B6
- Лейцин
- Витамины для памяти
- Незаменимые аминокислоты
- Витамин А
- Витамин К2
- Аминокислоты
- Витамин B12
- Триптофан
- Витамин C
- Ниацин