Не только вино и пюре : из винограда также получается настоящий эликсир благополучия для всего организма - виноградный сок . Регулярное употребление его означает наслаждение многими природными преимуществами и свойствами, которые помогают предотвратить старение клеток и поддерживать физическую форму ума и тела.
Кроме того, виноградный сок - это свежий , бодрящий и утоляющий жажду напиток , который идеально подходит в любое время года и в любое время дня, особенно летом или после интенсивных физических нагрузок. Давайте узнаем все об этом напитке и посмотрим, как включить его в наш ежедневный рацион, чтобы использовать все его достоинства.
Виноградный сок: что это такое
Вкус приятно сладкий , богат микроэлементами и важными минералами , виноградный сок получают обычно из черных ягод , а также из белых или красных ягод винограда .
Научные исследования показали, что по биологической и пищевой ценности этот сок очень похож на грудное молоко, поскольку он содержит такое же процентное содержание воды, белков, сахаров, жиров, минералов и витаминов (в частности, групп A, C и B) . Неудивительно, что его еще называют «растительным молоком».
Не подвергаясь процессу ферментации, как вино, он не содержит спирта и сохраняет все органолептические характеристики и полезные свойства в неизменном виде .
Взятый отдельно, без примесей или включенный в другие рецепты, он становится очень ценным ингредиентом естественной кулинарии , потому что он богат минеральными солями , включая калий , марганец, медь, фосфор, магний , кремний и железо .
Виноградный сок: свойства
Благодаря высокой концентрации ресвератрола , антоцианов и флавоноидов виноградный сок является мощным природным антиоксидантом, который стимулирует функцию печени , противодействует окислению клеток, вызванному свободными радикалами, и
действует в организме как противовоспалительное средство . Кроме того, он помогает поддерживать нужный уровень холестерина в крови и очищать печень от токсинов и других ненужных веществ.
Регулярное употребление его между приемами пищи означает помощь естественному дренажу и борьбе с задержкой воды , улучшая при этом тонус мышц и кожи. Его прием также помогает активировать основной обмен веществ, способствуя контролю веса тела и подавляя чувство голода.
Польза этого сока также заметна для кишечника, поскольку он помогает бороться с синдромом раздраженного кишечника и повторно активировать функцию кишечника и бактериальную флору .
Для спортсменов виноградный сок - это свежий и бодрящий напиток , особенно в сочетании с чайной ложкой меда . Он идеально подходит во время или в конце тяжелой тренировки или для поддержки психики в периоды наибольшего психофизического стресса . В дополнение к противовоспалительному действию , этот напиток также способствует важной иммуностимулирующей функции в организме, которая поддерживает естественную защиту и предотвращает возникновение многих видов рака .
Сок черного винограда
Лучшими для приготовления виноградного сока считаются ягоды черного, хорошо созревшего винограда . Действительно, похоже, что этот сорт является самым богатым флавоноидами, полифенолами, дубильными веществами, протоантоцианидинами и ресвератролом .
В частности, количество флавоноидов в черном винограде в 20 раз выше, чем в ягодах белого винограда.
Сок белого винограда
Однако сок белого винограда не является исключением. Хотя белый виноград менее благороден по свойствам и питательным характеристикам, он лучше всего подходит для людей с гипертонией , потому что он содержит более высокую концентрацию калия и особенно мало натрия .
Это означает, что он способствует диурезу и поддерживает лечение заболеваний почек .
Как приготовить виноградный сок
Виноградный сок очень легко найти : вы можете купить его готовым к употреблению или, в качестве альтернативы, приготовить его прямо дома, начиная с экстракции, прессования и приготовления черного или белого винограда или винограда клубники .
Вот ингредиенты :
- 1 кг винограда;
- 600-700 мл воды;
- сок 1 лимона;
- сахар по вкусу;
- гвоздика, ягоды можжевельника, корица (по желанию).
Подготовка
Положите в кастрюлю промытый виноград, сок 1 лимона и воду. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, часто перемешивая ингредиенты деревянной ложкой. Время приготовления должно быть достаточным для уменьшения объема жидкости на 70% и получения густой смеси .
Дайте остыть до комнатной температуры и с помощью мельницы для овощей или миксера размять приготовленные ягоды, чтобы выжать сок.
Отфильтруйте полученную таким образом жидкость чистой тканью и разглаживайте до сладости по своему вкусу. Для хранения используйте предварительно простерилизованные стеклянные емкости с герметичными крышками и продолжайте переливать сок так же, как при варке .
Хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Нефильтрованный виноградный сироп идеально подходит для приготовления джемов, ликеров, сладостей и в качестве натурального загустителя для различных рецептов.
Виноградный сок с экстрактором
Еще один способ получить хороший свежий виноградный сок прямо в домашних условиях - это холодная отжимка. Фактически, как и другие фрукты, виноград также можно центрифугировать с помощью этого инструмента, чтобы извлечь сок. В любом случае лучше всего использовать органический виноград , не содержащий пестицидов или других химикатов, которые могут откладываться на коже .
Процедура очень проста: виноград осторожно промывают под струей холодной воды и помещают в холодную соковыжималку с минимальной скоростью (820 оборотов в минуту). Это позволит сохранить все полезные свойства сока до 48 часов после отжима.
Концентрированный виноградный сок
Многие думают, что виноградный сок и концентрированный виноградный сок - это одно и то же. На самом деле последний является натуральным подсластителем, отличным заменителем сахара, который получают путем градации при 60-70 бриксов и концентрирования сока при низких температурах в вакууме .
Виноградный сок без сахара
Учитывая большое количество сахаров , употребление этого сока не рекомендуется тем, кто страдает диабетом , язвенным гастритом, колитом и тем, кто соблюдает очень строгую низкокалорийную диету для контроля или снижения массы тела . Для всех остальных действует правило умеренности : те, кто ведет малоподвижный образ жизни, не должны превышать один стакан в день, для всех остальных максимальный предел - 2 стакана .
Замороженный виноградный сок
В то время как воздействие источников тепла непоправимо изменяет свойства виноградного сока, у замораживания есть свои плюсы и минусы. Если сок получен путем холодного отжима или отжима и немедленно заморожен, он может сохранить многие из своих полезных свойств.
Эти витамины не не влияет почти ничего процесса замораживания, а также антоцианы , даже после нескольких месяцев. Однако другие антиоксиданты полностью разрушаются, как и бета-каротин . Поэтому лучше пить его в чистом виде и только что приготовленным!
Чистый и органический виноградный сок
Чистота виноградного сока существенно зависит от качества используемого винограда и степени спелости. Фактически, ягоды должны происходить из 100% органических культур и собираться в момент идеальной спелости, когда они могут наилучшим образом проявить свои свойства и органолептические характеристики.
Кроме того, многие диетологи идентифицируют настоящий и подлинный чистый виноградный сок в соке холодного приготовления . На рынке много виноградных соков, но главное, поскольку они чистые, они не разбавляются водой.
Несброженный виноградный сок
Если вино получено путем спиртового брожения сусла , в виноградном соке этого не происходит. Фактически, это получается простым нажатием на пучки. Затем сусло декантируется, осветляется и пастеризуется. Он не содержит спирта , что делает его пригодным для употребления в любое время дня, а также идеально подходит для детей.
Рецепты с виноградным соком
Если вы хотите поэкспериментировать с новыми рецептами, виноградный сок можно не только употреблять в чистом виде, но и для других целей в гастрономии. Например, вы можете использовать его для приготовления напитков и безалкогольных напитков или для приготовления Сапы , традиционной эмилианской приправы, которая готовится из:
- Сок черного винограда;
- 1 лимон;
- гвоздика;
- корица.
Все кипятят до тех пор, пока жидкость не уменьшится до 20% от первоначального объема. Единственная мера предосторожности - постоянно помешивать, чтобы она не подгорела или не прилипла к дну кастрюли во время приготовления. Смесь можно консервировать как виноградное варенье и использовать для усиления вкуса мороженого, йогурта, молочных коктейлей, а также некоторых выдержанных сыров .
Виноградный сок: где купить
Многие супермаркеты и гипермаркеты продают виноградный сок в разделе экологически чистых продуктов . Как всегда, советуем внимательно прочитать список ингредиентов на этикетке, чтобы проверить наличие подсластителей или других искусственных веществ. С другой стороны, всегда есть электронная коммерция, где выбор, безусловно, немалый.
На Amazon , например, за некоторыми исключениями, цена бутылки колеблется от 5-6 евро и выше.
Читайте также:
- Красный, зеленый, белый или синий? Фруктовое или овощное лекарство в зависимости от цвета
- Сульфиты в вине: потому что органика пытается их устранить
- Органическое, натуральное или биодинамическое вино: в чем разница
- Спиртовое брожение: как оно работает и для чего
- Использование, преимущества и свойства масла виноградных косточек