Если вы хотите узнать, что такое растительное масло , каковы его отличительные свойства и действительно ли оно лучше животных жиров, это руководство для вас. Вот некоторая информация, которая поможет вам пролить свет на эти проблемы.
Растительное масло, действительно ли оно лучше? На протяжении многих лет мы слышим, что необходимо заменить растительные жиры, масла и животные жиры, которые более вредны, чем первые. Это речи, которые «можно услышать», но у нас нет подтверждающих доказательств.
История о том, что животный жир в абсолютном смысле хуже, чем растительный, - это маркетинговый трюк тех, кто хотел продвинуть бизнес по производству растительных жиров, первого интенсивного выращивания, осуществленного после войны; но мы не об этом хотим говорить.
В этой статье мы поговорим о свойствах растительных масел: мы обнаружим, что они не все одинаковы, и что есть полезные масла и масла, которые вредны для нашего тела. И мы откроем для себя много мелочей, о которых не знаем.
Растительное масло: что такое масло?
Чтобы начать разговор на эту тему, нам нужно начать с того, что такое масло. Это органическая, липофильная и гидрофильная жидкость (то есть растворяется в жире, но не в воде) и имеет высокую вязкость. Он объединяет растительные масла с химическими маслами и минеральными маслами, веществами с аналогичными физическими свойствами.
Растительное масло - это масло, которое, конечно, извлекается из растительных организмов и фактически является их жировой частью.
Эти жиры , в свою очередь смесей указанных жирных кислот молекул , которые имеют определенную форму: они цепей, такие , как те , которые используются , чтобы закрыть ворота. Представьте себе их такими.
А теперь представьте, что есть цепи, которые хорошо изгибаются, новые, и цепи, которые плохо изгибаются, как ржавые : вы прекрасно представили ненасыщенную жирную кислоту, первую цепь, и насыщенную жирную кислоту, вторую.
Химическая структура немного отличается, но фундаментальное отличие состоит в том, что ненасыщенный жир является жидким при комнатной температуре , насыщенный жир - оливковое масло - ненасыщенным, а маргарин - насыщенной жирной кислотой.
В целом, растительные жиры характеризуются преобладанием ненасыщенных жирных кислот, которые делают жир жидким, а также придают им питательные характеристики, которые делают их лучше, чем жиры животного происхождения, особенно из-за их способности снижать холестерин ЛПНП.
Как получают растительные масла
Но не всегда растительные масла встречаются в природе в таком состоянии. Самым ярким примером, безусловно, является пальмовое масло , которое в момент экстракции ненасыщено, но в промышленности оно насыщено, чтобы придать ему внешний вид, похожий на сливочное масло , чтобы его было легко транспортировать. Он насыщается в процессе гидролиза, что также делает его опасным для наших артерий, но он опасен, потому что он насыщен, он жесткий и не имеет тенденции к скольжению, а накапливается, особенно в наших артериях, что стимулирует начало сердечно-сосудистых заболеваний.
Растительные масла должны быть получены из матрицы с помощью определенных механических или химических процессов: одним из немногих масел, которые получают прессованием и которые можно использовать в пищу без очистки, является оливковое масло (в противном случае это мошенничество) и вообще этот процесс предназначен только для семян с высоким содержанием масла.
Но не все другие растительные масла извлекаются прессованием: их также можно экстрагировать под давлением или с помощью химических растворителей.
СПЕЦИАЛЬНО: Руководство по маслам от морщин растительного происхождения
Давление экстракции L ' возможно для масличных семян, фруктов и ядер, которые содержат жир в количестве более 20-30% (подсолнечник, рапс), тогда как те, которые имеют более низкие значения, предусматривают только химическую экстракцию.
Семена сначала очищают от кожуры и готовят в большом прессе, оборудованном листами, которые сначала измельчают их, а затем измельчают до маслянистой пасты; в то же время существует фаза нагрева (при температурах от 85 ° до 95 °) и кондиционирование для ускорения и повышения эффективности экстракции маслянистой части. Тепло и давление выталкивают масло из семян. Масло, отфильтрованное и разлитое в бутылки, продается как натуральное, так и нерафинированное.
L ' химическая экстракция имеет более высокий выход, быстрее и дешевле . Используются липофильные вещества, которые связываются с жиром и «улавливают» его внутри семян, извлекая их. Затем все доводится до определенной температуры, растворитель испаряется, а масло остается. Кроме того, для масел, предназначенных для употребления в пищу, необходимо провести рафинирование, которое включает коррекцию кислотности, цвета, чистоты и запаха.
СПЕЦИАЛЬНО: пальмовое масло , вредно ли оно для окружающей среды? А на здоровье?
Какое растительное масло самое лучшее?
Из обзора, который мы только что сделали, вы наверняка поймете, что говорить о «растительном масле», в частности, сравнивать его с животным и рассматривать «растительное против животного» как футбольное дерби абсолютно бессмысленно. 
Есть растительные масла, которые более опасны, чем животные жиры, и менее опасные растительные масла. Или, что лучше, есть виды растительного масла, которые более опасны, чем животные жиры, и другие, которые менее опасны.
В общем, оливковое масло - одно из лучших масел, которые у нас есть, и помимо мошенничества, о котором мы часто слышали, если мы доверяем производителю (или пойдем за маслом на маслобойнях ... эти неизвестные), мы будем знать, что у нас есть хорошее масло на тарелке.
Если это итальянский, он также холодного отжима (а не горячего, как это делают за границей, потому что, когда горячий, выход больше, но вещества, которые становятся растворимыми с температурой, также попадают в него), и это даже лучше.
Он мононенасыщенный, поэтому он самый ненасыщенный из всех возможных, и он настоящий. В качестве приправы оливковое масло может показаться тяжелее (и дороже) для нашего здоровья, но оно лучше кукурузного масла, рекламируемого как «легкое».
Оливковое масло L ' следует использовать также для жарки , потому что, даже если оно «тяжелое», оно не вредно, однако на самом деле оливковое масло кипит (достигает точки дымления, поэтому оно опасно) при температуре очень высоко. Подумать только, это свойство пальмового масла (нерафинированного) даже лучше, даже если его нет в супермаркетах.
Вместо этого для жарки следует избегать масел химической экстракции , но особенно опасным становится подсолнечное масло , которое имеет очень низкую температуру дымления и превышает 120 °; если придется выбирать, лучше кукурузу или арахис , всегда, если мы не хотим жарить на оливковом масле.
И помните, что масло играет важную роль в нашем рационе: нам также нужны жиры, и если они ненасыщенные, они даже не делают вас жирным , потому что они не имеют тенденции к накоплению.
Кроме того, масло состоит не только из масла, но и из витаминов , антиоксидантов , полифенолов и даже противовоспалительных веществ.
Все полезные компоненты для нашего тела, которые, однако, имеют тенденцию исчезать, чем больше к этому прилагается промышленность ...
Некоторые идеи
Чтобы узнать больше о растительных маслах и способах их получения, а также начать использовать их для ухода за лицом и телом, а также для питания, вот хорошая книга о самых популярных из них:
Возможно, вас заинтересуют преимущества этих растительных масел:
- Аргановое масло
- кукурузное масло
- кокосовое масло
- масло лесного ореха
- масло грецкого ореха
- рапсовое масло
- миндальное масло
- льняное масло
- масло виноградных косточек
- Масло из зародышей пщеницы
- сафлоровое масло
- абрикосовое масло
- тыквенное масло
- перилловое масло
- масло авокадо
- кунжутное масло
- масло жожоба
- арахисовое масло
- хлопковое масло