Эти оливки известны во всем мире и происходят из Лигурии. У них долгая история, которая даже сегодня способствовала тому, что они стали очень популярными на кухне.
Оливки Taggiasca: описание
Эти оливки Taggiasca родом из области Imperia или лучше от города Taggia , к которому имя также задолжал. На самом деле они были привезены сюда монахами ордена Коломбанов прямо из Прованса.
Многие блюда лигурийской кухни , особенно мясные и рыбные, предполагают использование этого ингредиента.
В 1997 году оливковое масло первого отжима Taggiasca получило знак DOP. Несмотря на различные эксперименты в других районах Италии, только на Западно-Лигурийской Ривьере продолжают получать отличные урожаи с точки зрения выращивания.
Вкус является слегка кислым и довольно сладким , с миндальным послевкусием . Аромат фруктовый и , следовательно , результат является легким маслом на вкусе. Эти органолептические характеристики делают их особенно ценными и изысканными.
Со временем оливки и масло, которое нужно получить, стали типичным агропродовольственным продуктом нашей территории, а не только Лигурийского региона.
Оливковое дерево Taggiasca
Оливковое дерево сорта Тагджаска имеет энергичный вид. У него очень закрученный и часто наклонный ствол. Это растение принадлежит к семейству Oleaceae и из-за своей особой привычки также используется в декоративных целях в саду .
Выращивание
Для выращивания этого дерева требуется очень солнечное место, защищенное от холодных ветров. Предпочитаемый климат типично средиземноморский, как и на Лигурийской Ривьере. Для почвы предпочтительна глинистая известняковая и хорошо дренированная почва.
Для лучшего урожая этот сорт дерева, который тоже растет засыхает, требует регулярного, но не обильного полива. Если не управлять обрезкой, это дерево может даже превышать 10 метров в высоту.
Оливки являются небольшими, вытянутым и пурпурно-черным цветом. Созревают в январе , поэтому относятся к позднему сорту.
Болезни и паразиты
Среди основных паразитов, поражающих ветви и листья этого дерева, мы находим кошениль . Последний, высасывая лимфу, может вызвать производство сахаристых веществ, которые способствуют образованию фумаггини.
С другой стороны, плоды чаще всего повреждаются оливковой мухой в личиночном состоянии. Это заставляет оливки опадать после того, как они сморщиваются и гниют.
Наконец, павлиний глаз оливкового дерева проявляется в виде серых пятен, которые вызывают опадание листьев. Урожайность такого атакованного растения обычно невысока.
Характерные оливки Taggiasca
Небольшие по размеру и слегка удлиненные по форме, эти оливки очень мясистые, темного цвета, с очень тонкой кожицей. Несмотря на небольшие размеры, плод получается очень вкусным.
УЗНАЙТЕ ТАКЖЕ: растительные масла , что это такое и какие отличительные характеристики они имеют
Вкус оливок Taggiasca
Вкус этой оливки безошибочно отличается особой нежностью. Ароматный и фруктовый, он обладает гармоничным вкусом, что делает его пригодным для употребления как отдельно, так и в качестве ингредиента в других блюдах. Легкий вкус обусловлен низкой кислотностью и особенно сладким ароматом.
Очевидно, что он может варьироваться в зависимости от конкретного типа обработки, которой они подверглись, и метода сбора.
Имущество оливки Taggiasca
Эти оливки богаты мононенасыщенными жирными кислотами - настоящей панацеей для здоровья. Фактически, они помогают снизить уровень плохого холестерина, повышая уровень хорошего холестерина .
Кроме того, таггиаска не теряет своих свойств при приготовлении.
С точки зрения питательности 100 гр оливок Taggiasca содержат:
- 37 грамм жира
- 1,9 грамма углеводов
- 1,5 грамма белка .
Калорийность оливок Тагджаска
Этот сорт оливок - достаточно калорийная пища. На 100 граммов оливок приходится 353 Ккал .
