Брезаола является известной салями Вальтеллинов, очень ценится спортсменами богатого белка, но в то же время тонкий. Вот что вам нужно знать, каковы его свойства и несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать.
История брезаолы
В прошлом одним из самых известных методов консервирования мяса было его засолка с последующим добавлением приправ или копчения. Сырая ветчина, шпек, карне-салада, брезаола - лишь примеры продуктов, которые следует этой процедуре. Однако о брезаоле есть первые определенные свидетельства примерно в пятнадцатом веке, хотя предполагается, что он был известен гораздо дольше.
Если во всех городах Вальтеллины его производили для домашнего использования, то только в девятнадцатом веке оно стало промышленным производством.
Характеристики
Темно-красное мясо имеет волокнистую и компактную консистенцию, но с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, без глютена и лактозы, поэтому идеально подходит для низкокалорийных диет и для людей, страдающих аллергией на эти вещества.
Мы часто спрашиваем себя: «Что такое брезаола»? На самом деле не все знают, что это филе говядины или быка, но есть варианты из свинины, лошади и оленины. В частности, выбирается и обрезается часть задней мускулатуры бедра, например кончик бедра, нижняя часть кости, балка или нижняя сторона.
Следует подчеркнуть, что производство варьируется от компании к компании , настолько, что у каждого есть свой рецепт. Чтобы быть уверенным, что вы едите настоящую брезаолу, всегда проверяйте, присутствует ли на этикетке формулировка IGP, потому что таким образом вы будете уверены, что пища будет произведена в соответствии с дисциплинарными нормами, гарантирующими подлинность и уважение к традиционной обработке.
Этот знак Защищенного географического указания на сегодняшний день признан только для брезаолы, произведенной в Вальтеллине.
Обработка
После выбора правильного нареза мы переходим к этапу обрезки мяса, чтобы избавиться от жира и нервов. Затем его засаливают в сухом виде , эта фаза длится не менее 10 дней, выполняя своего рода «массаж», который позволяет ему глубоко проникнуть в мясо.
Также добавляются ароматизаторы, обычно смесь чеснока, лаврового листа, корицы, гвоздики и перца. В некоторых случаях мясо купается в вине . Все это способствует усилению не только вкуса , но и аромата .
Затем, по прошествии не менее 2 недель созревания, продукт переходит к упаковке продукта в оболочки , которые могут быть натуральными или искусственными.
Его дают высохнуть, а затем приправляют и сушат, что должно длиться не менее 1 месяца в помещениях с температурой от 12 ° до 18 °.
Вся эта обработка определяет характерный тонкий, но пикантный вкус. На самом деле, в отличие от других колбасных изделий, брезаола отличается очень легким вкусом , не очень сильным и, следовательно, более приятным. Это похоже на цилиндрический кусок мяса, называемый ушами, очень мягкий и красивого ярко-красного цвета.
Внешняя часть нарезки, предназначенная для превращения в брезаолу, перед начинкой также приправляется, и, хотя она имеет большую консистенцию и меньше, ее можно есть нарезанной, как брезаола. Это называется слинзега.
Недвижимость
Почему эта салями так известна, помимо безупречного вкуса?
В первую очередь необходимо подчеркнуть, что это очень нежирный кусок мяса . Он обезжиренный и легкий , но в то же время полон белка. По этой причине он часто показан как при диетах для похудения и низкокалорийных диетах, так и при спортивном питании.
Подсчитано, что 100 граммов брезаолы содержат около 150 калорий . В пищевой ценности подразделяются следующим образом :
- 32 грамма протеина и большое количество незаменимых аминокислот.
- 2,6 грамма жира.
Тем не менее, существует 1597 мл натрия , поэтому тем, кто страдает высоким кровяным давлением, следует соблюдать осторожность и потреблять его в умеренных количествах. С другой стороны, уровень холестерина и насыщенных жиров низкий.
Кроме того, существует изобилие минеральных солей, таких как железо, фосфор и калий. Также есть витамин B1 (тиамин), витамин B12 и витамин B3 (ниацин).
Нитриты
Проблема, которая, к сожалению, объединяет все колбасные изделия, подвергнутые консервированию, - это наличие нитритов. Исследования показали , как эти вещества могут увеличить риск от развития рака , так что это всегда хорошо , чтобы уменьшить их потребление.
Однако их присутствие обязательно указывается на этикетке под инициалами E249 или E250 . В некоторых случаях вы можете встретить еще два сокращения, E251-E252 , которые указывают на присутствие нитратов. Последние всегда относятся к категории консервантов , но обладают меньшим токсическим потенциалом.
место хранения
Его хранят в холодильнике, заворачивают в хлопчатобумажную ткань и кладут на полку для овощей и фруктов. Не имея консервантов, у него даже нет срока годности , поэтому полезно часто проверять его статус. Если он станет липким и липким, выньте его из холодильника и дайте ему подышать. Если он стал твердым, а ломтики стали жесткими и темными, его можно использовать после приготовления. В соусе для пасты или в супе он придает блюду неповторимый вкус.
Рецепты с брезаолой
Его можно есть в сухом виде, заправив небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, лимоном и перцем, с салатом или грецкими орехами и медом. Мы все съели по крайней мере один раз хорошо известный рецепт для карпаччо из брезаолов с ракетной и пармезаном стружкой . Быстрое и летнее блюдо, которое всегда популярно.
Его можно есть в сочетании с экзотическими фруктами , ананасом и авокадо , создавая красивую игру контрастов между различными вкусами.
Но эта салями может стать и героем других, более сложных блюд. Посмотрим на некоторые из них.
Рецепт пасты с брезаолой и страккино
Эта паста удивит ваших гостей своим легким и нежным ароматом.
Ингредиенты на 4 человека:
- 150 грамм брезаолы
- 250 граммов страккино
- 400 гр макаронных изделий
- 4 столовые ложки молока
- 4 столовые ложки масла EVO
- 2 зубчика чеснока
Подготовка. Начните с очистки чеснока и положите его на сковороду, чтобы поджарить в масле на медленном огне. Тем временем установите кастрюлю с водой для макарон. Когда дело доходит до кипения, приступайте к приготовлению.
Нарежьте брезаолу соломкой и добавьте в сковороду, чтобы она слегка подрумянилась. Затем влить страккино вместе с молоком и приправить солью и перцем по вкусу. На этом этапе у вас должен быть крем. Когда паста приготовится, слейте воду и смешайте все с полученным соусом.
Брезаола и салат из грецких орехов
Теперь мы переходим к гораздо более быстрому, но столь же вкусному и питательному блюду.
Ингредиенты на 2 персоны:
- 40 граммов брезаолы
- 80 гр горгонзолы
- 4 грецких ореха
- 1 фенхель
- 2 столовые ложки масла EVO
Полезные советы
Также вас могут заинтересовать эти типичные рецепты:
- Пиццоккери алла вальтеллинезе: рецепт и ингредиенты
- Паста с баклажанами: классический рецепт
- Картофельный суп: классический, восточный и со сладким картофелем
- Крем из моркови: рецепт и ингредиенты
- Крем из шампиньонов и грибов: рецепт и ингредиенты
- Суп из черной капусты: рецепт и ингредиенты