Селериак : малоизвестный в Италии, это странный корень, из которого получают зимние супы и салаты. Давайте также узнаем о его высоких питательных свойствах и его использовании на кухне.
Очень распространенный в Северной Европе сельдерей (a pium graveolens), безусловно, не имеет привлекательного вида. Известный как "веронский сельдерей", это поистине уникальный корнеплод .
В целом сельдерей мало используется в итальянской кухне, хотя он представляет собой важную еду в гастрономических традициях стран Северной Европы.
Селериак: описание
В отличие от классического сельдерея с побережья, у которого потребляются в основном длинные и мясистые листья, бородатый, шаровидный и комковатый корень едят из сельдерея .
Он округлой формы, на ощупь шершавый, снаружи коричневатого цвета. Внутренняя мякоть белая.
Он принадлежит к семейству зонтичных и имеет двухлетний цикл . Период сбора урожая - с конца августа по декабрь.
Сельдерей: свойства
Помимо своего непривлекательного внешнего вида, сельдерей является ингредиентом натуральной кухни с высокой питательной ценностью и заметными полезными свойствами .
В отличие от обычного сельдерея, его более нейтральный и нежный вкус делает его идеальным в качестве основного ингредиента для приготовления многих блюд, а также в качестве приправы к пище.
- Он примерно на 90% состоит из воды, поэтому имеет низкую калорийность ( 23 ккал на 100 г продукта).
- Также есть белки, углеводы, жиры и клетчатка.
- Также богат витамином А, витамином В и витамином С.
- Кроме того, существует множество минеральных солей, таких как железо , медь, селен, фосфор и калий, которые обладают реминерализующим и антиоксидантным действием.
Польза сельдерея
Сельдерею приписываются важные свойства, многие из которых являются общими с сельдереем прибрежным: он полезен при ревматизме, камнях в почках , заболеваниях легких, печеночной недостаточности.
- Тонизирующие : хотя они еще недостаточно используются в фитотерапии , поскольку они считаются менее благородными, чем другие овощи, свойства сельдерея являются панацеей в качестве тонизирующего средства для восстановления после выздоровления и периодов интенсивного стресса .
- Мочегонное действие : помогает очищать организм от шлаков и токсинов благодаря наличию эфирного масла.
- Способствует пищеварению : облегчает процесс пищеварения, избегая неприятного ощущения тяжести.
- Антиоксидант : противодействует свободным радикалам, опасным для нашего здоровья, и помогает бороться со старением.
Однако следует помнить, что из-за наличия некоторых потенциально аллергенных белков сельдерей не следует употреблять людям, особенно склонным к пищевой аллергии .
Рецепты сельдерея: использование на кухне
Корни этого растения собирают осенью, когда они твердые и хрустящие, идеально подходят для употребления в пищу .
- Перед приготовлением или употреблением в сыром виде корень необходимо очистить от листьев и мелких корней . Затем его нужно очистить, как картошку, или натереть, если сразу съесть.
- В сыром виде, он подходит для приготовления свежих и насыщенных салатов , но также становится отличным гарниром, если его готовят в духовке, жарят или запекают . Кроме того, он может стать основным ингредиентом самых разнообразных супов и бульонов .
Рецепты сельдерея: вот и пюре из сельдерея
Рецепты: пюре из сельдерея
А теперь давайте посмотрим рецепт приготовления пюре из сельдерея, теплого нежного гарнира, который можно подавать к многим блюдам или есть ложкой в одиночестве. Готовится быстро и легко.
Ингредиенты (на 6 человек):
- 500 гр сельдерея
- 20 гр сливочного масла (или маргарина )
- 150 мл молока ( коровьего или соевого )
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка сока лимона
- белый перец и соль по вкусу
Приготовление: очистив и очистив сельдерей от кожуры, нарежьте его кубиками и бланшируйте в подсоленной воде около 3 минут. Слейте воду с кусков и поместите их в кастрюлю с 25o мл воды или, если хотите, чтобы она была больше, со 150 мл молока и 100 мл воды.
Доведя все до кипения, прокипятить на медленном огне до почти полного впитывания жидкости. В этот момент добавьте масло и подайте в погружной миксер, чтобы крем стал однородным и однородным. Приправить солью и перцем и добавить лимонный сок. Дайте остыть и, если хотите, украсьте немного петрушки .
Другими очень популярными рецептами на основе этого овоща являются бархатистость , сельдерей в духовке или запеканка. Он также подходит для многих видов зимних овощных салатов.
Другие зимние овощи, которые нужно знать
Если вас интересует руководство, связанное с этим фантастическим корнем, также откройте для себя следующие руководства:
- Съедобные травы зимой : что собирать
- Зелень репы
- Дайкон
- Грейпфрут или арбузный редис : не только красиво на вид ...
- Скорцонера
- Топинамбур