Давайте откроем для себя камут : все питательные свойства и производные этой крупы, превосходного ингредиента для натуральной кулинарии, для макарон, хлеба и муки.
Kamut является зерновым , чья слава пришла на первый план в течение нескольких лет, но его происхождение древних, хотя и под другим именем. Это пшеница хорасан (научное название Triticum turgidum ss Turanicum), которую сначала возделывают в Иране, а затем немного по всей Южной Европе. Камут вместо этого является зарегистрированным товарным знаком американской компании, которая продает ее исключительно, но - как это часто бывает в этих случаях - бренд стал нарицательным. Поэтому камут обычно называют разновидностью хорасана.
На юге Италии есть подобное зерно, сорт сараголла, возделываемое до первой половины двадцатого века, а затем исчезнувшее из-за низкой урожайности и замененное облученной современной пшеницей .
Большая часть камута, представленного на рынке, является результатом органического выращивания , что возможно потому, что это злак с замечательной прочностью, устойчивостью и приспособляемостью к климатическим условиям даже без использования пестицидов и химических удобрений.
Камут, пшеница с вымышленным названием
Владельцы компании Kamut International из Монтаны создали историю и бренд этого сорта пшеницы, который всегда был известен как хорасан, и начали продавать его по всему миру под названием «камут», которое, кажется, происходит от зерна параола. 'на древнеегипетском.
Компания хитро использовала историю американского пилота, который в 1949 году случайно обнаружил в египетской гробнице 36 зерен мифической древней пшеницы, использовавшейся более 4000 лет назад фараонами и чудесным образом сохранившейся до наших дней, так что она могла снова прорасти ... в далекой Монтане. Неизвестно, правда ли это, однако зарегистрированная торговая марка Kamut является торговым наименованием пшеницы сорта хорасан.
Таким образом, это знак, присвоенный компанией сорту, выращенному органически на территории Северной Америки и Канады, и не может быть использован другими.
Это зерно колонизировало наши столы в последние годы по цене в три раза выше, чем обычное гибридное зерно, используемое повсеместно и на протяжении тысячелетий!
Да, потому что, возможно, не все знают, что хорасан - это натуральное, то есть оригинальное зерно , хотя со временем было проведено несколько гибридизаций для получения зерна, устойчивого к паразитам и болезням, и с более высоким урожаем.
Камут на нулевом километре: существует ли?
Однако следует также помнить, что продукция камут обычно поступает из Северной Америки и поэтому ее очень мало на нулевом километре. В Италии почти несколько лицензиатов бренда kamut, которые производят различные продукты на основе этого зерна, выращенного только в Северной Америке.
Если очень хочется его съесть, лучше отдать предпочтение итальянским.
Тип сараголлы (который относится к подвиду Triticum turgidum durum) очень похож, выращивается в основном в Апулии и Базиликате и является частью того же семейства.
Камут: что это такое
Таким образом, Хорасан - это естественный сорт твердой пшеницы, характеризующийся более низкой урожайностью, низкой адаптивностью и меньшей устойчивостью к различным грибам и паразитам по сравнению с более поздними гибридизированными зернами. Его зерна вдвое больше и богаты глютеном, поэтому не подходят для людей, страдающих глютеновой болезнью .
Характеризуясь немного другим вкусом, он не лучше других видов твердой пшеницы по питательности, и даже продукты на основе камутской муки не обладают такими заметными свойствами, которые делали бы их предпочтительнее других зерновых.
Однако в последние годы потребление значительно выросло благодаря здоровой и экологически устойчивой культуре питания, что дало ему репутацию здорового и экологически чистого злака, хотя на самом деле он поступает из Соединенных Штатов и Канады.
Кроме того, поскольку он богат глютеном, он не может быть использован больными глютеном.
Камутская мука и крупы: использование на кухне
Муки на основе этого злака может быть использованы для изготовления различных хлебобулочных изделий, таких как крекеры, хлебные палочки, печенье, закуски, и с его помощью вы также можете приготовить пироги и клецки, часто смешивается с этим 00 из зерна пшеницы.
Из зерен можно также получить хлопья , идеально подходящие для завтрака или с йогуртом.