Taggiasca оливки рецепты
Оливки Taggiasca можно есть отдельно, в масле или в рассоле , или в сочетании с другими ингредиентами для создания первых и вторых блюд, а также гарниров и восхитительных закусок.
Не все знают, что во время приготовления они имеют значительное преимущество в том, что они не теряют основных питательных свойств.
Рис с оливками Taggiasca и нутом
Этот рецепт подходит всем нашим друзьям-веганам.
Ингредиенты на 4 человека:
- 150 гр оливок Taggiasca
- 80 г сушеного нута
- 320 гр цельнозернового риса басмати
- оливковое масло первого отжима
- карри и лавровый лист
Порядок действий :
- В сушеном нуте должен быть промыт от ночи до и затем утром они должны быть хорошо промыть.
- Дать отварить нут с небольшим количеством воды и лавровым листом. Затем дайте им стечь.
- Промойте рис под водой, а затем перелейте его в кастрюлю, где вы собираетесь залить его двойным количеством воды. Посолите и оставьте рис вариться на медленном огне .
- Нарежьте оливки небольшими кусочками и положите их в кастрюлю, куда вы добавите высушенный рис, нут, немного оливкового масла первого холодного отжима и половину чайной ложки карри. Все перемешать на слабом огне и подавать к столу!
Баклажаны и оливки Taggiasca
Вот еще один вкусный рецепт, легкий и легкий, чтобы смаковать оливки вместе с другими овощами.
Ингредиенты на 4 человека :
- 100 гр оливок Taggiasca
- 1 баклажан
- 3 больших спелых помидора
- 2 веточки мирта
- 1 красная луковица из Тропеи
- 2 столовые ложки масла EVO
- измельченный сушеный орегано по вкусу
- соль и перец.
Порядок действий :
- Хорошо вымойте все овощи, а затем нарежьте баклажаны и помидоры кусками. Также нарежьте лук тропеа.
- На сковороде с антипригарным покрытием налейте немного оливкового масла первого отжима и обжарьте лук , затем добавьте баклажаны, помидоры, орегано и мирт. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем.
- Судьба варить на медленном огне и под крышкой не менее 15 минут. Время от времени помешивайте и добавляйте воду, если заметите, что она слишком сухая.
- Затем добавьте оливки и варите еще 10 минут.
Другие идеи? Еще один вкусный способ полакомиться этими оливками - паштет .
Наконец, их также можно использовать для начинки домашнего хлеба или фокаччи .
Сочетание оливок Taggiasca
В целом, ассоциируя их с блюдами с тонким и не слишком стойким ароматом, можно полностью усилить вкус.
Приправа для оливок Taggiasca
Они могут быть полезной приправой к гарнирам и закускам. Даже масло можно использовать для усиления вкуса блюд своим нежным вкусом.
Оливки Тагджаска без косточек
На рынке эти оливки также доступны в версии без косточек. Таким образом, их удобнее использовать для приготовления кулинарных рецептов .
Оливки Тагджаска как их консервировать
Есть разные способы сохранить эти типичные продукты лигурийской традиции. Метод в масле позволяет использовать их для обогащения блюд во время закусок.
В качестве альтернативы их можно консервировать по традиционному рецепту в рассоле, чтобы их вкус не изменился.
Оливки тагджаска, где их купить
Приобрести эту продукцию можно непосредственно на маслобойнях и фермах. Кроме того, их часто можно найти на рынке в обычных супермаркетах или гипермаркетах.
Стоимость оливок Taggiasca
Стоимость оливок этого сорта без косточек составляет около 28 евро за кг.
Вот несколько предложений, которые вы можете заказать прямо в Интернете:
Если вы любите оливки и страну происхождения этого продукта, вас также могут заинтересовать:
- Agriturismo Liguria : несколько экологически чистых фермерских домов, которые мы рекомендуем
- Оливковое масло для сухих волос : вот как использовать этого природного союзника для красоты волос
- Как консервировать оливки : оливки в рассоле, оливки в масле и оливки в соли
- Свойства и использование оливкового масла
- Тофу с оливковым паштетом : ингредиенты и рецепт