Известный как пищевой загуститель, изинглас представляет собой гелеобразное вещество, которое широко используется в кондитерских изделиях . Его также можно заменить другими растительными альтернативами.
Желатин представляет собой природный загуститель , используемый в кухне. Он используется, в частности, как ингредиент для приготовления сладких блюд, но его также можно использовать для приготовления пикантных блюд.
Выглядит как высушенный желатин в листах, лишенных запаха, цвета и вкуса . Также доступен в виде порошка, это ингредиент животного происхождения, которому есть возможные вегетарианские и веганские альтернативы.
Isinglass что он содержит
Выражение напоминает о российском происхождении этого ингредиента, который раньше получали из сушеных пузырей осетровых (или другой рыбы). В настоящее время этот желатин не имеет ничего общего с морскими видами.
Фактически, его получают из свиной шкуры и из бычьих костей или хрящей. Следовательно, желатин животного происхождения состоит из коллагена, то есть белков соединительной ткани.
Isinglass содержит глютен?
Обычно этот пищевой желатин не включает в себя глютен. Однако нельзя полностью исключить возможное случайное загрязнение глютеном в процессе производства.
Поэтому во избежание рисков необходимо искать только безглютеновые продукты, указанные в соответствующем справочнике.
Isinglass как его приготовить
Чтобы использовать желатин, приобретенный в листах, необходимо его размягчить в течение 10 минут в холодной воде. Поскольку это высушенный продукт, его необходимо увлажнить, пока он набухнет. На этом этапе необходимо слить использованный лист и аккуратно удалить лишнюю воду.
Наконец, желатин растворяют в горячей жидкости и затем используют в качестве ингредиента для приготовления десертов . Температура жидкости, например воды, не должна превышать 37 ° C. Таким образом, продукт может потерять свой гелеобразующий эффект и способствовать образованию комков.
Пудра изингласса
В порошковой версии его можно растворить в жидкости, так как он растворяется при 30 ° C. Только после этого его можно добавлять в различные готовящиеся десерты.
В обоих случаях следует обратить внимание на возможное тепловое потрясение, избегая заливки горячего желатина в холодную смесь.
Isinglass как его использовать
Этот животный кисель, широко используемый в кондитерских изделиях, известен своей загущающей способностью. У него множество применений, и они не ограничиваются только пищевой отраслью.
Isinglass как загуститель
В качестве пищевого загустителя это полезный ингредиент для приготовления десертов, таких как сырники , пудинги, кремы, паннакотта , фруктовые пироги и мороженое. Из него также делают типичные конфеты жевательные и студенистые, любимые детьми. Наконец, он входит в состав йогурта и свежих сыров.
Использовать isinglass
Помимо кондитерских изделий, клей также используется для осветления светлого вина и пива . Есть и другие возможные непищевые области применения этого желатина. Фактически, он находит место в фармацевтической промышленности, где в основном используется для производства таблеток, мягких капсул, суппозиториев и витаминных препаратов.
В области фотографии он используется в качестве связующего для светочувствительных гологенидов серебра. 
Вегетарианская альтернатива isinglass
Этот продукт животного происхождения можно легко заменить растительным продуктом, таким как агар с водорослями . Если вы покупаете порошковый вариант, необходимо учитывать, что 5 граммов соответствуют традиционному листу.
Процесс приготовления отличается от желатина животного происхождения. Фактически, эта водоросль должна быть доведена до 90 ° C для полного растворения. Пектин , получаемый из мякоти яблока и цитрусовых , также может использоваться как овощной заменитель желатина .
Isinglass противопоказания
Прием желатинового соединения не имеет особых противопоказаний. Его биологическая ценность значительно снижена, а потребление калорий также незначительно.
Изингласс при беременности
Даже в период беременности и в период кормления грудью нет особых противопоказаний к употреблению пищевого желатина.
Isinglass где купить
Эту пищевую смесь легко найти на полках супермаркетов или в оптовых кондитерских. Его можно найти в упаковке в виде очень тонких листов или также в порошковой версии. Заменители растений, такие как агар-агар, легко доступны в магазинах органических продуктов питания.
Цена Isinglass
Стоимость упаковки съедобных желатиновых листов составляет около 1-2 евро.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Веганские заменители традиционных ингредиентов в десертах
- Рецепты с оставшимся печеньем: ингредиенты и способ приготовления
- Рецепт зефира
- Быстрые вегетарианские десерты, для тех, у кого мало времени, но не отказывается от домашних десертов
- Баварский крем из манго: ингредиенты и приготовление по легкому рецепту
- Быстрые десерты: множество рецептов, которые можно быстро приготовить