Вы также можете использовать зерна, которые нужно варить, как ячмень или полбу, в сочетании с супами, холодными или теплыми салатами.
Макаронные изделия Камут, свойства и приготовление
Пасту также получают из муки камут, которую можно приобрести в различных супермаркетах и магазинах натуральных продуктов.
Однако всегда предпочтительнее цельная пшеница , так как она содержит гораздо больше клетчатки и меньше калорий при том же весе, даже если она немного песчаная.
Хорошая альтернатива - киноа, кукурузная мука и рисовая мука, если вы страдаете глютеновой болезнью.
С точки зрения питания, макароны камут имеют интересные свойства благодаря содержанию белка (которое колеблется от 10 до 18%, в то время как макароны обычно содержат меньшее процентное содержание, обычно около 9% и не более 12%); Есть также микроэлементы, такие как цинк, магний и селен , витамины, особенно группы E, K, A и B.
По сравнению с другими макаронами в ней более высокое содержание жира, но при этом не содержится холестерина. Кроме того, это экологически чистые макаронные изделия с хорошей стойкостью к варке. Единственным недостатком является стоимость, которая, как правило, вдвое больше, чем у классической пасты.
Учитывая относительно низкий гликемический индекс , он также рекомендуется тем, кто страдает диабетом или должен соблюдать диету с низким содержанием сахара.
Камут свойства и преимущества
Сегодня это популярный ингредиент в натуральной кулинарии благодаря своим питательным качествам. Его теплотворная способность средняя, в 100 г камута содержится 342 ккал.
С точки зрения питания, его основные характеристики определяются тем фактом, что он содержит:
- аминокислоты: присутствуют как минимум 16 из 18 основных аминокислот
- белки
- минеральные соли : в основном присутствуют магний, железо, фосфор, калий, цинк, селен и медь.
- витамины: есть витамины группы B , необходимые для всех жизненно важных процессов, и группы E , присутствующие на 30% от его содержания, обладающие антивозрастным и антиоксидантным действием.
Среди его преимуществ, которые также можно связать с традиционной пшеницей, мы находим:
- очищая, благодаря синергии волокон, отрубей, витаминов и минеральных солей, он стимулирует кишечник и вывод шлаков.
- легко усваивается, потому что он легкий и легко усваивается, не ферментируется.
- Antiage, благодаря связи между витамином Е и селеном , которым он богат, способствует обновлению клеток и замедляет процессы старения.
- энергия , давно усвояемые липиды и углеводы обеспечивают постепенное высвобождение энергии в течение дня.
Камут: глютен и целиакия
Камут не следует рассматривать как альтернативу пшенице для людей, страдающих глютеновой болезнью , потому что он также содержит глютен , однако он более переносим, чем пшеница для людей с легкой пищевой непереносимостью.
Несколько лет назад Международная ассоциация пищевой аллергии штата Иллинойс провела исследование, согласно которому многие люди, страдающие непереносимостью пшеницы, с проявлениями астмы, спазмами в животе, спазмами, не страдают камутом.
Наконец, вот другие альтернативные и псевдозерновые:
- овес
- рожь
- булгур
- ячмень
- амарант
- гречневая крупа
- миля
- пишется
Многие продукты на основе этой крупы, такие как хлеб, макаронные изделия, выпечка, печенье, торты и многие другие, можно найти на рынках спермы, в некоторых пекарнях, магазинах экологически чистых продуктов и в Интернете:
Может не все это знают ...
Существует также сок травы камута, который содержит еще большее количество витаминов C , K, железа, фолиевой кислоты и пиридоксина, которые важны для производства красных кровяных телец.
Кроме того, хлорофилл способствует выработке гемоглобина, который увеличивает поступление кислорода в кровь.
Единственным недостатком является стоимость, вдвое превышающая стоимость продуктов на основе пшеницы.
Камутская мука вредна для вас?
Наконец, вопрос, который никогда не подводит. Предположим, что он, конечно, не опасен, хотя и содержит глютен, поэтому не подходит тем, кто страдает глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.
Он более калорийный, но всегда выращивается органическим способом, в соответствии с директивами Kamut International, которые следят за его выращиванием и признанием мирового бренда.